Looduslikud lilled kerkivad Lõuna-Rhône'is asuvas Chêne Bleus viinapuude ridade vahele.

Orgaaniline vein oli varem nišikategooria, kuid nagu joogapükse, hakati seda lõpuks pidama normaalseks ja siis peaaegu eeldatavaks kohaloluks. Umbes 729 miljonit pudelit maheveini tarbiti 2018. aastal ja see arv kasvab 2023. aastaks 34% võrra 976 miljonini, selgub uurimisrühma IWSR uuringust.

See prognoos tehti 2019. aasta detsembris, enne pandeemia saabumist. Uuemas 2021. aasta veinitrendide prognoos Märgib IWSR, et jätkusuutlikkuse tähtsust on tarbijate teadvuses veelgi tugevdatud, mis tõenäoliselt kiirendab orgaaniliste, biodünaamiliste ja vähese sekkumisega veinide liikumist.

Veinivalmistajad on seda kiiretunnet tundnud juba mõnda aega; viinamarjad on erakordselt õrnad ja isegi peened kliimamuutused võivad nende klaasi maitset drastiliselt mõjutada. Veinivalmistajad on märkinud, et nad koristavad viinamarju igal aastal varem, kuna kogu maailma veinipiirkonnad kogevad ägedaid rahetorme, põuda ja kulupõlenguid. Kunagi vitis vinifera jaoks sobimatud terroirid nagu Inglismaa ja Vermont toodavad nüüd kriitikute poolt hinnatud veine. Tootjad sellistes tuntud piirkondades nagu Barolo, Champagne, Douro ja Yarra org muudavad oma viinamarjaistandusi kuumade olude kohandamiseks.

Mitmed veinitootjad ei tegele enam ainult orgaanilise ega biodünaamilise põllumajandusega; nad põllupidavad nii, nagu sõltuks nende elu ja mitte ainult elatusvahendid valikutest, mida nad põllul ja keldris teevad. Paljud muudavad ka äritegevust ja vaatavad jätkusuutlikkust tervikliku objektiivi kaudu, mis hõlmab ka sotsiaalseid ja majanduslikke probleeme.

Tiivad ja varjatud abilised

Aastakümneid peeti enamikku tiibade ja nelja jalaga asju põllumajanduse vaenlasteks, mis tuleb võita mürgise keemiliste pommidega. Viimastel aastatel on aga üha selgem, et need kemikaalid ei tapa mitte ainult vigu ja muid kahjureid; nad tapavad ka inimesi (näiteks Bayeri väljamakse 10 miljardit dollarit herbitsiidiga Roundup seotud vähiga inimestele, vaid üks kümnetest kohtuprotsessidest, mis seovad põllumajanduskemikaale surmavate inimhaigustega).

Põllumehed, sealhulgas viinamarjakasvatajad, värbavad nüüd putukate ja loomade maailma liikmeid, et teha nende jaoks palju rohelisem versioon mustast tööst. Viinamarjaistanduse juhid on öökullikaste kõikjale pannud Fess Parkeri kodukasvandus Santa Ynezi orus, Californias, teades, et räpparid jahtivad kaljukaid ja oravaid, kes ähvardavad viinamarjaistandusi nende juurte söömisega. See on pereettevõte, seega on jätkusuutlikkus isiklik, ütleb Fess Parkeri president Tim Snider.

Linnud paigutatakse ka kell Vranken Pommery Prantsusmaal Reimsis, kus on teada, et näljased tärnid viinamarjasaaki hävitavad. Veinikasvatajad on võtnud kasutusele kastid ja pesitsusjaamad pistrikele ja Harrise kullidele, kes asuvad sisse ja peletavad väiksemad linnud eemale. Veinimaja on eraldanud 50 aakrit igasugustele tiivulistele, sealhulgas pesitsevatele rändlindudele ja tolmeldajatele, eriti mesilastele.

Sarah Cahn Bennett, ettevõtte asutaja ja omanik Pennyroyali talu kasvas üles Californias Mendocinos oma vanemate veinitehases Navarro Vineyards, olles tunnistajaks, kuidas maa ja vein paranesid, kui nad lõpetasid sünteetiliste herbitsiidide ja putukamürkide kasutamise vastavalt 1979. ja 1980. aastal. Täiskasvanuna kutsus ta neid karjatama miniatuurseid Babydoll Southdowni lambaid, et vähendada vajadust umbrohutõrje järele käte ja traktorite abil ning importis oma ühtse visiooni ja filosoofia oma veinitehasesse, mille ta käivitas 2008. aastal 23 aakri suurusel pinnal. veinitööstuse, viinamarjaistanduse ja rantšo terviklik visioon, ütleb ta. Meil on umbrohutõrjes abiks 180 lammast ja 180 babydolli, lisaks 100 lüpsmist [kitse] ja 20 lüpsilambaid.

Bennett valmistab lüpsilammastest ja kitsedest toorpiimajuustu ning kasutab nende ringlussevõetud heinakihti, et valmistada igal aastal nende viinamarjaistandusse sattunud 400 tonni komposti. Veiniaias loomadega töötamine on keskkonna- ja majanduslikult mõttekas, sest vähendate väliseid sisendeid ja süsinikujalajälge, ütleb Bennett, lisades, et pidevalt töötavad traktorid ja väljastpoolt komposti toomine saastavad keskkonda ja on ka väga kulukad.

Ja Napa oma Hoopes Vineyard , kes tegeleb taastootmisega, on vibe muutunud otsustavalt Old MacDonaldiks tänu omanike otsusele päästa 30 tapamajja määratud looma. Nüüd nurruvad sead, kanad, kitsed, eesel ja kaks päästekoera, nokitsevad, peksavad, koristavad ja hauguvad viinamarjaistanduses ringi, parandades oma jalatöö ja sisendi abil mulla tervist, samal ajal haldades ka umbrohtu ja kahjureid. 'Hoopes' eesmärk on anda tagasi rohkem, kui võtame maalt ja kogukonnalt, 'ütleb teise põlvkonna omanik Lindsay Hoopes. 'Me teeme seda regeneratiivsete põllumajandustavade kaudu, aga ka kogukonna partnerluste kaudu.'

Kaitseala ulatub viinamarjaistandusest kaugele kell Graham Beck Lõuna-Aafrikas. Iga aakri kohta, mida ta kasvatamiseks ja tootmiseks kasutab, säilitatakse Lääne-Kapi Breede keskorus kaheksa aakri suurune looduslik taimestik. See taimkatte tüüp on kriitiliselt ohustatud, kuid viimase 18 aasta jooksul on veinitehase jõupingutused stabiliseerinud tuhandeid aakreid. Eriti üks kohalik liik - Esterhuizenia Grahameckii, mis eksisteerib ainult nende omandis, paneb veinitehase töötajad naeratama, ütleb turundusjuht Lisa Keulder. Graham Beck on ühinenud ka 27 naabertaluga, et kaitsta 39 000 aakrit Cape Floral Kingdomi, mis on nimetatud planeedi kuuest olemasolevast kuningriigist väikseimaks, hõlmates 8500 peamiselt endeemilist taimeliiki, millest kümneid peetakse kriitiliselt ohustatuks. või haavatavad. Maal on ka selliseid ikoonilisi liike nagu neeme leopard, jõeküülik, pruun hüään ja meemäger, millest mõned on ohustatud.

Lambad vähendavad umbrohutõrje vajadust käsi ja traktori abil.

Sinine tamm

Edasi maksmine

Lisaks meetmete võtmisele kemikaalide vältimiseks oma viinamarjaistandustes on veinitootjad käivitanud keerukad uurimisprojektid, mis loodetavasti aitavad mitte ainult nende enda viinamarjaistandustel, vaid laiemalt veinimaailmal jõuda tervislikumasse ja majanduslikult tasuvamasse kohta.

Kõrgel Lõuna-Rhône'i Alpides, mis kuulub UNESCO nimekirja biosfäär uhke 1200 taimeliiki, 1400 liblikaliiki ja üle 120 pesitseva linnuliigi, 75 aakri suurune Sinine tamm kasutab viinamarjade kasvatamiseks ja veini valmistamiseks rangeid orgaanilisi ja biodünaamilisi tavasid, koristades, istutades ja töödeldes mulda vastavalt kuu faasidele.

Chêne Bleu juhataja ja tegevjuht Nicole Rolet ütleb, et enam ei piisa lihtsalt veini valmistamisest, mis märgib kriitikute jaoks kõik ruudud. Peate selle valmistama viisil, mis vastutab nii seda tarbivate inimeste kui ka planeedi eest. See tähendab, et kemikaale pole vaja anda ja anda rohkem tagasi, kui võtate maalt.

Roleti ja tema abikaasa, asutaja ja alalise ökosõdalase Xavieri ning nende peremeeskonna jaoks tähendab see investeerimist projekti, mis tema arvates pakub malli veinitehastele, kes soovivad kemikaalide kasutamise lõpetada, kuid ei tea, kust alustada ja on kardab kulu.

Viinapuud on tolmeldavad, nii et inimesed arvavad, et mesilased pole viinapuu elule ja tervisele olulised, ütleb Rolet. Kuid tegelikult näitavad uuringud, et viinamarjaistanduses olevad mesilased laevad oma aktiivsusega tegelikult isetolmlemist. Samuti on need hädavajalikud metsikut pärmi viinamarjaistanduse levitamiseks, mis aitab viinapuid loomulikult tugevdada ja aitab kaasa keldri veinivalmistamisprotsessis.

Need on hädavajalikud ka kattekultuuride jaoks, lisab Rolet. Nad tolmeldavad lilli ja suurendavad bioloogilist mitmekesisust, mis omakorda loob tugeva ja elutähtsa keskkonna, mis suudab kahjurite ja haiguste vastu loomulikult võidelda ilma kemikaalideta. Taruvaik [mesilaste valmistatud vaigumaterjal] toimib ka a looduslik desinfektsioonivahend .

Rolet ja Xavier võõrustavad kohordi teadlasi, sealhulgas mesilaste ekspert Dave Goulson, Sussexi ülikooli professor ja Yves Le Conte, professor ja mesilaste uurimistöö juht INRAE-s, Prantsuse Riiklikus Põllumajanduse Uurimisinstituudis ja Keskkond, kes kasutavad oma viinamarjaistandusi kvantifitseerimaks, kui palju mesilased parandavad viinamarjaistanduse tervist ja veini kvaliteeti. Teadlaste juhendamisel uuritakse ka viinamarjaistanduse ümberehitamise kulusid (Rolets muutis oma 1994. aastal ostetud viinamarjaistanduse mitme aasta jooksul Demeteri sertifikaadiks) ja raha, mida saab kokku hoida, muutes mesilased keskseks osaks viinamarjaistanduse kahjuritõrjepingutustest.

Nad käivitasid eelmisel aastal ühisrahastuskampaania ja katkestasid selle pärast seda, kui see suurendas 150% oma eesmärgist, umbes 27 000 dollarit. Praeguse seisuga on neil 17 mesitaru, millest 10 on hiljutised täiendused; järgnevate kuude jooksul läheb sisse veel seitse.

Aasta veinivalmistaja Evan Martin Martin Woods , mis pesitsevad Oregonis asuvas McMinnville AVA tammemetsas jalamil, teeb veine orgaanilistest viinamarjadest, mis on kogutud kogu Willamette'i orgu ja Oregoni kirdeosas asuvas Rocksi rajoonis. Oma maal, umbes 20 hektaril peamiselt metsamaal, kasvatab ta suurt katset.

Ainult umbes 3% Oregoni valgetammidest ehk Quercus garryanast jääb Willamette'i orgu, sest arendajad suhtusid sellesse rämpsu liigina, ütleb Martin. Olen juhtumisi ühes tsoonide õitsemise tsoonis ja nad on siin habras ökosüsteemi kesksel kohal, mis muudab Willamette'i oru nii eriliseks kohaks ja nii suurepäraseks veini terroiriks.

Martin tegeleb puude päästmisega vastuolulisel viisil: kasutades neid oma veini tünnis laagerdamiseks. Ma olen seda meelt, et tõelise terroiritaju jaoks peaks kõik, mis veini valmistamiseks vajalik, just sellest kohast tulema, ütleb ta. Prantsuse tamm on sadu aastaid olnud kogu maailmas vananeva veini standardkandja. Ma ei usu, et suudaksin seda üleöö muuta. Kuid alates 2014. aastast olen oma veini vähemalt osaliselt laagerdanud tammevaatides, mille on valmistanud Oregoni tünnitehase meistrimeister. Oleme katsetanud röstsaiade, maitseainete ja kuivatusrežiimidega.

Martin usub, et Oregoni tamm, kui see on korralikult kuivatatud ja laagerdunud, annab aroomiliselt läbipaistva ja sügavalt keerulise tekstuurilise mõju, mis on prantsuse keelest täiesti erinev, ütleb ta. See ei hõlbusta noorema joomist, sest see on tihedam kui prantsuse keel ja hapnik ei taba veini nii kiiresti. Kuid mõju, eriti meie chardonnay'le, on ainulaadne, suurepärane ja elektriline. Pinget ja värskust on nagu Chablises, kuid mitte nii lahja. See eristumise tunne võib Martin loodetavasti muuta arusaama tamme väärtusest, mida valvab mitteametlik kokkulepe kuid tal puudub ametlik õiguskaitse.

Teised veinivalmistajad, näiteks Sauternes Chateau Guiraud , esimene Grand Cru Classé, kes on saanud orgaanilise sertifikaadi, asub kaitsma haruldasi viinamarjaliike. Lõime 2001. aastal talveaia geneetilise bioloogilise mitmekesisuse säilitamiseks, taimse materjali uurimiseks ja klooni fenotüübi testimiseks ilma terroiri mõjutamata, et veenduda selle kvaliteedis, ütleb lossi peadirektor Luc Planty. Programm ei paranda mitte ainult linnuse veini kvaliteeti, vaid võimaldab tal seda liiki jagada teiste veinivalmistajatega, kes saavad neid valida konservatooriumis aastakümnete jooksul uuritud ja hinnatud haiguste vastu võitlemise potentsiaali ja aromaatsete maitseomaduste põhjal.

Portugali Herdade do Esporaos on sarnane programm - 189 sorti istutatakse selleks ettenähtud ampelograafilisele väljale. Kõik sordid on pärit Alentejo või Douro piirkonnast või võivad seal areneda, ütleb Esporao veinivalmistusdirektor Sandra Alves. Peamine eesmärk on säilitada Portugali sorte, hinnates samal ajal nende veinivalmistamise potentsiaali kliimamuutuste, veestressi, termilise stressi ning erinevate kahjurite ja haiguste keskel.

Uus võrk tolmeldajate mõju hindamiseks Chêne Bleus.

Sinine tamm

Väiksem süsinikujälg

Veini serveerimise, pakendamise ja saatmise süsinikdioksiidi jalajälg on teadupärast suur, mis sunnib paljusid nendel areenidel jätkusuutlikkusega seotud algatusi tegema.

Üks lihtsamaid viise pakendite jätkusuutlikumaks muutmiseks on klaasilt purkidele üleminek. Alumiiniumi on kergem tarnida kui klaasi ja vähem altid purunema. Purgid ei vaja ka papist või vahtpolüstüroolist polsterdust, nagu seda teevad klaaspudelid, ja veokitel, paatidel ja lennukitel võtab see vähem mahtu. Alumiiniumpurgid on ka Resource Recycling'i uuringu kohaselt suurema tõenäosusega ringlussevõetav kui klaas .

Ilma Vein Co , mis valmistab Napro orus ja Mendocinos orgaaniliselt kasvatatud viinamarjaistandustest terroiriga töötavaid veine, keskendub kõigil neil põhjustel purkidele. Meie purkikarbid, umbes üheksa liitri väärtuses vein, kaaluvad 22 naela, samas kui veinipudelite keskmine kaal 42–45 naela, ütleb Sansi asutaja ja veinivalmistaja Jake Stover. Saame kaubaalusele saata 90 karpi, klaasi 56 kasti asemel. Ja klientidele saatmiseks vajame palju vähem pakendeid või mahukaid lisandeid.

Jacksonville'i jaoks Oregoni oma Cowhorni viinamarjaistandus ja aed , kus viinapuu all oli 22 aakrit biodünaamiliselt kasvatatud viinamarju, pidid veinikelder ja külalislahkus olema sama rohelised kui viinamarjaistandused. Kõik, mida me teeme, alates putukate, lindude ja metsloomade koridoridest kuni polükultuurilise lähenemiseni lavendli, sarapuupähklipuude ja spargli kasvatamiseni, on loonud bioloogilise mitmekesisuse Disneylandi, ütleb kaasasutaja ja veinivalmistaja Bill Steele. Meil oli rühm linnuvaatlejaid degusteerimiseks välja tulnud ja nad ütlesid, et pole kunagi nii palju liike nii lühikese aja jooksul näinud. Meil rändavad sisse ja välja viis tüüpi kullid, neli tüüpi öökullid, kahte tüüpi kotkad ja kümned teised. Teeme kõik endast oleneva, et laiendada oma lähenemisviisi mitte viinamarjaistandusest kaugemale maakera kahjustamisele ja tegelikult kasuks.

2017. aastal pälvis viinamarjaistandus LEED-i sertifikaadist tunnustuse Living Building Challenge, mis on maailma rangem roheliste hoonete standard. Cowhorn oli 20. hoone maailmas, mis teenis eristust ja oli esimene maitsmisruum. Hooned on energia suhtes positiivsed ja toksiinideta.

Meie valduses pole ühtegi halba juju, ütleb Steele. Ja see on muide tehniline termin. Ma viskan nalja, kuid mõelge, kuidas inimesed 1970ndatel asju asbesti ja pliivärviga ehitasid. Nad arvasid, et nad hoiavad raha kokku, kuid mõtlevad madalamale majanduslikule ja sotsiaalsele mõjule. Iga nael, mis sellesse hoonesse läks, vaadati läbi ja kiideti heaks ning iga kork ja pudel taaskasutatakse. Me ei kasuta siin kemikaale isegi puhastamiseks.

Kultuurilised kaalutlused

Üha rohkem tootjaid usub, et tõeline jätkusuutlikkus peab minema kaugemale puhtast keskkonnast. Tšiilis on riik, mis on geograafiliselt kaugeks muutunud - seda ääristavad Andide mäed ja Vaikne ookean - pikka aega kaitstud industrialiseerimise eest, mis on vaevanud teisi suuri viinamarjakasvatuspiirkondi. Tšiili veinid sai esimeseks veinipiirkonnaks, kes ühines ÜRO toetusega energiaalgatus aastaks 2050 täielikult süsinikuvaba. Sellel on ka range jätkusuutlikkuse koodeks, milles on 346 reeglit, millest 151 käsitlevad sotsiaalseid reegleid.

Tšiili üks tõusvaid sotsiaalseid algatusi on veinitootjate püüd teha koostööd põlisrahvaste Mapuche kogukonnaga, kes elavad Tšiili keskorus. Mapuche on traditsiooniline kogukond, kes harrastab põllumajandust, kuid segab oma põlluharimisse ka mitmesuguseid traditsioonilisi riitusi, tantse ja palveid, ütleb USA Tšiili veinide direktor Julio Alonso. Vina San Pedrost sai esimene veinimeister, kes tegi koostööd Malleco Mapuche kogukonnaga, ehitas sinna viinamarjaistanduse ja õpetas viinamarju kasvatama, võimaldades samal ajal neid traditsioonilisel viisil kasvatada.

Projekt andis Mapuche kogukonnale hädavajalikud majanduslikud võimalused, võimaldades samal ajal säilitada ja säilitada oma kultuurilisi ja sotsiaalseid traditsioone, ütleb ta. Vina San Pedro oli tunnustatud ÜRO poolt jõupingutuste eest ja nüüd on nende jälgedes käinud veel vähemalt viis suurt veinitehast.

Ka teised tootjad, kes aitasid oma piirkonnas jätkusuutlikkuse aluse panna, töötavad selle kultuurilise tervise parandamise nimel. Mary Ann McGuire aitas 1968. aastal rajada Napa Valley Ag kaitseala, sillutades teed Napa võimele säilitada põlised viinamarjaistandused, säästes samal ajal ruumi elusloodusele ja puhastele jõgedele. Samuti püüdis McGuire peatada Napa jõe kallaste tsementeerimist, liikumist, mis juhtis tähelepanu Napa jõe kohutavale seisundile ja alustas selle taastamist. Praegu on Napa 500 000 aakri suurusest istandusest vaid 9% istutatud viinamarjaistandustega, suurem osa ülejäänutest on kaitstud vesikonnana.

Napa lugu ulatub tagasi 10 000 aasta taha, kui maa eest hoolitsesid esimesed elanikud, sealhulgas Onastise (Wappo) rahvad, kes nägid kõike pühana: taimi, loomi, mulda, taevast, ise, ütleb McGuire . Siin põlluharimist alustades tundsime, et meil on moraalne kohustus säilitada Napa org ja nende pärand.

Põllumajanduse kaitseala advokaadina töötades märkis McGuire, et kultuurilisi mugavusi pole palju. Kuni 1970. aastate alguseni tuli isegi tõeliselt hea eine saamiseks sõita San Franciscosse, ütleb ta. Me uskusime, et Ag kaitseala säilitamiseks peame tegema Napast maailmatasemel veinipiirkonna koos muude kultuuriliste mugavustega.

McGuire aitas avada suveteatri ning ta kutsus Oaklandi sümfoonia esinema Inglenooki ja San Francisco Western Opera Co, et esineda Veteranide kodus Yountville'is.

Lõime ühenduse lähedal asuvate linnade ja maapiirkonna vahel, mis on osa jätkusuutlikkusest, ütleb McGuire. Mis juhtub lõunapoolusel, toimub ka meiega; mis juhtub vihmametsas, juhtub ka meiega. See ei saa olla meie ja nemad; oleme omavahel seotud ja sõltuvad ning oleme üks.

Mida saavad veinijoodikud teha

COVID-19 pandeemia on muutnud seda, kuidas joojad veini ostavad ja tarbivad. Reisid veinimaale ja poodi on väljas; veini klõpsamine on sees. Ameeriklased tellis umbes 8,39 miljonit veini , mille väärtus on 3,7 miljardit dollarit, 2020. aastal, kasvades aastaga 27%, selgub Sovos ShipCompliant'i 2021. aasta aruandest.

Eeldatakse, et see suundumus jätkub ja jätkusuutlikult mõtlevatele ettevõtetele meeldib Vein + rahu püüavad seda vajadust rahuldada, pakkudes rohelisemaid alternatiive alates viinamarjaistandusest kuni laevanduse lisamiseni. Alustasime ettevõtte loomist 2018. aastal, pöördudes veinitootjate poole vastutustundlikult toodetud Ameerika veinide Etsy stiilis turu loomise kohta, ütleb asutaja Sam Decker. Meie pardal oli unistuste meeskond, kuhu kuulusid David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman ja Martha Stoumen, kes olid kõik väikeste uskumatute, jätkusuutlikult valmistatud veinide tootjad sotsiaalselt edumeelsetest tegijatest. See võimaldab klientidel osta oma väärtusi kajastavat veini kodust lahkumata või üksikuid silte uurimata.

Siis, kui ettevõte valmistus pehmeks stardiks, tabas pandeemia. See edenes pehme käivitamisega ja 2020. aasta detsembri keskpaigaks läks täielikult. Wine + Peace teeb koostööd Wineshippingiga ja Deckeri sõnul koosneb valdav osa pakenditest 100% ümbertöödeldud materjalidest - perioodil pole vahtpolüstürooli. Nende veini hoidmise laod on samuti keskkonnasõbralikud, vähese tarbimisega valgustuse ja passiivse jahutusega. Nad tasakaalustasid kogu laevanduse süsinikujalajälje mitmesuguste taastuvenergia ja süsiniku vähendamise projektide kaudu.

Kliimamuutuste jaoks pole lihtsat lahendust. Kuid järk-järgult rohelisemaks muutumine muutub iga päevaga lihtsamaks ning alustades veini osas langetatud otsustest, on see oluline pusletükk.