Alexandria, Va., Baarmen Todd Thrasher on baaride ehitamise ja keerukate joogiprogrammide (PX, Seltsimess , Restoran Eve ). Mis juhtub aga siis, kui karjääriseguteadlane otsustab, et on aeg tema sõnul väljumisstrateegiaks?

Kuigi ta ei tule baaribisnisest üldse välja, otsustas Thrasher, et on aeg ehitada rummivabrik. 2018. aasta kevadel avatakse ta Potomaci destilleerimisettevõte koos kaasneva Tiki baariga, Hankige TNT , uues rannaarenduses aadressil District Wharf .

Muidugi ei järgi Thrasher reegleid päris täpselt ja oleksime pettunud, kui ta seda teeks. Otsige mõnda ebatavalist pudelit, näiteks džinnist inspireeritud aia rummi ja Tiki jooke, mida pakutakse Solo tassides. Thrasher annab meile madalaima taseme.

PX.

Kuidas see kõik sündis?

Umbes kaks aastat tagasi pani see härra nimeks Monty Hoffman küsis minult, kas avaksin veel ühe PX-i selles rannapiirkonna arenduses DC-s [District Wharf].

Ma ütlesin: Monty, ma ei tea, kas ma tahan seda teha. Ta ütles: Mul on suurepärane idee: arvasin, et oleks tore teha piiritusetehas. Ma ütlesin: mida ma tean destilleerimisest? Ta näitas mulle ruumi. Sellel on suitsukamber, kõik aknad. Ta ütles: Mis oleks, kui ma selle laiali jagaksin - kas baaris ja piiritusetehases? Mõtlesin, et võiksin teha uues stiilis Tiki baari ja saaksime 150 kohaga raha teenida. OK, ma ütlesin talle. Teeme rummivabriku!

Pärast pool aastat kestnud rendiläbirääkimisi muutus see PX-st toruunistuseks Rummi piiritusetehasest ja baarist üle Potomaci jõe. Baar polnud minu jaoks liiga suur asi. Viinavabrik - mul kulub selle brändi ehitamiseks kolm kuni neli aastat.

Potomaci destilleerimisettevõtte renderdamine.

Millal baar ja piiritusetehas avatakse?

Pildistame baari ja piiritusetehase avamiskuupäevaks 1. detsembrit. Tõenäoliselt hakkame destilleerima detsembri keskel.

Mis saab teie teistest baaridest?

Mul pole kunagi olnud baarides töötamise strateegiat. Kuid mul on kuueaastane poeg ja ma olen olnud abielus 15 aastat. Ma ei näe oma peret nii tihti kui tahaks. Viinavabrik on võimalus mitte töötada ööd. See oli pigem pere otsus ja lahkumisstrateegia, et mitte töötada enne kella 2. Baarid on olemas, kuid nende juhtimiseks olen palganud peadirektori.

Räägi mulle projektist

Seda nimetatakse Potomaci destilleerimisettevõtteks. Meil on baar Tiki TNT (TNT on minu poja initsiaalid). Ma hakkan rummi tegema. Ma arvan, et praegu on käsitöölise rummi destilleerimisel auk. Alustuseks teeme neli erinevat tüüpi: valge, kuldne, traditsiooniliste vürtsidega ja siis uus versioon, mida ma nimetan Garden Spiced rummiks. Restoran Eve taga on suur aed, kus kasvatame sidrunmelissit, sidrunverbenat, sidrunheina ja kardemoni. See saab aluseks. Ma tahan, et see oleks rumm, mis sobib toonikuga veelgi paremini - ma joon suvel rummi ja toonikut. See on rohtsem.

Seltsimess.

Kuidas õppisite rummi tegema?

Käisin destilleerimisklassi kl Moonshine'i ülikool Louisville'is, Kyas. Õppisin, et käsitöö tegemiseks - käsitööliseks - peaksite tõesti kasutama mõnda võimalust ja proovima erinevaid asju. See on käsitöö põhiolemus.

Samuti proovime vananemiseks iga nädal ühe tünni rummi ära panna. Plaanime kasutada uut Ameerika päritolu puitu Kelvini koostöö Louisville'is. Viimistluseks kasutame RBV tünne - punast veini Virginiast. Ja ka Madeira tünnid. Madeira on üks minu lemmikjookidest. Kolme aasta pärast näeme, mis see on.

Tahaksin teha ka suhkruroost rummi Richland Rum Richlandis Ga. See on uskumatu - neil on oma suhkruroog; nad suruvad seda ise. Küsisin neilt, kas kord aastas saaksin osta ja spetsiaalse villimise teha.

Todd Thrasher.

Rääkige rohkem baarist, Tiki TNT.

Hoones on kolm erinevat baariala, sealhulgas vabaõhu katus. Meil on mehaaniline katus, nii et vihma või liiga kuuma ilmaga saame selle sulgeda. See mahutab 50 inimest ülakorrusel vaatega jõele, vaatega Washingtoni monumendile. See on hämmastav. Ma ei jõua oodata kuni neljanda juulini, et järgmisel aastal katusel istuda ja ilutulestikku vaadata. Kuid see on baar, mitte restoran. Meil on jooke, soolotopse, baaritoitu.

Soolotassid?

Jah, ma tean. Kõik, kes nüüd Tikiga tegelevad, vihkavad mind. Olen suure aja sukelduja. Oleme abikaasaga palju aega veetnud Vaikse ookeani lõunaosas ja see baar on ood Polüneesia inspireeritud baaridele, mitte 1950. aastate Tiki, millel on puhvelkalad ja laes rippuvad võrgud. Ei ühtegi hula-seelikus ja kookosrinnahoidjas tüdrukut. Ma lihtsalt hakkan inimesi vihastama.

Märg raha PX-is.

Millised on joogid?

Menüü üks külg saab olema täiesti klassikaline, võltsimata Tiki kokteilid. Menüü teisest küljest saab minu Tiki-koostisosad - koostisosad, millest te muidu poleks mõelnud, ei midagi traditsioonilist. Üks kokteile, mis mul juba PX menüüs on: Wet Money. See on valmistatud passioniviljast, tequilast, valgest rummist, sinisest curaçaost ja laimimahlast. See pole Tiki, vaid minu Tiki versioon.

Lähen sukelduma saarele nimega Bonaire, kus vesi on türkiissinine ja kristallselge. Seal on väike baar. Kuna sukeldumisel pole kuhugi oma raha panna, on sinna minnes raha märg.

PX.

Mul on ka teine ​​jook nimega Dreaming of Crystal Clear Waters: pimento dram, laim, tequila ja greip.

Olen oma elu veetnud uhkeid kokteile valmistades. Need on uhked, kuid lõdvestunumad ja mõistlikuma hinnaga. Ma ei tee nalja - mõned Solo tassid, mõned plastilised Tiki tassid, mõned traditsioonilised Tiki tassid. Olen pärit Marylandi lõunaosast, kus jõime Solo tassidest. Ma ei pahanda.

Inimesed peavad mõistma, et see, et nimetate seda Tiki, ei tähenda, et peate ennast kasti panema. Olen juba saanud paar vihakirju, kuid tahan teha midagi, mille üle võin uhke olla. Ma ei taha teha seda, mida on varem tehtud. Ma tahan teha midagi muud.