Purjus onu, vasakule ja lõunasse edela suunas

Kaks aastat tagasi Seattle'i reisil osutasin pärast võõras baaris menüü kiiret skandeerimist enda arvates Negroni. Kui jook tuli, nägi see välja nagu Negroni ja lõhnas nagu Negroni, kuid maitses teisiti. Eelnevalt oli tavalisest rohkem magusat, mis asendati kiiresti terava hambumusega, seejärel rahuldav põletus, mis venis ja soojendas mu kurku. Kontrollisin menüüd uuesti ja olin üllatunud, kui nägin, et olen tegelikult tellinud keeramise Negronile, mis on valmistatud pigem šoti kui džinniga.

Negroni riffid pole muidugi midagi uut. Seal on Boulevardier (alamrukis džinnile), Negroski (viin džinnile) ja lõputul hulgal rummi- ja agaavavaimul põhinevaid Negroniseid. Võib-olla on Šotimaa seos tuftitud nahast toolidel nööpidega kinni hoidvate meestega hoidnud oma Negroni variatsiooni tõusust, kuid tema lugupidamine mixoloogia maailmas on laialt levinud.

Kui ma oma raamatut kirjutasin, sain retsepti joogiks, mida selle looja Benny McKew nimetas Lõuna poolt edelasse , ütleb kokteilipioneer ja selle autor Negronid , Gary Regan . Retsept nõuab džinni asemel Ardbegi kümneaastast šoti. Ta müüdi kohe maha. Šoti suitsusus sobib suurepäraselt Campari mõrkjas-magusaks ja vastupidi.

Michael Schalli, joogidirektori direktor Locanda veinid ja õlid Brooklynis oma skotil põhineva Highlandi Negroni loomine tundus olevat loomulik. Boulevardier on alati olnud üks minu jookidest, seega oli rukki asendamine šotiga lihtne samm, ütles Schall. Ma arvan, et skott on Negroni jaoks suurepärane alus, kuna see on võimas nagu džinn, kuid sellel on nii palju keerukust ja soojust.

Kuigi vahetamine on lihtne, on šoti Negroni suuresti tema enda jook. Teatud määral ajavad kõik Negronid ühte ja sama maitseprofiili: tugevat, tasakaalukat, mõru, vermuti magusat, ütleb Shawn Soole, baarimees ja konsultant, Victoria, B.C., kes on teeninud oma šoti Negronit. Purjus onu , kaheksa aastat. Kuid igaüks neist on omaette eriala. Regan ütleb otse: ma ei usu, et neid kahte saaks võrrelda; need on nagu õunad ja apelsinid.

Nii et kui minu juhuslik šoti Negroni avas mu silmad formaadi jäikusele, ei peitnud kokteil mingil juhul šoti maitset Negroni omade taga. Kui kasutate eriti suitsevat draami, ei suuda Campari ega vermut seda varjata, ütleb Regan. Sellegipoolest on šoti maitse selles kehastuses erinev. Kui inimesed ütlevad, et neile vaim ei meeldi, tähendab see tavaliselt, et nad pole lihtsalt selle vaimu õiget väljendust maitsnud, ütleb Soole.

Mõõtmiste käigus on skotti Negroni näitajad erinevad. Mõni võib lihtsalt džinn vahetada skoti vastu, hoides Camparit ja vermutit viskiga üks-üks-ühele. Teiste jaoks vajab lüliti täiendavaid kohandusi. Iga kokteil sõltub kasutatavatest kaubamärkidest. Kerge, tasakaalustatud ja suitsune Islay viski sobib hästi Cynar amaro ja bianco vermutiga, kuid ei mängi hästi Aperoli ega Campariga, ütleb Soole. Midagi jääb tasakaalust välja.

Schalli mägismaa.

Oma Schalli Highlandi kokteilis asendab ta lisaks džinnile ka Campari ja vermuti, et leida Negroni-sarnane profiil, mis sobib paremini põhilahusele. Tundsin, et tavaline Campari ja vermut ei olnud õige täiendus mõnele peenemale noodile, mida skott võib tuua (mullased linnased, viljapuuaia viljad, melon, mesi, lilleline nina), ütleb ta. Nii et pärast käputäie erinevate võimaluste katsetamist maandusin Aperolis ja Amaro Montenegros. Enamasti leian, et Campari on teiste asjadega segamiseks kas liiga magus või liiga mõru. Aperol on lihtsalt mahe, natuke magus, apelsinikoore ja rabarberi nootidega. Amaro Montenegro toimib nagu lihaks saanud vermut, tuues täiendavaid noosi roosi, vürtsi, tsitruselisi ja kirsi. Montenegro ja šoti kombinatsioon tuletab mulle meelde maitseid, mis on saadud šerri vaadis vananevast šotist.