See Chicago baariomanik on rummi pärast hullumeelne - ja arvab, et peaksite neid 6 pudelit maitsma

2022 | > Baari Taga

Nils Westlind

Nils Westlind teadis esimest korda suhkruroost destilleeritud alkoholi maitsmisel, et see ei jää tema viimaseks. Westlind, kelle sotsiaaltöötaja vanemad kolisid perekonna Californiast Kolumbiasse, kui ta oli vaid aastane, viibis 15. eluaastal Quinceañera juures Colombias Cartagenas. Üks onudest pakkus talle natuke aguardientet, Colombia mõõdukalt tõestatud jooki. saadud suhkruroost ning segatud aniisi ja veega. See on hetk, mis jäi talle külge.



Mäletate alati oma esimest õlut või alkohoolset jooki, ütleb Westlind, kellele kuulub rummile keskendunud 1920. aastate art deco inspireeritud restoran Ronero (hispaania keeles rummimeister) ja selle ülakorrusel asuv ööklubi Esco Bar Chicago Fultoni turu naabruses. Mulle see meeldis ja me tantsisime ja veetsime mõnusalt aega. Sel hetkel tundsin, et on täiesti uus maailm, mida avastada.



Ronero. Geoff Adler / Peyote

Samal aastal hiljem kolisid Westlindid perekonna Chicagosse, kus Nils lõpetas keskkooli ja õppis ülikoolis. Siis armus ta külalislahkustööstusse. Ta teadis, et see on tema kutsumus, ja töötanud erinevates baarides ja restoranides peaaegu igas võimalikus rollis, kasutas ta mälestusi oma Kolumbia lapsepõlvest ja tahtis tuua tükikese sellest maailmast Chicagosse.



Pole tähtis, kas tema patroonid on kesk-lääne või ladinaameeriklased, soovib ta neile tutvustada kogu Lõuna-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas levinud toitu, jooke ja kultuuri ning see hõlmab ka inimeste mõtte avamist ideele, et rumm on midagi enamat kui kapten Morgan või Malibu.

Ronero juures rummikäru.

Minu jaoks on olnud lõbus asi avada inimesi heale rummile, kui nende kogemused võivad olla üsna piiratud, ütleb ta.



Westlind ütleb, et näiteks on külaline, kes mõtleb, et rumm on mõeldud ainult magusamate kokteilide jaoks nagu a Pina Colada või Külmutatud Daiquiri ehk šoti- või viskijoodik, kes peab olema veendunud, et proovib 23-aastast rummi korralikult. Ta saab vaid mõne lonksuga nende meelt muuta. Ja Ronerol on ka rummikäru, kus nad teevad Rumm vanamoelised ja Manhattan laud.

Lähen Baarist välja.

Muidugi toodetakse rummi üle kogu maailma, kuid Westlind on osaline Ladina-Ameerikast ja Kariibi mere piirkonnast väljuvate toodete osas. Ronero baaris on 100 pluss rummipudelit, sealhulgas hõlpsamini ligipääsetavad pudelid Flor de Caña, Istandus , Don Q, Brugal ja Caña Brava .

Kuid seal on ka reservnimekiri, kus on haruldased vintage-rummid Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20-aastane, keda Westlind müüb tulistamise eest 260 dollarit, ja Brugal Papá Andrés, mida perekond nautis kuni 2013. aastani viis põlvkonda, kuid perekond lasi hiljuti avalikkusele piiratud koguses 1500 dollarit pudeli eest.

Rooõis nelja-aastane añejo oro rumm, Plantation Stiggins ’Fancy Pineapple tuba, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter likööri, mango, laimi ja chimichurri rohelised (cilantro, pune, petersell ja jalapeño) 'id =' mntl-sc-block-image_1-0-19 '/>

Ronero Cadejo Blanco, tehtud koos Rooõis nelja-aastane añejo oro rumm, Plantation Stiggins ’Fancy Pineapple tuba, Boomsma Claerkampster Cloosterbitter likööri, mango, laimi ja chimichurri rohelised (cilantro, pune, petersell ja jalapeño). Ben macri

Westlind tunnistab, et tema maitsed kalduvad pigem tumedate, vananenud rummide poole Prantsuse Lääne-Indias toodetud rasva- ja rohttaimede rummifoolide suhtes, kuid päeva lõpuks on tema sõnul olemas rumm iga inimese jaoks ja igal aastaajal.

See võib olla kerge ja värskendav suvekokteilis või jõuline koos karamelli- ja kohvinootidega talvises joogis, ütleb Westlind. Seal on nii palju avastada. See on väga universaalne vaim. Te ei pea piirduma ühe hooaja, ühe tüüpi kokteilide või ühe piirkonnaga. See on kogu maailmas. Seda ma naudin selle juures.

Westlindi lemmikrummi pudelid

1. Don Q Reserva de la Familia Serrallés 20 aasta (Puerto Rico, 1900 dollarit)

See on üks klassikalisema maitsega Puerto Rico tumedaid rummidest. Ainult ühe sellise 20-aastase pudeli hankimiseks kuluv töö on uskumatu. Vestlustest Don Q perekonna Roberto Serrallésega olen teada saanud, et nad kaotavad kuumuse ja niiskuse tõttu aurustumise tõttu nii palju rummi, kuid lõpptulemus on protsessi väärt.

2. Legend Kuubast enne 1962. aastat Valdespino (Kuuba, oksjonipudel 535 dollarit)

Neid haruldasi pudeleid hõljub võib-olla vaid mõni üksik maailmas. See on üks viimaseid võimalusi maitsta rummi, mis pärineb enne Kuuba revolutsiooni ja Fidel Castrot. 1940. aastatel Kuubal destilleeritud imporditi see rumm Hispaaniasse, kus ta magas Valdespino vanades oloroso šerri vaadides. Mis mulle selle rummiga kõige rohkem meeldib, on selle avamine. Alguses lõhnab see nagu vana sokk või märg kelder, siis dekanteerin ainult väikese koguse. Nii lühikese aja jooksul hakkavad kõik aroomid ja maitsed pinnale jõudma nagu vana veini puhul. Mõned maitsmisnoodid, mida saan: jõuline karamell, šokolaad ja klassikalise oloroso šerri maitsmisviimistlusega kohv.

3. Brugal Papá Andrés (Dominikaani Vabariik, 1400 dollarit)

Brugeli perekond on ettevõtte asutaja isa Don Andrés Brugal Montaneri järgi nime saanud Papá Andrés rummi serveerinud juba üle sajandi perekondlikel pidustustel, kuid muutnud selle avalikult müügiks alles 2013. aastal. See on pere kalleim ja vanim pudel . Oleme läbinud kaks pudelit ja üks on alles; Chicago piirkonnas on kokku kaheksa. See on üks sujuvamaid rumme, mida olen maitsnud.

4. Havana Clubi maksimaalne lisa Añejo (Kuuba, 1410 dollarit)

Šoti või viski joojad võivad seda lihtsalt armastada. Minu avastus Havana klubist / Cohiba liit oli täiesti orgaaniline. Üks minu investoritest tõi mulle pudeli hiljuti Kuubalt, kuna te ei saa seda USA-st. Nad olid väljaspool seda, mida olin palunud tal saada, ja loomulikult läks ta lihtsalt veelgi haruldasema pudeli järele. See on suurejooneliselt suitsune šoti-laadne rumm, mis sobib uskumatult hästi kena sigari, eelistatavalt Kuuba käsitööna valminud Cohibaga.

5. Zacapa XO (Guatemala, 125 dollarit)

Ma ei tea, kas on olemas magusam, uskumatult hästi tasakaalustatud XO kui Zacapa oma. See on palju kättesaadavam ja populaarsem kui mõned ülaltoodud ja õigustatult. See on midagi, mille me Roneros läbi puhume. See on valmistatud Guatemalas ja seal on ilmselt üks paremaid rumme. Alati, kui püüan veenda kedagi, kes naudib siledamat vaimu, proovima rummi, murrab see jää.

6. Parce 12-aastane (Colombia, 65 dollarit)

Olen hiljuti sukeldunud Parce rummi sisse ja ainuüksi see nimi viib mind tagasi lapsepõlve. Kõrval on Kolumbia termin väga hea sõber. See rumm on fantastiliselt ainulaadne ja hämmastav. See sobib hästi kokteilidesse või kividele. See on just seal, kus peate olema pärast õhtusööki laupäeva õhtul - rikkalik ja võine peene kuumusega. See on üks, kuhu soovite sattuda!

Esiletõstetud video Loe rohkem