Nii nagu suurepärase kokaga, öeldakse sageli, et suurepärane baarmen suudab teha midagi maitse hea. Kuid tegelikult on mitut tüüpi alkoholijooke, mida on kokteilides väga raske kasutada - isegi minusuguste proffide jaoks. Nende kangekaelsete jookide ja teiste koostisosade tasakaalustamiseks on vaja mõningast loovust, samas ei varjata neid täielikult ega lasta neil jooki domineerida.

Nii et pakun teile oma teed või maanteel reegleid nende erinevate alkoholide maitsvateks kokteilideks muutmiseks. Terviseks!

Fernet:

Paljud inimesed, eriti restorani- ja baaritööstuses, armastavad Itaalia mõru digestiivvõrku. (Ilmselt olete kuulnud tuntuimast kaubamärgist Fernet-Branca.) Fernet fernet teeb erilise maitsetaimede ja vürtside segu, mis on leotatud kõrgekindlas viinamarjas või neutraalses teraviljapiirituses. (Mõnikord kasutatakse ka suhkrupeedil põhinevat alkoholi.) Tavaliselt pakutakse lõpptootes mündi, mürri, kardemoni, kummeli, aaloe ja safrani noote. Tugeva maitse, ägedalt mõru viimistluse ja kõrge alkoholisisalduse tõttu kipub fernet võimust võtma kõik, millega proovite seda segada.

Kuid ärge heitke lootust: Fernet tasakaalustab tõepoolest muid väga magusaid ja aromaatseid koostisosi. Pidage lihtsalt meeles, et ferneti signatuurmaitse kumab ikka läbi; fernet-i nõudva joogi nautimiseks peate tõesti olema selle kategooria fänn. Üks minu lemmikviise vaimu kaasamiseks on minu itaalia keel eelroog kokteil, Fernando. Fernet maitse sobib suurepäraselt koos ürdivermuti ja magusa Gallianoga.

Slivovitz:

Üks piiritus, mida on tõesti raske segada, on Ida-Euroopa ploomibränd nimega slivovitz. Vananenud või vananemata pole see oluline. Asja, mis muudab selle kasutamise nii raskeks, on see, et see edestab tavaliselt kõike muud, millega see on segatud. See on tugev, terav ja mõnikord ka tammes: Slivovitz käitub portselanipoes lihtsalt nagu pull. Ja seda maitstes kannate seda kogu ülejäänud päeva või öö, nagu värsket küüslauku süües. Mida siis sellega teha? Eurooplased joovad seda korralikult ega viitsi midagi lisada. Baarmenid on proovinud seda ilma suurema eduta kombineerida oranži Curaçao, mõru, vermuti ja munavalgedega. Kõigi oma pulga taga olnud aastate jooksul suutsin ma slivovitzi suurepäraselt maitsta ainult ühes asjas - The Slivopolitan, mis nõuab ka Cointreau , värske ploomipüree ja laimimahl. Ja see on tegelikult päris hea jook.

Genf:

1800-ndatel oli baarmenide ja kokteilijoojate lemmik hollandi genev, mis on džinnitünnis vananenud esivanem. Kuid kaasaegse suulae jaoks meeldiva kraami valmistamiseks on vaja mõningaid oskusi. See ei saa mainimata jätta, et kui lähete Amsterdami, leiate paljud inimesed, kes naudivad seda lihtsalt korralikult või õllekihutajaga. (Hollandi keeles nimetatakse geneveri ja õlle kombot a kopstooje , mis tähendab, et pea on tagumikku vähe.) Õnneks on paljudel sugupuudel maitses kena annus viskilaadset linnast, seega on loomulik neid paaritada soolaste maitsetega või kasutada neid viski asendajana klassikalistes jookides nagu Vanamoodne või Nagu Julep . Gin on Gin Julep (pildil keskel), mis ilmub minu raamatus Speakeasy , ühendab geneveri ja traditsioonilisema Suurbritannia džinni piparmündi, suhkru ja rohke jääga.

Aprikoosi, virsiku ja pirni brändid:

Slivovitz pole ainus bränd, mida on jookides raske kasutada. Samuti leian, et aprikoosi-, virsiku- ja pirnibrändid (viimast nimetatakse sageli poire Williamsiks) on raskesti kasutatavad, kuna need domineerivad enamikus muudes koostisosades. David Wondrich lõi oma raamatus leidliku retsepti Kukk-saba selles on virsikabrändit, vihmavee Madeirat, sidrunit, vaarikasiirupit ja Peychaud’s Bittersit. Mulle meeldib kasutada oma viimases brändit viimases puhkekohas (pildil vasakul), mis sobib sellega sarnaselt enesekindlalt absint . Ja vaid üks kriips aprikoosibrändi lisab maitsva eksimatu märkuse Maailma suurimale hotellile National (pildil paremal), mille on loonud David Kupchinsky Los Angelese The Eveleigh'st.

Slivopoliit

Kaastööd tegi Dushan Zaric

KOOSTISOSAD:

• 1,5 oz Stara Sokolova Slivovitz
• 1 oz Cointreau
• .75 oz ploomipüree *
• .5 oz Värsket laimimahla
• Kaunistus: ploom
• Klaas: kupee

ETTEVALMISTUS:

Lisage kõik koostisosad loksutisse ja täitke suured, külmad jääkuubikud. Raputage tugevalt 8–10 sekundit ja pingutage topelt kupee klaasi. Kaunista poole värske ploomiga.

* Ploomipüree

KOOSTISOSAD:

• 1 lb prantsuse ploomid, pestud ja kivideta
• 5 naela suhkrut
• 1 tilk vanilliekstrakti (või värske vanillikauna ots)
• 8 oz vett

ETTEVALMISTUS:

Lisage kõik koostisosad väikesesse kastrulisse ja keetke tasasel tulel 30 minutit. Eemaldage tulelt ja laske jahtuda. Viige blenderisse ja segage ühtlaseks massiks. Hoida külmkapis kuni nädal.

Maailma suurim hotell National

Kaastööd tegi David Kupchinsky

KOOSTISOSAD:

• 1,5 oz Caña Brava rumm
• .5 oz Värsket laimimahla
• .5 oz Petite Canne suhkruroo siirupit
• .75 oz Värske ananassimahl
• 1 tl Blume Merillen aprikoos Eau-de-Vie
• 1 kriips Angostura mõrud
• Klaas: kupee

ETTEVALMISTUS:

Lisage kõik koostisosad loksutisse ja täitke suured, külmad jääkuubikud. Raputage ja pingutage topelt kupee klaasi.

Viimase abinõuna

Kaastööd tegi Dushan Zaric

KOOSTISOSAD:

• .25 oz absinti
• 2 untsi Massenez Pear Williams
• .75 oz Värsket laimimahla
• .75 oz rikkalikku lihtsat siirupit (kaks osa suhkrut, üks osa vett)
• 1 munavalge
• Kaunistus: muskaatpähkel ja Peychaudi mõrud
• Klaas: kupee

ETTEVALMISTUS:

Lisage absint kupeeklaasile, keerake seestpoolt kattekihiks, visake ülejäägid ja pange kõrvale. Lisage ülejäänud koostisosad loksutisse ja raputage ilma jääta. Täida jääga ja loksuta tugevalt 30 sekundit. Kurna ettevalmistatud klaasi ja kaunista värskelt riivitud muskaatpähkli ja tilga Peychaud’s Bittersiga.

Džinn on Gin Julep

Kaastegevad Jason Kosmas ja Dushan Zaric

KOOSTISOSAD:

• .5 oz rikkalikku lihtsat siirupit (kaks osa suhkrut, üks osa vett)
• 15 suurt piparmündilehte
• 1 oz Bols Genever
• 1 oz Plymouth Gin
• 1 splash Clubi sooda
• Kaunistus: piparmündioks
• Klaas: Julep

ETTEVALMISTUS:

Segage Julepi tassis lihtsat siirupit ja piparmünti. Täitke purustatud või graanulijääga ning lisage genever ja džinn. Peal asetage klubi sooda ja segage, kuni see on ühendatud. Kaunista piparmündioksaga.

Dushan Zaric on The 86 Spirits Company kaasasutaja ja raamatu kaasautor Speakeasy . Ta on ka sr76beerworks.com nõuandekogu liige .