Mai Tai Smuggleri lahes San Franciscos

The Mai Tai on üks neist kokteilidest koos klassikaga nagu Daiquiri , Karikakra lill , Martini ja Vanamoodne , kus selle täitmise kvaliteet annab märku selle tegija oskustest. See on kõnekaart paljude kokteilihuviliste ja baaripidajate jaoks Tiki kokteilibaarides, kuna see on omamoodi kvaliteedi tagamise kontroll: kui see on ehitatud korralikult ja tasakaalustatult, on kaartidel veel üks kokteilivoor, kuid kui see osutub alapunktiks, on külalisele kõige parem soovitada veini või õlle juurde liikumiseks. Kindlustamaks, et Mai Mai ei lange, tasuks lisaks tehnika täiustamisele kaaluda ka a allkirja rummi segu .

Rummi kihiline kihistamine ainulaadse sügavuse ja keerukuse maitseprofiili loomiseks on sama vana kontseptsioon kui baar Tiki ise, mille algatas Tiki isa Donn Beach (Don the Beachcomberist) 1934. aastal. [Rand] oli esimene aru saada, et nagu ta kunagi ütles: 'mida üks rumm ei saa teile anda, saab kolm rummit,' ütleb Tiki ajaloolane ja raamatu omanik Jeff Beachbum Berry. Laiuskraad 29 New Orleansis. Tasakaalustatud rummisegu on aluseks lihtsat kokteili, näiteks Mai Tai, mõtlemapaneva keerukuse loomiseks ning see väljendab ka baarmeni arusaama ja maitse hindamist.

Segudega saavutatakse Mai Tai teiste koostisosade - apelsini curacao, orgeat (mandlisiirup, millele on lisatud roosi- või apelsiniõisevett) ja laim - pop, ütleb Shannon Mustipher , joogidirektor Glady rummibaar ja autor Tiki: kaasaegsed troopilised kokteilid . Üks rumm ei suuda kõiki neid elemente võimendada ega tõsta neid tasemele, mille tulemuseks oleks märkimisväärne kokteil.

Martin Cate , omanik Salakaubavedaja Cove ja James Beardi auhinnatud autor oma raamatu eest Smuggleri lahesopp: eksootilised kokteilid, rumm ja Tiki kultus , kordab Beachi arvamust, et mitme rummiga segu võib luua ainulaadse maitseprofiili, mida lihtsalt ühest villimisest pole võimalik saavutada. Näiteks võite luua kokteili koos 2 untsi 100% kõrge estri sisaldusega Jamaica rummiga ja see võib olla ka maitsev, kuid võite kaaluda ka selle jagamist millegi kergekujulise, kuid siiski puiduse ja iseloomuga, ütleb Cate. [Nii] ei kaota funk ülejäänud joogist üle. Või võiksite üleküllastatud rummi 40% ABV rummiga maha suruda. Rummide eri stiilide ainulaadse tasakaalu arendamine on viis Mai Tai-taolise kokteili ühemõõtmeliseks muutmiseks sügavuse ja tasakaalu kujundamiseks.

Mai Tai rummisegu päritolu

Mai Tai originaalses retseptis, mille lõi Tiki teine ​​asutajaisa, kaupleja Vic, kasutati selle aluseks Wray & Nephew 17-aastast Jamaica rummi. Trader Vici uus segu oli nii populaarne, et selle edu kogu Trader Vic baarides põhjustas märkimisväärse Jamaica rummivarude ammendumise. Wray & Nephew otsustasid selle rummi tootmist mitte jätkata, jättes Vici ja ettevõtte oma kõige populaarsema kokteili valmistamiseks alla oma allkirjaromi. Lahendus? Vici baarimeeskond kasutas Beachi rummi segamise tehnikat ja töötas välja rummi, mis jäljendas tihedalt Wray & Nephew omadusi.

Rummi asendamiseks segas [Vic] Jamaica poti veel (kõrge estri sisaldusega) rummi Le Galleonist pärit Rhum Grande Arome'iga, kes toodab ainsat 1920. aasta järgsest melassist destilleeritud martinika rummi, ütleb Mustipher. Grand Arome'i ei tarbitud kunagi iseseisvalt, vaid seda kasutati muude rummide tugevdamiseks ja kulinaarsetes rakendustes. Trader Vici retsepti originaallkirjades ei olnud Grand Arome'i siiski täpsustatud, vaid ainult Martinika rumm - detail, mis on paljastatud alles hiljuti. Cate soovitab proovida Wray & Nephew 17 Year'i korrata 100% poti endiselt Jamaica rummide seguga, kuid mõlemad lähenemisviisid on kasulikud.

Mai Tai uurimine avaldas mulle muljet, et mõned Tiki kaanoni kokteilid vajavad segu, et väljendada klassikalise retsepti algset kavatsust, ütleb Mustipher. Ma ei paku mingil juhul Mai Tai ainult ühe rummiga; see on nagu Daiquiri serveerimine viskiga. See on jook, mis nõuab nüansside ja keerukuse tagamiseks rummide segu.

Märgitud Tiki eksperdina töötas Cate ka konsultandina Denizeni kaupmehe reserv , segatud rumm, mille eesmärk oli jäljendada Trader Vici segu Mai Mai jaoks pärast Wray & Nephew 17-aasta lõpetamist.

Oma Rhumi rapsoodia loomine

Maitsmise ja segamise osas on paljud tehtud otsused subjektiivsed. Sõltuvalt sellest, mis on eesmärk - millise maitseprofiili soovite saavutada - võib teie segu olla lõpmatu arv vorme. See loomeprotsess muudab segamise rohkem kunstiks kui teaduseks. Iga rummi proportsioonide mõõtmine aitab säilitada aja jooksul järjepidevust ja aitab teil jälgida, mida te eelistate, võrreldes sellega, mida te ei, kuid nende rummirapsoodiate maitsmine ja tõlgendamine näitab baarmeni suurepärast võimet aroomi luua.

Shannon Mustipheri Mai Tai. Noah Fecks

Varem veinis töötanud Mustipher võrdleb rummide segamist veinis sisalduvate viinamarjade seguga, osutades, et ideaaljuhul aitab iga komponent kaasa vajaliku elemendi lõpptoote üldisele struktuurile. Sain teada, et mõned veinid on omaette väga aromaatsed ja nende joomine sarnaneks parfüümide joomisega, ütleb Mustipher. Mõned veinid on suured ja ümmargused, kuid ei paku nina aroomi vallas midagi põnevat. Teistel puudub viimistlus; need maitsevad juba alguses hästi, kuid maitsed ei püsi mõne sekundi jooksul. Mõelge Cotes du Rhone'ile. Veinis olevad viinamarjad on üks märkus; koos teevad nad ikoonilise stiili. Sama mõiste kehtib rummide kohta. Ehkki segude rummide arvuga võib metsikuks minna, soovitab Cate mitte rohkem kui kolme, kõvasti maksimaalselt viit.

Kui olete otsustanud üldise maitse ja stiili, mille soovite, on segamise alustamisel meeles pidada ABV-d, vanandamist, tootmismeetodeid ja rummi valmistamisel kasutatud tooraineid. Nende faktorite mõistmine enne alustamist aitab teil teha haritud otsuseid, kui olete oma segu välja töötanud. Ja maitsta saab enamasti ninaga. Mõistmine selle valmistamise ja vananemise kohta aitab täita tekstuuri, suhu ja muu sarnase.

ABV

Alkoholiprotsent korreleerub nii piirituse kehaga kui ka mõnel juhul selle maitse intensiivsusega. Mai Tai-s sisalduvate rummisegude puhul, mida segamisprotsessis lahjendatakse piisavalt, on eesmärk hoida rummisegu vähemalt 100-protsendilisel tasemel, et mitte kaotada kokteilis oma iseloomu. Võite välja töötada kõrge ABV-ga segu ja tõestada selle veega, et saada see kokteilisõbralikuks ABV-ks. Võite seda kasutada tõend kalkulaator selle protsessi jaoks.

Vananemine

Oluline on kaaluda puiduliiki, milles rumm on laagerdunud ja kui kaua, sest puit võib tugevalt mõjutada rummi tekstuuri ja maitset. Vananenud rummid aitavad kaasa segu maitsele, tekstuurile ja tanniinistruktuurile. Need võivad olla suurepärane selgroog, sõltuvalt teie eesmärkidest rummi segu jaoks.

Tootmismeetodid

Liiga sügavale sellesse teemasse süvenemine võib olla nagu küülikuaugust alla sukeldumine, kuid rummi valmistamise mõistmine võib olla väga kõnekas, kui palju maitset see segule lisab. Näiteks: kas see on potis destilleeritud? Kui jah, siis oodake kõrge maitsega estrit sisaldavat rummi. Mitme sambaga destilleeritud rumm annab tavaliselt vähem lõhnava toote, kuid võib segu keha kergendada ja ABV-d tekitada.

Teine kaalutletav tootmise aspekt on see, kuidas ja kui kaua tooraine kääritatakse. Lühema käärimise tulemuseks on kergemad rummid (Hispaania stiilis), kus pikema kääritamise korral tekib raskem rumm (prantsuse või inglise stiilis). Rummi tootmise nüansside mõistmine võib aidata teil teha tasakaalustatud segu loomiseks teadlikke otsuseid.

Toormaterjal

Kas rumm on valmistatud värskest suhkruroo mahlast, nagu rummifarole ja clairinist, või suhkruroost kõrvalsaadusest, näiteks melassist, nagu enamik rummidest on? Erinevate rummilaadide tundmine aitab näidata, milliseid maitseaineid igaüks segule lisab.

Shannon Mustipheri Mai Tai segu: 3 osa Hamilton 86 demerara rummi, 1 osa 100-kindlat rummifarmi (ta soovitab Paranubes)

Jeff Beachbum Berry’s Mai Tai segu: Võrdsed osad Rhum Clément V.S.O.P ja Appleton Estate 12-aastane haruldane segu

Martin Cate Mai Tai segu: Segu, milles on kuni kolm laagerdunud Jamaica rummi