Kus veel saab juua mitmekäigulist einet?

Double Chicken Palun kaasasutaja GN Chan Pilt:

Emmanuel Rosario

Keegi ei tunne baari paremini kui selle taga olevad inimesed. Minu baaris kolmes joogis valmistavad parimaid baare pidavad inimesed ja arutavad nende baari kolme kõige esinduslikumat kokteili.

Palun topeltkana eksisteeris kontseptsioonina aastaid enne, kui sellest sai telliskivibaar. Kuna ta ei saanud lõplikult New Yorgis asukohta baarile, mille avamisest ta koos Faye Cheniga unistas kaua, läks asutaja GN Chan 2017. aastal kollase 1970. aastate Volkswageni matkaautoga üksi mõttepuhastusreisile, mis mõneti kogemata muutus mobiilne hüpikriba. Chen liitus temaga peagi ja nad reisisid mööda riiki, jagades oma baari esimese iteratsioonina oma leidlikke kokteile laia publikuga. Käsitlesime seda teaserina, eelvaatena ja proovitööna, enne kui lõpuks avasime Double Chicken Please, ütleb Chan. Lõpuks saavutasid nad 2019. aasta suvel baarile alalise ruumi ning pärast pikka ja pandeemiaga viivitatud ehitust sai DCP kauaoodatud kodu.

Tulemuseks on sisuliselt kaks eraldi baari külgnevates ruumides. 2020. aasta sügisel avatud eesruum on sujuv kontseptsioon, mis pakub kanavõileibu ja kraanist kokteile, samas kui 2021. aasta juulis avatud tagatuba on šikk ja rafineeritud ruum, väga tõsine kokteilibaar, kus on eraldi menüü, madalam valgustus ja ruumi ääristavad peened banketid. Esikülg on kiire ja igapäevane, energiat täis, rohkem pubilaadne, ütleb Chan, Ingli osa ja kass . Selg on rahulikum, elegantsem ja omapärasem. See on viis seda tasakaalustada, olla mõnikord lõbus ja mõnikord rohkem keskendunud. Ta võrdleb seda The Dead Rabbitiga, kus on esimese korruse kõrts ja teise korruse kokteilisalong. Te pakute erinevaid tooteid, et meelitada ligi erinevaid rahvahulki ja esitada erinevaid mõtteid.

Double Chicken Palun kaasasutaja Faye Chen; Double Chicken Please'i tagatuba.

Emmanuel Rosario

Kõik tagatoa erikokteilid, mida praegu on menüüs seitse, on inspireeritud ühest toidukaubast. Mõned, nagu Waldorfi salat, kordavad oma toidunimekaimu maitseid jube hästi; teised, näiteks Jaapani külmnuudlid, on kontseptuaalsemad. Mõlemal juhul on see ainulaadne ja meeldejääv. Chan selgitab, et ta ei joo alkoholi, mistõttu leiab ta jookidest harva inspiratsiooni. Mind inspireerib rohkem toit, miks mitte muuta roog joogiks? ta küsib. Samuti oli see algselt mõeldud selleks, et aidata külalistel jooke kiiremini valida; arvati, et tuttavad maitsed kiirendavad nende otsuste tegemist. Nagu selgus, see nii ei tööta, ütleb Chan naerdes.

Need on kolm kokteili, mille Chan valis Double Chicken Please'i Back Roomi esindamiseks. Boonusena kujutavad nad sellises järjestuses nautides sisuliselt kolmekäigulist einet.