See rummihapu omandamine loodi enam kui 40 aastat tagasi Wilfred Sands . Sel ajal oli ta ainuõigus baarmen Lyfordi kajaklubi New Providence'is, Bahama saartel. Kuuldavasti kohandas ta retsepti külalisele, kes soovis mitte liiga magusat rummijooki. Täna serveerib ta seda jooki endiselt, nüüd punase kilpkonna kõrtsi peamiksoloogina aadressil John Watlingi piiritusetehas Nassaus, Bahama saartel. John Watlingi Distillery veebisaidi andmetel on ta seal hellitavalt ja lugupidavalt tuntud kui Onu Will.

Rum Dumile lähim sugulane on ikooniks Daiquiri . Rum Dum asendab laimil aga sidrunimahla ja lihtsa siirupi jaoks tavalise suhkru. Samuti lisab see munavalge täiendava vahutamise ja siidise suutunde saamiseks. Kuigi rummide segu kasutamine jookides on tavaline tava, tahate siin hoiduda, selle asemel hõljuda peal tumedamat merevaigukollast rummi, mis lisab joogile piltlikult ja otseses mõttes kihte.

Nagu iga rummijoogi puhul, on ka siin alati võimalus mängida ükskõik millise rummiga, mis teil käepärast on; ei olnud ju John Watlingu rumm saadaval, kui Sands leiutas Rum Dumi esmakordselt 1971. aastal. Soovitav on siiski kasutada joogi põhjas kerget rummi ja ujuki jaoks tumedamat potti. Potis rummides on ikka veel seda, mida nimetatakse funkiks, aromaatseks rikkuseks ja maalähedaseks, mida paljud rummifännid jumaldavad. Sellise eraldiseisva rummi kasutamine ujuki jaoks tähendab, et Rum Dum muundub seda juues. See algab poti julge uljalikkusega, seejärel läheb see joogi enda õrnematesse, magusamates ja hapukamatesse elementidesse. Lõpuks lisatakse ujukist järelejäänud osa loomulikult joogi sisse, muutes seda veelgi, kui maitsed sulavad. See pakub ka visuaalset kohtlemist ülejäänud rummikihiga eraldi.

Rummikiht võib osutuda pisut keeruliseks. Üks näpunäide on asetada lusikas tagurpidi vastu joogi ülaosa ja valada rumm aeglaselt lusika tagaküljele, nii et see ei purune pinda.

Koostisosad

• 1 1/4 untsi John Watlingi kahvatu rumm
• 1 1/4 untsi värsket sidrunimahla
• 1 tl suhkrut
• 1 unts munavalget
• 1/2 untsi John Watlingu merevaigukollast rummi

Sammud

1. Lisage raputusse kahvatu rumm, sidrunimahl, suhkur ja munavalge ja raputage tugevalt (ilma jääta) kuivalt.

2. Lisage jää ja loksutage uuesti, kuni see on hästi jahutatud.

   
   
   

3. Kurna värske jää kohal kõrgepalliklaasiks.

4. Valage merevaigu rumm õrnalt ujukina ülevalt.