Sherry: mida teada ja 8 pudelit, mida proovida

2024 | Õlut Ja Veini

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Õppige oma manzanillat oma amontilladost eristama.

Vicki Denig Avaldatud 2.02.21

Meie toimetajad uurivad, testivad ja soovitavad iseseisvalt parimaid tooteid; meie ülevaatusprotsessi kohta saate lisateavet siit. Võime saada komisjonitasusid meie valitud linkidelt tehtud ostude eest.





Šerri pudelid

Ükski teine ​​kangendatud vein pole näinud renessansi, kus joojad oleksid nii nagu šerri. Möödas on ajad, mil see kangendatud veini stiil oli kokteilisegistite, tolmuste baaririiulite ja vanavanemate rüüpamise sünonüümiks. Praegusel ajal näeb šerri revolutsiooni, nagu ei kunagi varem ja seda õigustatult. Need keerulised veinid peavad vastu paljudele muudele gaseerimata ja kangestamata veinidele, kuigi nende keeruliste pudelite mõistmiseks on oluline teada, mida jood.

Šerrit toodetakse Lõuna-Hispaanias Marco de Jerezis, mida tuntakse ka Sherry kolmnurgana. Kolm peamist linna, kus šerrit toodetakse, on Jerez de la Frontera (Jerez), Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María. Sarnaselt šampanjas, konjakis ja teistes tuntud piirkondades toodetavatele jookidele peavad veinid olema šerriks nimetamiseks pärit ainult sellest konkreetsest Hispaania piirkonnast.





Tegemist on kangendatud veiniga, mis tähendab, et käärivale virdele või täielikult kääritatud veinile lisatakse viinamarjabrändi. Brändi lisamise aeg määrab, kui kuiv või magus lõppvein on. Viinamarjabrändi lisamise tõttu on šerri ja muude kangendatud veinide alkoholisisaldus kõrgem kui kangestamata veinidel, tavaliselt 15–20% alkoholisisaldusega.

Šerrit toodetakse peamiselt palomino, moscateli ja/või Pedro Ximénezi viinamarjasortidest, olenevalt sellest, millist šerrit valmistatakse. Praegu domineerivad turul viis peamist šerri stiili: fino, manzanilla, palo cortado, amontillado ja oloroso. Vastupidiselt levinud arvamusele on enamik šerriveine tegelikult kuivatatud.



Kuiva šerri valdkonnas on nende veinide valmistamisel kaks peamist viisi. Bioloogiliselt laagerdunud šerrid, nagu fino ja manzanilla ekspressioonid, laagerduvad flor (õhuke pärmiloor) kihi all, mis hoiab veinid hapnikust suletuna. Oksüdatiivselt laagerdunud šerrid (mõtleme oloroso villimist) laagerdatakse ilma flori olemasoluta, mis võimaldab veinidel laagerdumisprotsessis hapnikuga suhelda. Amontillado ja palo cortado šerrid on hübriidstiilid, kuna need veinid alustavad laagerdamist lillekihi all, seejärel läbivad teise oksüdatiivse laagerdumisprotsessi, et lõpetada nende elevage.

Enamik šerreid laagerdatakse solera süsteemiga, mis hõlmab mitme aastakäigu segamist, et luua lõpptoode, mis sisaldab pudelis erineva vanusega veine. Kujutage ette solera, mis näeb välja nagu kosk ja töötab nagu kosk. Vanimad veinivaadid asuvad virna allosas ja neid täiendatakse pidevalt eelmise aastakäigu veidi noorema veiniga, mis asetsevad otse vanema vaadi peal. Vaadid, mis sisaldavad kõige nooremat veini – ehk siis kõige uuemast aastakäigust – asuvad virna ülaosas.



Sellise laagerdamisviisiga valmistatud veinid sisaldavad segu erinevatest aastakäikudest. Üldiselt tähistab pudelil olev vanus kõigi laagerdusprotsessis osalevate veinide keskmist vanust. Ühe aastakäigu šerrid on märgistusel sellisena märgitud.

Šerrid hõlmavad kogu maitseprofiili spektrit soolasest ja kondikuvast kuni kleepuva-magusani, olenevalt sellest, millist šerrit valmistatakse. Fino- ja manzanillašerrides on meresoola, mandlite, mee ja röstitud pähklite soolseid maitseid, samas kui magusamaid väljendeid iseloomustavad kuivatatud puuviljade, viigimarjade, rosinate, karamelli ja palju muud.

Šerrid on ühed kõige maitsvamad toidusõbralikumad veinid turul ja kuna neil on keskmisest veinipudelist märkimisväärselt kõrgem veinisisaldus, peaksite kindlasti veenduma, et rüübates midagi näksite. Fino ja manzanilla šerrid ärkavad ellu, kui neid kombineerida soolaste Hispaania inspireeritud tapastega; mõelge värsketele karpide, vorstitoodete, oliivide, marcona mandlite ja muule. Kui suupiste või roog on soolane, ei saa te nende veinidega valesti minna. Magusad šerrid on parimad, kui neid nautida koos tumeda šokolaadi või vaniljejäätisega (veelgi keerukama elamuse saamiseks nirista šerrit peale) või rüübata magustoidu asemel veini üksinda.

Need on kaheksa pudelit – kaks igat tüüpi šerrit –, mida proovida.

Meister Sierra 15-aastane Oloroso