Kemikaalide vältimine on nende veiniprofessionaalide jaoks vaid esimene samm.

Lõuna-Rhône'is Chêne Bleu viinapuude ridade vahel tärkavad metslilled. Pilt:

Sinine tamm

Orgaaniline vein oli varem nišikategooria, kuid nagu joogapüksegi, hakati seda lõpuks pidama normaalseks ja seejärel peaaegu oodatud kohalolekuks. Umbes 729 miljonit pudelit maheveini 2018. aastal tarbiti ja see arv peaks 2023. aastaks kasvama 34% võrra 976 miljonini, selgub uurimisrühma IWSR läbi viidud uuringust.

See prognoos tehti 2019. aasta detsembris, enne pandeemia saabumist. Uuemas 2021. aasta veinitrendide prognoos , märgib IWSR, et säästvuse tähtsus on tarbijate meelest üha enam esile kerkinud, mis tõenäoliselt on orgaanilise, biodünaamilise ja vähese sekkumisega veiniliikumine kiireloomulisem.

Veinivalmistajad on seda kiireloomulisust tundnud juba mõnda aega; viinamarjad on erakordselt õrnad ja isegi väikesed kliimamuutused võivad nende maitset klaasis drastiliselt mõjutada. Veinitootjad on märkinud, et nad koristavad viinamarju igal aastal varem, kuna veinipiirkonnad üle maailma kogevad ägedaid rahetorme, põuda ja metsatulekahjusid. Kunagi vitis vinifera jaoks sobimatud terroirid, nagu Inglismaa ja Vermont, toodavad nüüd kriitikute poolt tunnustatud veine. Tootjad tuntud piirkondades, nagu Barolo, Champagne, Douro ja Yarra Valley, muudavad oma viinamarjaistandusi kuumemate tingimustega kohanemiseks.

Mitmed veinitootjad ei tegele enam pelgalt mahepõllumajandusega või biodünaamiliselt; nad tegelevad põlluharimisega, nagu sõltuks nende elu, mitte ainult elatis, põllul ja keldris tehtud valikutest. Paljud muudavad ka oma äritegevust ja vaatavad jätkusuutlikkust läbi tervikliku objektiivi, mis hõlmab ka sotsiaalseid ja majanduslikke küsimusi.

Tiivulised ja sõralised abilised

Aastakümneid peeti enamikku tiibade ja nelja jalaga asju põllumajanduse vaenlasteks, kes tuleb võita mürgiste keemiapommidega. Viimastel aastatel on aga muutunud üha selgemaks, et need kemikaalid ei tapa ainult putukaid ja muid kahjureid; nad tapavad ka inimesi (näiteks Bayeri 10 miljardi dollari suurune väljamakse herbitsiidiga Roundup seotud vähiga inimestele, mis on vaid üks kümnetest kohtuasjadest, mis seovad põllumajanduskemikaale surmavate inimeste haigustega).

Põllumajandustootjad, sealhulgas viinamarjakasvatajad, värbavad nüüd putuka- ja loomamaailma esindajaid, et teha nende heaks palju rohelisem versioon mustast tööst. Viinamarjaistanduse juhid on öökullikastid kõikjale paigutanud Fess Parkeri kodurantšo Californias Santa Ynezi orus, teades, et röövlind jahib kaljukaid ja maa-oravaid, kes ohustavad viinamarjaistanduse viinamarju, süües oma juuri. See on pereettevõte, seega on jätkusuutlikkus isiklik, ütleb Tim Snider, Fess Parkeri president.

Linnud paigutatakse ka kl Vranken Pommery Prantsusmaal Reimsis, kus näljased kuldnokad on teadaolevalt viinamarjasaaki hävitanud. Viinamarjakasvatajad on kasutusele võtnud kastid ja pesajaamad pistrikutele ja Harrise kullile, kes end sisse seavad ja väiksemaid linde eemale peletavad. Veinikelder on eraldanud 50 aakrit igasuguste tiivuliste jaoks, sealhulgas pesitsevatele rändlindudele ja tolmeldajatele, eriti mesilastele.

Sarah Cahn Bennett, asutaja ja omanik Pennyroyali talu Californias Mendocinos kasvas üles oma vanemate veinitehases Navarro Vineyards, olles tunnistajaks, kuidas maa ja vein paranesid, kui nad lõpetasid sünteetiliste herbitsiidide ja insektitsiidide kasutamise vastavalt 1979. ja 1980. aastal. Täiskasvanuna kutsus ta neid karjatama miniatuurseid Babydoll Southdowni lambaid, et vähendada vajadust käsitsi ja traktoriga umbrohutõrje järele, ning importis nende ühise visiooni ja filosoofia oma veinitehasesse, mille ta käivitas 2008. aastal 23 aakri suurusel alal. Püüan luua Veinitehase, viinamarjaistanduse ja rantšo terviklik nägemus, ütleb ta. Meil on umbrohutõrjel abiks 180 lammast ja 180 Babydolli, lisaks 100 lüpsikut [kitse] ja 20 lüpsilammast.

Bennett valmistab piimalammastest ja -kitsedest toorpiimast juustu ning kasutab nende ringlussevõetud heina allapanu, et valmistada igal aastal nende viinamarjaistandusse 400 tonni komposti. Loomadega töötamine viinamarjaistanduses on keskkonna- ja ökonoomiliselt mõttekas, sest vähendad väliseid sisendeid ja süsiniku jalajälge, ütleb Bennett ja lisab, et pidev traktorite töötamine ja väljastpoolt komposti toomine saastavad keskkonda ning on ka väga kulukas.

Ja Napa oma Hoopesi viinamarjaistandus , mis tegeleb taastootmispõllumajandusega, on tänu omanike otsusele päästa 30 tapamajja määratud looma, muutunud selgelt Old MacDonald'iks. Nüüd sibavad, nokivad, puhisevad, piitsutavad ja hauguvad sead, kanad, kitsed, eesel ja kaks päästekoera viinamarjaistanduses ringi, parandades oma jalatöö ja panusega mulla tervist, tõrjudes samal ajal ka umbrohtu ja kahjureid. 'Hoopesi eesmärk on anda tagasi rohkem, kui me maalt ja kogukonnalt võtame,' ütleb teise põlvkonna omanik Lindsay Hoopes. 'Teeme seda regeneratiivsete põllumajandustavade, aga ka kogukonna partnerluste kaudu.'

Kaitsemeetmed ulatuvad kaugelt kaugemale kui viinamarjaistandus Graham Beck Lõuna-Aafrikas. Iga aakri kohta, mida ta kasvatamiseks ja tootmistegevuseks kasutab, säilitab see Lääne-Kapimaa keskosas Breede'i orus kaheksa aakrit looduslikku taimestikku. See taimestik on kriitiliselt ohustatud, kuid viimase 18 aasta jooksul on veinitehase jõupingutused stabiliseerinud tuhandeid hektareid. Eelkõige üks kohalik liik - Esterhuizenia Grahameckii, mis eksisteerib ainult nende kinnistul, paneb veinitehase töötajad naeratama, ütleb turundusjuht Lisa Keulder. Graham Beck on teinud koostööd ka 27 naaberfarmiga, et kaitsta 39 000 aakri suurust Cape Floral Kingdomi, mis on planeedi kuuest lilleriigist väikseim ja kus on 8500 peamiselt endeemset taimeliiki, millest kümneid peetakse kriitiliselt ohustatuks. või haavatavad. Maal leidub ka selliseid ikoonilisi liike nagu neemeleopard, jõeküülik, pruun hüään ja meemäger, millest mõned on ohustatud.

Lambad vähendavad vajadust käsitsi ja traktoriga umbrohutõrje järele.

Sinine tamm

Edasimaksmine

Lisaks meetmete võtmisele, et vältida kemikaalide kasutamist oma viinamarjaistandustes, on veinitootjad käivitanud keerukaid uurimisprojekte, mis loodavad aidata mitte ainult nende enda viinamarjaistandustel, vaid kogu veinimaailmal jõuda tervemasse ja majanduslikult elujõulisemasse kohta.

Kõrgel Lõuna-Rhône'i Alpides, osa UNESCO poolt loetletud biosfäär mis uhkeldab 1200 taimeliiki, 1400 liiki liblikaid ja rohkem kui 120 liiki pesitsevaid linde, 75 aakri suurune Sinine tamm kasutab viinamarjade kasvatamiseks ja veini valmistamiseks rangeid orgaanilisi ja biodünaamilisi tavasid, koristab, istutab ja töötleb mulda vastavalt kuufaasidele.

Enam ei piisa lihtsalt veini valmistamisest, mis teeb kriitikute jaoks kõik linnukesed, ütleb Chêne Bleu juhataja ja tegevjuht Nicole Rolet. Peate seda tegema viisil, mis vastutab nii seda tarbivate inimeste kui ka planeedi eest. See tähendab, et ei kasutata kemikaale ja annad rohkem tagasi, kui maalt võtad.

Roleti ja tema abikaasa, asutaja ja elaniku ökosõdalase Xavieri ning nende peremeeskonna jaoks tähendab see investeerimist projekti, mis tema arvates annab malli veinitootjatele, kes soovivad lõpetada kemikaalide kasutamise, kuid ei tea, kust alustada ja on kardab kulutusi.

Viinapuud on isetolmlevad, nii et inimesed arvavad, et mesilased ei ole viinapuu elu ja tervise jaoks olulised, ütleb Rolet. Kuid tegelikult näitavad uuringud, et mesilased viinamarjaistanduses turbotavad oma tegevusega isetolmlemist. Need on olulised ka metsiku pärmi edasikandumiseks viinamarjaistanduses, mis aitab viinapuid loomulikult tugevdada ja keldris veinivalmistusprotsessis.

Need on olulised ka kattekultuuride jaoks, lisab Rolet. Nad tolmeldavad lilli ja suurendavad bioloogilist mitmekesisust, mis omakorda loob tugeva ja elutähtsa keskkonna, mis suudab loomulikult ilma kemikaalideta võidelda kahjurite ja haigustega. Taruvaik [mesilaste valmistatud vaigulaadne materjal] toimib ka a looduslik desinfektsioonivahend .

Rolet ja Xavier võõrustavad teadlaste gruppi, sealhulgas mesilastekspert Dave Goulson, Sussexi ülikooli professor ja Yves Le Conte, professor ja mesilaste uurimise juht INRAE-s, Prantsuse riiklikus põllumajandusuuringute instituudis ja Keskkond, kes kasutavad oma viinamarjaistandusi, et mõõta, kui palju mesilased viinamarjaistanduse tervist ja veini kvaliteeti parandavad. Teadlaste juhitud uurimistöös käsitletakse ka viinamarjaistanduse ümberehitamise kulusid (Roletid muutsid oma 1994. aastal ostetud viinamarjaistanduse mitme aasta jooksul Demeteri sertifikaadi saamiseks) ja raha, mida saab säästa mesilaste keskseks osaks muutmisega. viinamarjaistanduse kahjurite hävitamise jõupingutustest.

Nad käivitasid eelmisel aastal ühisrahastuskampaania ja katkestasid selle pärast seda, kui see kogus 150% eesmärgist, umbes 27 000 dollarit. Praeguse seisuga on neil 17 mesitaru, millest 10 on hiljuti lisandunud; lähikuudel on tulemas veel seitse.

Evan Martin, veinimeister aadressil Martin Woods , mis pesitseb Oregonis McMinnville'i AVA tammemetsaga jalamil, valmistab veine orgaanilistest viinamarjadest, mis on kogutud üle Willamette'i oru ja Oregoni kirdeosa Rocksi ringkonna. Oma maal, umbes 20 aakri suurusel metsamaad, korraldab ta suurejoonelist eksperimenti.

Ainult umbes 3% Oregoni valgetest tammedest ehk Quercus garryanast jääb Willamette'i orgu, kuna arendajad käsitlesid seda kui rämpsliiki, ütleb Martin. Olen juhtumisi ühes tsoonis, kus tammed õitsevad, ja nad on siinse hapra ökosüsteemi kesksel kohal, mis muudab Willamette'i oru nii eriliseks kohaks ja suurepäraseks terroiriks veini jaoks.

Martin kavatseb puid päästa intuitiivselt: kasutades neid oma veini vaatides laagerdamiseks. Olen seisukohal, et tõelise terroiri tunnetuse jaoks peaks kõik, mis veini valmistamisel läheb, pärinema sellest kohast, ütleb ta. Prantsuse tamm on olnud veinide laagerdamise standardikandja kogu maailmas sadu aastaid. Ma ei usu, et suudan seda üleöö muuta. Kuid alates 2014. aastast olen oma veini vähemalt osaliselt laagerdanud tammevaatides, mille valmistas Oregoni barrelitehase meister cooper. Oleme katsetanud röstsaia ja maitsestamist ning kuivatamisrežiime.

Martin usub, et Oregoni tamm, kui seda korralikult kuivatada ja vanandada, annab aromaatselt läbipaistva ja sügavalt keeruka tekstuurimõju, mis on täiesti erinev prantsuse keelest, ütleb ta. See ei muuda noorema joomist lihtsamaks, sest see on tihedam kui prantsuse keel ja hapnik ei taba veini nii kiiresti. Kuid mõju, eriti meie chardonnay puhul, on ainulaadne, imeline ja elektriline. Pinge ja värskus on nagu Chablises, aga mitte nii lahja. Martin loodab, et see eristustunne võib muuta arusaama tamme väärtusest, mida valvavad mitteametlik kokkulepe kuid tal puudub ametlik õiguskaitse.

Teised veinivalmistajad, nagu Sauternes Chateau Guiraud , esimene mahepõllumajandusliku sertifikaadi saanud Grand Cru Classé, kavatseb kaitsta haruldasi viinamarjaliike. Lõime 2001. aastal talveaeda, et säilitada geneetilist bioloogilist mitmekesisust, uurida taimse materjali ja testida klooni fenotüüpi ilma terroiri mõjuta, et teha kindlaks selle kvaliteet, ütleb lossi peadirektor Luc Planty. Programm mitte ainult ei paranda lossi veini kvaliteeti, vaid võimaldab jagada veiniliike ka teiste veinitootjatega, kes saavad neid valida, lähtudes talveaias aastakümnete jooksul uuritud ja hinnatud haiguste vastu võitlemise potentsiaalist ja aromaatsetest maitseomadustest.

Portugali Herdade do Esporaol on sarnane programm, kus 189 sorti on istutatud määratud ampelograafilisele põllule. Kõik sordid on pärit Alentejo või Douro piirkonnast või neil on seal potentsiaali areneda, ütleb Esporao veinivalmistamise direktor Sandra Alves. Peamine eesmärk on säilitada Portugali sorte, hinnates nende veinivalmistamise potentsiaali kliimamuutuste, veestressi, termilise stressi ning erinevate kahjurite ja haiguste taustal.

Uus võrk tolmeldajate mõju hindamiseks Chêne Bleus.

Sinine tamm

Väiksem süsiniku jalajälg

Veini serveerimise, pakendamise ja tarnimise süsiniku jalajälg on kurikuulsalt suur, mis sunnib paljusid nendel areenidel säästva arengu algatusi nullima.

Üks lihtsamaid viise pakendeid säästvamaks muuta on minna üle klaasilt purkidele. Alumiinium on tarnimisel kergem kui klaas ja vähem purunemisohtlik. Purgid ei vaja ka pappi või vahtpolsterdust, nagu klaaspudelid, ja võtavad veoautodel, paatidel ja lennukitel vähem mahtu. Resource Recyclingi uuringu kohaselt on alumiiniumpurgid samuti suurema tõenäosusega ringlussevõetud kui klaas .

Sans Wine Co., mis valmistab terroir-põhiseid veine Napa oru ja Mendocino mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarjaistandustest, keskendub kõikidel neil põhjustel purkidele. Meie purgikastid, mille väärtuseks on umbes üheksa liitrit veini, kaaluvad 22 naela, samas kui keskmine veinipudelikarp kaalub 42–45 naela, ütleb Sansi kaasasutaja ja veinitootja Jake Stover. Kaubaalusele saame saata 90 kasti, 56 klaasi asemel. Ja klientidele saatmiseks vajame palju vähem pakendeid või mahukaid vahetükke.

Jacksonville'i jaoks, Oregoni osariigis Cowhorni viinamarjaistandus ja aed 22 aakrit biodünaamiliselt kasvatatud viinamarjade all viinamarjade all pidi veinikelder ja külalislahkus olema sama roheline kui viinamarjaistandused. Kõik, mida me teeme, alates meie putukate, lindude ja metsloomade koridoridest kuni meie polükultuurilise lähenemiseni lavendli, sarapuupähklipuude ja spargli kasvatamisele, on loonud bioloogilise mitmekesisuse Disneylandi, ütleb Bill Steele, kaasasutaja ja veinitootja. Meil oli rühm linnuvaatlejaid degusteerima ja nad ütlesid, et nad pole kunagi nii palju liike nii lühikese aja jooksul näinud. Meil on viit tüüpi kulli, nelja tüüpi öökulli, kahte tüüpi kotkaid ja kümneid teisi, kes rändavad sisse ja välja. Teeme kõik endast oleneva, et laiendada oma lähenemisviisi, et mitte kahjustada ja tegelikult kasu tuua maale väljaspool viinamarjaistandust.

2017. aastal pälvis viinamarjaistandus tunnustuse Living Building Challenge'i kaudu, mis on maailma kõige rangem roheliste hoonete standard, lisaks LEED-sertifikaadile. Cowhorn oli 20. hoone maailmas, mis pälvis tunnustuse ja esimene degusteerimisruum. Hooned on energia suhtes positiivsed ja täiesti toksiinidevabad.

Meie kinnistul pole halba juju, ütleb Steele. Ja see on muide tehniline termin. Ma teen nalja, aga mõelge sellele, kuidas inimesed 1970. aastatel asbesti ja pliivärviga asju ehitasid. Nad arvasid, et hoiavad raha kokku, kuid mõelge majanduslikule ja sotsiaalsele mõjule. Iga nael, mis sellesse hoonesse läks, kontrolliti ja kiideti heaks ning iga kork ja pudel läheb taaskasutusse. Me ei kasuta siin kemikaale, isegi puhastamiseks.

Kultuurilised kaalutlused

Üha suurem hulk tootjaid usub, et tõeline jätkusuutlikkus peab piirduma üksnes keskkonnaalaste jõupingutustega. Tšiilis on riik, mis on oma geograafia tõttu kaugeks muudetud – seda piiravad Andide mäed ja Vaikne ookean –, pikka aega kaitstud suure osa industrialiseerimisest, mis on vaevanud teisi suuremaid viinamarjakasvatuspiirkondi. Tšiili veinid sai esimeseks veinipiirkonnaks, mis sõlmis ÜRO toetatud lepingu energiaalgatus aastaks 2050 täielikult süsinikuvaba. Sellel on ka range jätkusuutlikkuse koodeks, mis sisaldab 346 reeglit, millest 151 käsitlevad sotsiaalseid reegleid.

Üks tõusvaid sotsiaalseid algatusi Tšiilis on veinitootjate jõupingutused teha koostööd Tšiili keskorus elava Mapuche põlisrahvaste kogukonnaga. Mapuche'id on traditsiooniline kogukond, kes tegeleb põllumajandusega, kuid ühendab oma põllumajandusega ka erinevaid traditsioonilisi riitusi, tantse ja palveid, ütleb USA Chile'i veinide direktor Julio Alonso. Vina San Pedrost sai esimene veinivalmistaja, kes tegi koostööd Mallecos asuva Mapuche kogukonnaga, rajas sinna viinamarjaistanduse ja õpetas viinamarju kasvatama, võimaldades samal ajal neid traditsioonilisel viisil kasvatada.

Projekt andis Mapuche kogukonnale väga vajalikud majanduslikud võimalused, võimaldades samal ajal säilitada ja säilitada oma kultuurilisi ja sotsiaalseid traditsioone, ütleb ta. Vina San Pedro oli tunnustanud ÜRO pingutuse eest ja nüüd on nende jälgedes astunud veel vähemalt viis suurt veinitootjat.

Ka teised tootjad, kes aitasid luua aluse jätkusuutlikkusele oma piirkonnas, töötavad selle kultuurilise tervise tugevdamise nimel. Mary Ann McGuire aitas 1968. aastal rajada Napa Valley Ag Preserve'i, sillutades teed Napa võimele säilitada oma põlised viinamarjaistandused, säästes samal ajal ruumi elusloodusele ja puhastele jõgedele. McGuire töötas ka selle nimel, et peatada Napa jõekallaste tsementeerimine – liikumine, mis juhtis tähelepanu Napa jõe kohutavale olukorrale ja käivitas selle taastamise. Praegu on Napa 500 000 aarist vaid 9% viinamarjaistandustega, millest suur osa on kaitstud veelahkmena.

Napa lugu ulatub 10 000 aasta taha, kui maa eest hoolitsesid esimesed elanikud, sealhulgas onastid (Wappo) rahvad, kes nägid kõike pühana: taimi, loomi, mulda, taevast ja iseennast, ütleb McGuire. . Kui alustasime siin põlluharimist, tundsime, et meil on moraalne kohustus säilitada Napa org ja nende pärand.

Agricultural Preserve'i advokaadina töötades märkis McGuire, et seal pole palju kultuurilisi mugavusi. Kuni 1970. aastate alguseni tuli isegi tõeliselt hea söögi saamiseks sõita San Franciscosse, ütleb ta. Uskusime, et Ag Preserve'i säilitamiseks peame muutma Napa maailmatasemel veinipiirkonnaks koos muude kultuuriliste mugavustega.

McGuire aitas avada suveteatri ja kutsus Oaklandi sümfooniat esinema Inglenooki ja San Francisco Western Opera Co., et esineda Yountville'i veteranide kodus.

Lõime ühenduse lähilinnade ja maapiirkonna vahel, mis on jätkusuutlikkuse osa, ütleb McGuire. See, mis toimub lõunapoolusel, toimub meiega; see, mis juhtub vihmametsas, juhtub ka meiega. See ei saa olla meie ja nemad; oleme omavahel seotud ja sõltuvad ning oleme üks.

Mida saavad veinijoojad teha

Pandeemia on muutnud viisi, kuidas joogid veini ostavad ja tarbivad. Väljasõidud veinimaale ja poodi on väljas; veini klõpsamine on sees. Ameeriklased tellis umbes 8,39 miljonit kasti veini Sovos ShipCompliant 2021. aasta aruande kohaselt on 2020. aastal 3,7 miljardi dollari väärtuses 27% rohkem kui aasta varem.

Eeldatavasti see suundumus jätkub ja säästvalt mõtlevatele ettevõtetele meeldib Vein + rahu püüavad seda vajadust rahuldada, pakkudes rohelisemaid alternatiive, alates viinamarjaistandusest ja lõpetades tarnimisega. Alustasime ettevõtte kokkupanemist 2018. aastal, pöördudes veinivalmistajate poole, et luua vastutustundlikult toodetud Ameerika veinide Etsy-stiilis turg, ütleb asutaja Sam Decker. Meie pardal oli unistuste meeskond, kuhu kuulusid David Adelsheim, Cathy Corion, Steve Matthiasson, Sashi Moorman ja Martha Stoumen, kes kõik on sotsiaalselt edumeelsete tootjate uskumatute, jätkusuutlikult valmistatud veinide väikesemahulised tootjad. See võimaldab klientidel osta veini, mis peegeldab nende väärtusi, ilma kodust lahkumata või üksikute etikettide kohta uurimata.

Siis, kui ettevõte valmistus pehmeks käivitamiseks, tabas pandeemia. See jätkus pehme käivitamisega ja 2020. aasta detsembri keskpaigaks läks see täielikult kallutatuks. Wine + Peace teeb koostööd ettevõttega Wineshipping ja Decker ütleb, et enamik pakendeid koosneb 100% taaskasutatud materjalidest – ilma vahtpolüstüroolita. Nende veini hoidmiseks mõeldud laod on samuti keskkonnasõbralikud, vähese energiatarbega valgustuse ja passiivse jahutusega. Need kompenseerivad kogu laevanduse süsiniku jalajälge mitmesuguste taastuvenergia- ja süsinikdioksiidi vähendamise projektide kaudu.

Kliimamuutuste jaoks pole lihtsat lahendust. Kuid järk-järgult rohelisemaks muutumine muutub iga päevaga lihtsamaks ja alustades veini puudutavate otsustega, on oluline mõistatuse osa.