Vesikonna piiritusetehas

Olen pärit Ohios, kus elab palju toredaid baare ja palju tänulikumaid joojaid. Aga kui te paluksite mul kolm aastat tagasi nimetada Buckeye osariigis valmistatud märjukese pudel, siis ma ei suutnud. Nii palju kui meie, ohioanlased, tunneme uhkust oma kogukonnatunde üle, ei ulatu meie locavore'i kultuur nii kaugele ja laiale kui teistes osariikides.

See muutub. Veetsin hiljuti nädalavahetuse Clevelandis restoranide ja baaride ringkäigul. Kokteilimenüüs pärast kokteilimenüüd märkasin, et ilmuvad samad kaks nime: Lähis-Lääne vaimud ja Vesikonna piiritusetehas . Neid mainiti tunnusjookides ja loetleti kui rüübavaid draame ning nad ei olnud pärit Kentuckyst, Jaapanist ega Vaikse ookeani loodeosast. Need olid kohalikud alkohoolsed joogid siinsamas Ohios ja kõik jõid neid.

Lähis-Läänel ja Watershedil on palju ühist, nagu juhtub. Nad on mõlemad Columbusest ja asutasid oma ettevõtte samal aastal. Ja mõlemad piiritusetehased pidid ületama kõige suurema tõkke: Ohio osariigi äärmiselt drakooniliste alkoholijookide seadused.

Degusteerimine vesikonnas.

Ohios oli 10 aastat tagasi üsna regressiivne, ütleb Lähis-Lääne vaimude kaasasutaja Brady Konya. Sellel olid riigis kõige piiratumad vastavusreeglid, millel oli palju piiranguid, mitte ainult alkoholi tootmise, vaid ka müümise viiside osas. Edu, mida Ohio [destilleerimise] ettevõtted on aastate jooksul näinud, on üles ehitatud kõigi osapoolte aastate ja aastate koostöö tagaküljele, et tõesti kärpida bürokraatiat ja teha kõike sellist, millest rääkimine pole tingimata huvitav. jaeklientidega.

Lisaks Ohio rangetes alkoholiseadustes liiklemisele alustasid Lähis-Lääne ja Watershed'i asutajad oma äri ilma eelneva destilleerimiskogemuseta. Alustades olime kaks ilma rahata kutti ja me ei osanud destilleerida, ütleb Watershedi asutaja ja tegevjuht Greg Lehman. Meie kogu filosoofia seisnes selles, et kastame varbad vette ja alustame väikselt. Õppigem nii, et kui me teeme vigu, pole need kallid vead. Ja proovime selles tõeliselt hästi hakkama saada.

Lähis-Lääne.

Mõlema kaubamärgi jaoks oli eesmärk eduka ettevõtte loomine, kuid ettevõtmise loomise ajendiks oli rohkem kui raha. Kui Konya ja Lehman oma kaubamärgid turule tõid, tahtsid mõlemad kohalikus kogukonnas sisse elada ja juhtida vestlust kokteilikultuuri tulevikust Ohios.

Konya kohtus juhuslikult oma äripartneri Ryan Langiga. Mõlemad kolisid Columbusesse, et toetada oma abikaasasid, kes asusid tööle Abercrombie ja Fitch ja lõi ootamatu sõpruse. Avastasime, et Ryani tehnilised oskused olid seotud tema perekonnas nelja põlvkonna saabumisega, ütleb Konya. Ja see tõi selle väga varajase mõtte, et kui me läheme Columbusesse kauemaks kui kuumaks sekundiks, kas on siis projekti, mille kallal võiksime tema ja mina koos töötada, et anda meile siin eesmärk? Ja seal algas lugu.

Me ei hakanud mõtlema, et oleme tõepoolest teerajajad, ütleb Lehman. See oli: kuidas hoida tulesid põlema ja kogukonnas kaasa lüüa? Ja kohe, kui minema hakkasime, nägime, kui põnevil inimesed meie ümber olid. Peagi saime aru, et see on tõeliselt lahe asi, mille oleme käima lükanud, ja see lihtsalt õhutas energiat, põnevust, loovust.

Vesiveega tünnid.

Columbus on toidu ja joogi osas alati olnud edumeelne linn. Nii nagu riik koges kokteili taaselustamist varakult, kui astusime eemale neoonjookidest ja hakkasime omaks võtma Vanamoodsad ja päris Daiquiris , Columbuse baaristseen jõudis omaette. Lähis-Lääne ja Watershed'i mõjul ja entusiasmiga hakkas see levima kogu osariigis, kokteiliprogrammideni teistes linnades.

Mäletan 2015. aastal toimunud vestlust Brady Konyaga; ta pakkus välja väga ausa ja tulevase visiooni mitte ainult piiritusetehase teest, vaid ka püüdlustest, mis lähevad sügavale Columbuse ja Ohio tuleviku kavanditesse, ütleb Columbuse populaarse pubi Bodega joogidirektor Mark Toaddy. On uskumatu, et midagi nii lihtsat kui viinaklaasi idee võib ergutada vaimu püüdlema soovida suuremaid asju.

Kesk-Lääne viski koosseis.

Baarid on kohalikke alkohoolseid jooke kiiresti toetanud, pakkudes neile märke ja klassikalisi kokteile. Nad on kindlasti muutnud seda, kuidas me baari varume, ütleb Columbuse kokteilibaari peabaarmen Sean Taylor Taani kõrgel . Vesikond Neli koort džinn on olnud kaevus nagu meie reklaamitud džinn meie Džinn ja toonik ligi kolmeks aastaks.

Ja kohalikest kaubamärkidest pole põnevil mitte ainult Columbuse baarmenid. Lähis-Lääne kangete alkohoolsete jookide OYO on meie peamaja viin, ütleb ettevõtte omanik Joseph Fredrickson Ühiskonna salong Clevelandis. Mulle meeldib, et see kasutab maailmatasemel nisu Ohios Fostorias. Meil on palju inimesi, kes soovivad Titot ja ma üritan neid OYO poole suruda. Mitte ainult maitse pärast, vaid ka seetõttu, et tunnen kindlalt, et kui me toetame käsitööde destilleerijat, peaksime toetama sellist, mis toetab teie kohalikku majandust.

Baar Watershedis.

Kuni umbes kaks aastat tagasi ei tohtinud Ohio piiritusetehased kokteile pakkuda. Kuid pärast suuri pingutusi on riik oma seadusi leevendanud, muutes toitu ja jooke pakkuva restorani pidamise seaduslikuks seni, kuni see asub destilleerimisruumiga.

Kuna kumbki kaubamärk ei pea väljakutset eemale hoidma, avasid nii Lähis-Lääne kui ka Watershed Columbuse restoranid. Hakkasime sellesse investeerima enne, kui see oli isegi seaduslik, ütleb Konya. Ma ei kujuta ette, et kaubamärgiomanik ei tõstaks kätt ja tahaks selles osaleda. See on midagi, mida me oleme juba ammu tahtnud teha.

Teenindusbaar, Lähis-Lääne restoran.

Peakokk Avishar Barua, Lähis-Lääne restoran, Teenindusbaar pakub uhkeid roogasid nagu vürtsikad lambalihad ja Cheesy Brisket Crunch, see võtab kahekorruselise tako, mis mähib tammeni suitsutatud rinnatükki Bengali praadileiva ja krõbeda tortilla sisse. Watershedis praadib peakokk Jack Moore lambaliha ja plaadib seda Tšiilis tolmunud sibulate, sidrunikreemi ja seesamiseemnetega.

Kuigi toit on üks põhjus nende kahe piiritusetehase restorani külastamiseks, on see ka inimeste jaoks veel üks võimalus kaubamärgi vaimu maitsta. Võtke Watershed’s õunabränd , näiteks. See on erakordne väljend, kuid paljud inimesed kuulevad brändit ja mõtlevad selle vana tolmava pudeli kohe vanaema alkoholikapi taha. Kuid kui inimesed tulevad restorani ja näevad seda kokteilis, saavad nad tegelikult joogi kohta küsida, selle asemel et terve pudel pimesi osta.

Vesivee õunabränd.

Enamik inimesi ei tea, et neile meeldib bränd, ütleb Lehman. Ja ma arvan, et see on meie suurim väljakutse [vaimuga]. Inimesed näevad seda alkoholipoes ja keegi ei soovi veeta 40 taala brändipudelile, milles nad pole isegi kindlad, mida teha. Siis aga tulevad nad sisse ja maitsevad seda ning ütlevad: 'See on hämmastav.' Peate inimeste asjades usaldust looma ja seejärel nad mugavustsoonist välja sirutama.

Teine silmapaistev vaim on Watershed’s džinnide rivistus , eriti selle kokteilisõbralik Four Peel väljend. Veekogu on kindlasti muutnud džinni kokteilide tegemise viisi, ütleb Taylor. Nende Four Peel džinn avas minu jaoks tõesti ukse tsitruselistest pärinevatele džinnidele. On kokteile, millest on sellest palju kasu, näiteks Gin & Tonic, Martinez , Viimane sõna ja klassikaline Martini .

Lähis-Lääne fotod.

Kümme aastat tagasi hakkasid Lähis-Lääne ja Watershed rajama teed Ohio piiritusele. Nende raske töö on inspireerinud teisi destilleerimismängu alustama. Üks selline algaja on 451 piiritust . Mida neil aastate jooksul puudu jääb, korvavad nad oma uskumatu meeleolu, nimelt oma Toruunistus rumm, ütleb Taylor. See on ainus osariigis toodetud rumm, millest olen teadlik, ja üks parimaid rumme, mis mul kunagi olnud on.

Lehmani jaoks ei suurenda uus võistlus Ohio profiili vaid kangete alkohoolsete jookide stseenis, vaid see paneb Watershedit iga aastaga paremaks muutma. Kui me käsitöötööstusega alustasime, oli seal nii vähe käsitööpoisse, kes tegelikult vaimu toodavad, ütleb ta. Ja nüüd on kamp. Tegelikult on täna rohkem kui kümme korda rohkem kui siis, kui alustasime. Me arvame, et ennast lahutada läheb järjest raskemaks. Peate ka edaspidi oma tegevuses aina paremaks muutuma.

Veekogu gildi džinn.

Uued väljendid ja pikemad vanuseavaldused on mõlema kaubamärgi jaoks valmis. Watershed lasi hiljuti välja oma uue kummeli-gildi džinni, mis võitis San Francisco ülemaailmne piiritusevõistlus aastal 2018. Lähis-Lääs taaskäivitas oma tootesarjad oma kümneaastase aastapäeva kõrval. Kõigi uute tööde keskel ei kaota piiritusetehased silmist oma nägemust olla Ohio esimene, kogukonnakeskne ettevõte.

Alates esimesest päevast, mil avasime oma uksed, oleme end Ohio kogukonnas alati olulise osana tundnud, ütleb Konya. Meie visioon olla jätkuvalt osa Ohio loo omakasvatatud kangast on alati meie tegemiste keskmes.