Iiri täiusliku kohvi saladused

2022 | Põhitõed
Iiri kohv

100 pudelit iiri viskit ja 2000 Iiri kohvid ? See on San Franciscos aegade järgi tavaline saagikus Buena Vista kohvik . 28 klaasi pokaalis piki baari valatud kohvik valab tänu oma tuntud retseptile rohkem iiri viskit kui keegi teine ​​maailmas.



Iirlane Joseph Sheridan leiutas 1942. aastal ning originaalne iiri kohv töötati välja vaimu rahustamiseks ja taaselustamiseks. Retsept debüteeris Buena Vistas 1952. aastal, kui omanik Jack Koeppler ja rahvusvaheline reisikirjanik Stanton Delaplane asusid soojendavat õlut uuesti looma pärast seda, kui Delaplane nautis Iirimaa Shanoni lennujaamas klaasi. Aastakümneid hiljem kaunistab sama retsept riba iga päev tuhandete kaupa.



Paul Nolan on Buena Vistas olnud 37 aastat ja arvab, et ta on valanud hämmastavalt kolm või neli miljonit Iiri kohvi. Jack McGarry New Yorgist Surnud Jänes välja töötanud baari ajalooliselt põhineva joogiprogrammi (mis uhkeldab suurima iiri viskivalikuga New Yorgis) ja on õppinud tema enda iiri kohvi retsept . Kes oskaks paremini avaldada selle petlikult lihtsa joogi taga peituvaid saladusi kui need kõrgelt koolitatud eksperdid? Nende abiga saate varsti teada, et täiuslik Iiri kohv on suuresti selle osade summa.

Klaas

Isegi klaasi kuju on eduka Iiri kohvi võti.



Buena Vistas valitud pokaal? Hõrk 6-untsine varrega klaas, mis on kujundatud vahukoore lumemütsi näitamiseks. Tulbikuju hoiab ära liigse kohvivalamise ja hoiab koostisosade tasakaalu puutumatuna. Sama oluline on see, mis juhtub enne, kui mõni kohv isegi põhja jõuab. Kuumutage klaasi alati, täites selle kuuma veega ja lastes sellel soojaks istuda. See hoiab ihaldatud kokteili algusest peale kuumalt auramas.

Suhkur

Igivana magusaine küsimus: kuubikud või siirup ?.

Kuubikud või siirup? See on küsimus, mis määrab, millist tüüpi suhkrut te oma Iiri kohvis kasutate. Buena Vista on alati lootnud C&H tükeldatud roosuhkur oma retseptis. Nolani sõnul tagavad kompaktsed kuubikud täpse mõõtmise ning roosuhkur lahustub kiiresti ja tõhusalt.



Jack McGarry kasutab vedelat lähenemist, kasutades selle asemel 3⁄4 untsi Demerara siirupit. Ta eelistab suhkrukuubikutele Demerara siirupit selle konsistentsi ja rikkaliku maitse tõttu, mis toimib ilusa sideainena tema prantsuse ajakirjanduse kohvi ja viski valiku vahel.

Kohtuotsus? Valige suulae jaoks sobiv magusaine. Austage aegsasti testitud retsepti vanaaegsete kuubikutega või, kui soovite Demerara suhkru karamellist sügavust, küpsetage kohvi keerutamiseks partii siirupit. Mõlemad rahustavad võrdselt.

Kohv

Buena Vista valab Iiri kohvile täpselt 1… untsi viskit.

Külm koor ja toatemperatuuriline viski võivad selle kuuma joogi temperatuuri langeda. Selle järsu tilga neutraliseerimiseks hoiab Buena Vista kohvi kuumemal küljel, tagades samal ajal, et see püsiks värske ega istuks põletil hautades. Nolan kasutab orgaanilist keskmist röstitud Kolumbia kohvisegu, mis on tema arvates kindel kesktee - isegi neile, kes väidavad, et vihkavad kohvi. Nolan hoiatab tugevate röstide kasutamise eest. Kohv täiendab jooki, kuid ei tohiks kunagi silma paista, ütleb ta. See kõik on seotud maitsete tasakaaluga.

McGarry väldib ka espresso-stiilis kohvi, mille tulemuseks võib olla liiga mõru jook, mis seda õrna tasakaalu toetab. The Dead Rabbit'is on prantsuse ajakirjandus 100% Sumatra kuningas ja annab tuttavat kibedust, mida toetavad maalähedased šokolaadinoodid.

Viski

Tullamore D.E.W. Iiri viski on olnud valitud draam alates Irish Coffee koidikust. Algne retsept nõudis spetsiaalselt seda sujuvat viskit ja leidis, et 1 1⁄3 untsi ideaalne kogus. Buena Vista järgib neid soovitusi tänaseni.

McGarry kasutab kahte viskit: ühte surnud jänese tapitoas ja teist ülakorruse salongis. Jameson Originali magusus tähistab Taproomis pakutava iiri kohvi sissejuhatavat versiooni, samal ajal kui salong valib Powers Signature Release'i, ühe poti endiselt iiri viski kreemja, vürtsikama servaga, mis hoiab suhkru magusust.

Kreem

Kaubamärgi hõljuva krae loomiseks valage lusikale kergelt vahustatud koor.

Suure finaali aeg: Iiri kohvi iga klaasi kohal hõljuv vahukoore koorekrae on kõige raskem koostisosa täiustada. Buena Vista kasutab rasket vahukoort, mis on kergelt vahustatud püstises segistis. Nolani sõnul tagab see meetod õhustamise ja kreemi aeglasema paksenemise ning täiusliku vahuse tekstuuri. (Kui teil pole blenderit, soovitab McGarry proteiinisegistit, nagu sportlased kasutavad.) Vahukoore magusa koha leidmine nõuab harjutamist. Alajäämine või liigne vahustamine võib põhjustada selle, et koor libiseb kohvist läbi, kui proovite seda hõljuda. Kreem peaks olema valatav, kuid mitte liiga õhuke ega liiga paks.

Kuid esmakordsetel on lootust. Buena Vista avastas, et mõni päev laagerdunud kreem hõljub paremini kui piimakreem. Nii et laske oma kreemil enne piitsutamist üks või kaks päeva närtsida. McGarry väidab, et kreemi määrav osa on rasvasisaldus. Kreem, mille rasvasisaldus on üle 36%, annab sobivalt ujuva vahukoore, mis hõljub nagu unistus. Kui olete saavutanud õige konsistentsi, valage oma koor sooja kohvi kohal asuva sooja teelusika tagaküljele. Tõstke lusikas aeglaselt, kui valate, ja jälgige, kuidas Iiri kohv täiuslikult elust kostab.

Neli igapäevast koostisosa moodustavad legendaarse joogi.

Buena Vista kohviku iiri kohv

Kaastööd tegi Paul Nolan

KOOSTISOSAD:

  • 2 C&H suhkrukuubikut
  • 4-6 untsi Keedetud kohv
  • 1 1⁄3 untsi Tullamore D.E.W. Iiri viski
  • Raske koor, kergelt vahustatud

ETTEVALMISTUS:

Eelsoojendage kuue veega untses kuumuskindlat klaasi. Kui olete soe, tühjendage klaas. Lisage klaasile kaks suhkrukuubikut, seejärel valage kohvi peale, kuni klaas on 3⁄4 täis. Segage hoolikalt, kuni suhkur on lahustunud. Lisage kohvile 1 1⁄3 untsi viskit. Ujutage vahukoore kiht kohvi ülaosale, valades õrnalt lusikale.

Esiletõstetud video Loe rohkem