Üks viimane südaöö New Yorgis armsas Irvingis

Kui järele mõelda vermut toob lauale kokteili, vaatate tavaliselt harmoonilist botaanikakimpu, mis on patenteeritud retsepti toode, ja see tähendab, et töötate ühe tootja otsese väljendusega. Tehniliselt pole midagi vale sellega - kõik selle retsepti elemendid valiti tõenäoliselt põhjusel -, kuid teiste vermutite pakutava avamine avab täiesti uue aroomi- ja maitsemaailma. Just sellepärast mängivad tänapäevased baarmenid oma vermutitega mitmesuguseid tehnikaid kasutades, kuid kontseptsioon ulatub varem, kui võite arvata.

Üllatavalt pikk ajalugu

Vermutiga manipuleerimise kunsti võib otsida Gold Rushi ajastu San Franciscost või 1800. aastate keskpaigast. Seppsepp džinnisaadik Keli Rivers, endine Bay Area baarmen ise. Tavaliselt taandub see maksumusele; kõrgemad klassid, kes said endale lubada esmaklassilisi alkohoolseid jooke, jõid salongides kõrgekvaliteedilistes hotellides nagu The Fairmont, Palace Hotel ja Occidental Hotel, kus Jerry Thomas töötas aastatel 1857–1862, ütleb ta.

Seda ei tehtud aga Barbari ranniku naabruses, 40-ruutjalise kvartaliga punaste laternate linnaosas kesklinnas, mis asus parvlaevade dokkide kohal ja kandis hüüdnime The Devil’s Acre. Riversi sõnul toimus siin varajane vermuti segamine. Kuna Itaalia vermut dokkis kõigepealt New Yorgi sadamates, pidi ta SF-i saamiseks sõitma pikki teid mööda riiki või sõitma laevaga ümber [Lõuna-Ameerika Horni neeme], ütleb Rivers, lisades, et sellel ajal polnud Panama kanalit. aeg. (See avati alles 1914. aastal.) Nende Itaalia vermutite saabumise ajaks oleks enamus keeruka suulae jaoks enam kui soovitav ja enamik neist partiidest osteti enne, kui nad New Yorgist lahkusid. Nii et ostjad tegid seda, mida nad on teinud aegade algusest peale: lisades maitseainete varjamiseks koostisosi - olgu see siis rohkem vürtse, veini või kangeid alkohoolseid jooke.

Prantsuse ja itaalia stiilide sulatamine

Tänapäeva Manhattanil haldab Craig Joseph Sa baaris Four Seasons Hotel New Yorgis segab oma Itaalia vermuti veidi teistel põhjustel kui San Francisco eelkäijad. Joosepi jaoks algas kõik tünnide vanandamise projektist, mis avas tema silmad nende vermutite suurte erinevuste suhtes võrreldes nende prantsuse kolleegidega.

Mulle meeldis mõlema mõju ja otsustasin katsetada, kasutades Prantsuse ja Itaalia magusad vermutid ] samas joogis, ütleb Joosep. Prantsuse kergus ja puuviljasus tasakaalustavad raskemat, kibedamat itaalia keelt, mis kokku muutis ‘minu’ täiuslikuks vermutiks. Ühendades prantsuse ja itaalia vermuti stiilid (mõlemad magusad), suutis ta luua maitseprofiili, mida muidu ei pruugi olla, eriti ühes pudelis.

Täiuslikud kokteilid

Rääkides täiuslikkusest, ei oleks vestlus vermutite segamise üle täielik, mainimata pikka aega vaieldud kontseptsiooni, mis on ideaalne Martini või Manhattan . See joogistiil, mis jagab oma vermuti komponendi nii magusa kui ka kuiva vahel, tavaliselt võrdsetes osades, võib kohati meenutada 90ndate baarmenite koolide õppekavasid, kuid tänapäeval on enamikul osavatel baarmenitel oma lähenemisviisid versioonide valmistamiseks, mis tegelikult maitsevad hästi (ja ei mõista teid selle tellimise eest).

New Yorgi baarmen ja kirjanik Jena Ellenwood tunnistab selle täiuslikkuse definitsiooni potentsiaali. Ma armastan Perfect Manhattani - kuiv vermut lõikab vispli (e) y kaalu tõesti läbi, ütleb ta. Ma arvan, et mõlema kasutamine võib saavutada tõeliselt armsa tasakaalu, mida me oma kokteilidest alati otsime. Ka oma 50/50 sünnipäeva kokteilis jagab ta vermutid 50–50 Martiniga kuiva ja magusama blancstiili vahel.

Tasakaalu loomine

Martini ideaalne vermuti kombinatsioon on kõigile ja baarmenile erinev Tyler Zielinski ajal komistas omaette Teadus- ja arendustegevuse protsess tuginedes Londoni kuivale stiilile džinn ja taimsed mõrud. Pärast proovimist Valge ja kuivad vermutid eraldi, otsustas ta need kaks omavahel segada, et tuua osa valgete kehast joogi ja kuiva vermuti rohttaimede juurde. Esialgu oli duo liiga armas, nii et Zielinski lisas veel ühe elemendi.

Tasakaalu leidmiseks on erinevaid viise, kuid valisin a sidrun-piimhappe lahus vermuti segu happesuse suurendamiseks, sest ma olin maitsele seatud, ütleb Zielinski, lisades, et alustuseks lisati paar tilka lahust 100 milliliitrile segule ja läks seejärel maitse järgi, kuni tundis, et segu on korralikult maitsestatud. tasakaalustatud. Tulemuseks oli ainulaadselt segatud maitsega vermut, mis sobis hästi džinniga, ja happesus, mis aitas tasakaalustada segu nii suus kui ka maitses. Päeva lõpuks lisab ta, et teie vermutiga manipuleerimine on lihtsalt veel üks viis olemasolevate maitsete kasutamiseks teie kasuks.

Zielinski pole oma püüdlustes üksi. Kell Death & Co Denver , peabaarmen Alex Jump ühendab oma avameres blanc ja kuiva vermuti, a Boulevardier variatsioon nori-infundeeritud High West Silver Oat viski, Clear Creeki pirni eau de vie, Dolin blanci ja kuivade vermutite, Cappelletti ja nori garniiniga. [Nende] vermutite jagunemine hoiab kokteili täiuslikult tasakaalus - mitte liiga magus ega liiga kuiv, ütleb ta, märkides, et vermuti erineva magusustaseme kasutamine on suurepärane viis tasakaalu kontrollimiseks ilma erinevat suhkruallikat kasutamata. Rakendan segamisel sama loogikat Bambused enda jaoks kodus, kuna mulle üldiselt meeldib veidi kuivem kokteil, nii et mulle meeldib neid valmistada natuke nii valge kui ka kuiva vermutiga.

Infusioonimaitse

Veel ühe vahendina vermuti maitseprofiili reguleerimiseks pöörduvad mõned baarmenid infusioonitehnikate poole. Aadressil baari juhtiv Robin Wolf Hatch Rotisserie ja baar Californias Paso Robles töötas tünni kokteil retseptid eelseisvale avamisele, kui ta hakkas katsetama erinevate koostisosade lisamist vermuti. Sarnaselt Jumpiga oli Wolfi põhieesmärk leida viise uute maitsete juurutamiseks, ilma et peaksite segusse lisama täiendavaid suhkruid.

Ühe retsepti jaoks infundeeris Wolf Lillet Blanci kuivatatud roosi kroonlehtedega kõrgendatud lille aromaatsete ainete saamiseks Martini variatsioonis. Suure maitseomadusega on see üllatavalt lihtne ja saate seda kodus teha, kui teil on käepärast, ütleb ta. Ole julge. Ole loov. Mul on olnud edu kõigega, alates värsketest puuviljadest turult [kuni] oma aia rosmariinini, isegi teeni sahvrist. Asjad tungivad erineva kiirusega, nii et alustage üleöö ja maitske, kui lähete.

Kohandatud maitse

Kui soovite hakata oma vermutitega kodus ringi mängima, on suurepärane koht alustamiseks luua oma maja segu, mis on teie maitse järgi kohandatud. Saate seda kasutada paljudes oma lemmikkokteilides ja seda saab igal ajal vastavalt teie vajadustele kohandada. Rivers pakub nõu alustamiseks: kui see teile meeldib, oleks see tõenäoliselt segu suurepäraselt, ütleb ta. Kasutage üsna kerget alust; see loob teie segu aluse, kuid võimaldab ka pritsimist käsitööl või kohalikul vermutil, mida olete ostmisega mänginud. [Siis] koos tugevamaitseliste vermutitega lisage veidi korraga.

Riversil on üks viimane näpunäide, mida kõik joojad peaksid järgima: Hoidke oma vermuti külmkapis. '