New Orleansi kaasaegseid baarmeneid pakkuvad kauplused

2023 | Baari Taga

Linn, mis sünnitas nii palju klassikalisi kokteile, jätkab uute lemmikute loomist, kasutades nendest eripoodidest pärit koostisosi.

Avaldatud 6.01.22

Alkoholivaba Negroni Chemin a la Meris New Orleansis, valmistatud Rosalie Botanicalsi koostisosadest Pilt:

Tee Mereni



New Orleansi joogiajalugu on Ameerikas üks kõige jutukamaid. See on koduks paljudele muudele klassikalistele teostele Sazerac , Brandy Crusta , Ramos Gin Fizz , A La Louisiane , Vieux Carré ja Hurricane . Kuid linna baarmenid pole traditsioonidest kinni jäänud. Nad jahivad pidevalt uudseid maitseid ja kangeid jooke, et sulanduda Big Easy kokteilikultuuri. Nad on leidnud, et need kolm poodi on suurepärased allikad.



Hongkongi turg

Me kõik oleme tagasihoidlikud kinnisideeks Hongkongi turg , ütleb baarmen Joe Witkowski oma eakaaslastest ja suurest Aasia toidupoest Louisianas Gretas.

Witkowski juhib kokteiliprogrammi kl Pagariäri baar New Orleansis, mis, nagu nimigi ütleb, müüb kooke ja kokteile. Täpsemalt, pagaribaar on spetsialiseerunud doberge'ile, jääkihilisele koogile, mis pärineb New Orleansist. Witkowski joogid on lõbusad ja pidulikud, inspireeritud pagarikotist ja mõeldud nautimiseks koos suutäie glasuuriga.



Kui ta jahib uusi koostisosi, sõidab Witkowski Läänekaldale, kus asub Hongkongi turg ja piirkond, mis on tuntud oma Vietnami poodide ja restoranide poolest. Hong Kong Maketi tootmiskäik on täis Aasia puuvilju, nagu Buddah’s hand, sapodilla, canistel, jackfruit ja cherimoya. Ta ostab eriti suuri pudeleid kalakastet, et anda oma Bloody Mary baasile umami hitt, ja bobat ühe eest. Mai Tai-chai mullitee mash-up . Kui ta mõnda aega vahekäikudes tiirleb, võib ta end bánh mì sisse pugeda.

Neil on kõik olemas. Witkowski ütleb, et selle juures on Vietnami tõmbluspood, kus on peaaegu kõik tõmblusvormingus. Kui ma valmistan kokteile, armastan ma kaunistusi, mis ei lisa ainult visuaali. Mulle meeldib serveerida suupisteid koos joogiga.

Sellest väikesest lisaväärtusest teie joogikategooria jaoks korjab Witkowski kuivatatud ploome ja komme. Hiljuti juhtis ta Jaapani päikesejumalannast Amaterasust inspireeritud variatsiooni Blood and Sand. Lisaks Jaapani viskile ja eri vormidele kirssidele kallas ta jooki peale hibiski-tee-marineeritud apelsiniviiludega ning serveeris Hongkongi turu loal koju kaasa volditud paberkraanaga.



Anna Giordana, baari direktor aadressil Anna oma , hüppab Hongkongi turule, et saada eripakkumisi, mis nõuavad selliseid koostisosi nagu shiso või sidrunhein. See on ka üks tema peamisi teejoomise peatusi. Ma ei leia palju baarmeneid, kes tarbiksid teed nii palju kui mina, ütleb ta.

Anna’s avati 2021. aasta juunis endises Mimi’s Marignys. Kahekorruselise baari esimesel korrusel on Giordana sõnul piljardilaud, jukebox, tõmmud, õlle- ja shottide nimekiri ning kuus klassikalist kokteili, millel on väike vingerpuss. Ülemise korruse menüüs on Hispaania mõju G&Ts, Kalimotxo ja šerri Negronis.

Siiski on see New Orleans, külmutatud joogi vaimne kodu. Külmutatud jooke tuleb lahjendada, et need korralikult külmuks. Ta ütleb, et vee asemel ühendan teed kõnealuse kokteiliga, et oleks rohkem maitset. Giordana väljastas oma programmi jaoks nüüdseks suletud Longway kõrtsis Cardamaro, tequila, kardemonitee, happega reguleeritud apelsinimahla, agaavisiirupi ja laimimahla külmutatud segu. Ma ei pidanud tee tõttu liiga palju amarot kasutama; see on hea kulude vähendamiseks, ütleb Girodana, kes on valmistanud ka külma teejooki pooleteise untsi vürtsika apelsiniteega, millele lisandub burbon, Madeira, mesi ja tsitruselised.

Rosalie Botanicals

Lisaks Hongkongi turule hangib Giordana teesegusid ja ürte Big Easy Fresh Marketist, Hea tüümiani heaolu ja kaks kohalikku apteekrit: Maipop ja Rosalie Botanicals . Ta ütleb, et nende seinad on purkides ürtidega, näiteks vahukommi seemned, nõiavärk. (Rosalie kannab ka tarokaarte, kristalle ja viirukeid.)

Joey Laura, äsja avatud baari peabaarmen Tee Mereni Four Seasons New Orleansis on ka Rosalie fänn ning selle peadpööritav hulk ürte, vürtse, butiiktooteid ja raskesti hääldatavate koostisosade arsenali, mida võib leida pigem toiduteadlase kui baarmeni kabinetist. ta ütleb.

Ühiskondlik pood on muutunud eriti oluliseks, kuna ta uurib ja arendab klassikaliste kokteilide alkoholivabu versioone. Laura kordab oma Negronis Campari heledust tsitruseliste koortega, seejärel lisab emajuurjuurt mõruduse saamiseks, peeti värvi andmiseks ning rikkalikku siirupit magususe ja keha juurde. Magus vermuti komponent on keeruline, sest see peab tabama kõiki neid rikkalikumaid ja tumedamaid noote, mis muudavad Negroni ümaraks ja tasakaalustatuks, muutmata kogu jooki suhkrupommiks, ütleb Laura. Selleks kasutab ta kuivatatud datleid, viigimarju ja rosinaid, lisaks apelsini, kaneeli, rikkalikku siirupit ja veinitanniine.

Tema French 75 uurib Rosalie kataloogi veelgi, alustades kunstliku London Dry džinnipõhjaga, mis on maitsestatud kadakamarjade, koriandri, Angelica juure ja musta pipraga. Seejärel valmistab ta kohandatud veinihapet, segades viin- ja piimhapet kuivatatud puuviljadega. Sidrunhape ja sidrunikoor annavad sidrunimahla essentsi, võimaldades samal ajal partiil säilida kauem, kui värske mahl lubab. Joogi magustab ta meesiirupi ja rammusa suhkrusiirupiga, karboniseerib komponendid kergelt ning lõpetuseks lisab lonksu.

Keife & Co.

William Wildcat Greenwell, kaasomanik ja joogid Härra Mao kaalud kuni Keife & Co. kui ta vajab menüüinspiratsiooni. Ma kipun märjukeste vahekäikudes uitama nagu Peachesis, plaadipoes, mida ma härra Mao lähedal armastan. Mulle meeldib otsida huvitavaid silte, täpselt nagu albumikaanel, mis mulle silma jääb, ütleb ta Laopiirkonnas asuva butiikveini, kangete alkohoolsete jookide ja eritoidupoe kohta.

Tema programm Mister Maos on eklektiline, klassikaliste kokteilide segu ja nii palju lõbusaid ja tobedaid troopilisi jooke, mida me oma pisikestest kaevudest koguda saame, ütleb ta. Hiljutisel visiidil Keife & Co.-sse võttis Greenwell Yucatanist pärit mee-aniisilikööri Xtabentún, mida ta valmistab uue apteegitilli likööriga kokteili juurde. Ta avastas sealsetelt riiulitelt ka Italicus ja nüüd sisaldab bergamotilikööri oma kokteilis Bitter Lies koos mezcali, Luxardo ja piscoga.

Poes on ka huvitavaid mett ja mõru, siirupeid, miksereid ja baaritööriistu. Hadi Ktiri, joogijuht Four Seasons New Orleans , avastas esmakordselt Keife & Co.-s palju-palju aastaid tagasi alpi amaro Braulio, mida ta kasutab nüüd oma Cocktail Orleansis, La Louisiane'i ja Vieux Carré järglases, kasutades Itaalia likööride, amari ja ülikindla Ameerika burbooni segu. ja serveeri tükikese tumeda šokolaadiga. See, kuidas ma seda huvitavana hoian, on see, et püüan lõputult parima toote poole, ütleb ta.

Kuigi Keife & Co.-l pole linna suurimat valikut, on see toimetatud. Ktiri teab, et kui tal on vaja laagerdunud Jamaica rummi või prantsuse pirnibrändit, on omanikul John Keifelil või mõnel teisel müüjal just see õige pudel – ja ta on iga poe pakkumisega piisavalt kursis, et teha kõige kasulikumaid soovitusi. Kord, kui Ktiril oli vaja vermuti valmistamiseks valget veini, tõusis John leti juurest, viis mu riiuli juurde ja ütles: 'Siin on see, mida te otsite.' Ta osutas pinot grigio pudelile. 11 dollarit, ütleb Ktiri. Ma võin öelda, et teda ei huvitanud, kui palju raha ma kulutan. Ta tahtis, et ma leiaksin rakenduse jaoks sobivaima veini. Sellepärast tulen ma pidevalt tagasi.