Kümme aastat hiljem laastab Kreeka endiselt majanduslik kaos. Kohvikute, restoranide ja baaride vaatepilt, mis on täis kohalikke animeeritud inimesi, on vestlusringis mustade kohvide ja aromaatsete Kreeka veinide üle, mis näitab kvaliteetsete toitude ja jookide olulist rolli ateenlaste igapäevaelus.

Kokteilimassid tekivad üha enam otsitavate sotsiaalsete sõlmpunktidena, millel on sarnased baarid Klummid , Noel ja Džinniühendus ühendades põlised joogid ja funky, lõõgastav ümbrus. Nad eksisteerivad kõik üksteise rõõmustavalt lähedal, kuna kesklinnas roomab tähelepanuväärne baar teistsuguse visionäärse ettevõtte tõttu: Baba Au Rum .

Kontseptuaalne vorm.

Kui Thanos Prunarus, tollane kümneaastane baaridaarst, avas 2009. aastal Baba Au Rumi, oli Ateena juba korralike kokteilidega hästi kursis, eriti need klassikud, kes olid teerajaja tähelepanu keskpunktis. Hüvasti . Kuid Prunarus, Ateena põliselanik, kes töötas selliste inimeste kallal Zaza (inimesed olid Manhattan ja Rohutirtsud seal, ütleb Prunarus) ja Guru (ambitsioonikas Tai restoran, kus tehakse sake'i ja ploomiveini Martinis kõrvuti tähistatud baarmen Michael Menegosega) ihaldas oma ettevõtmise jaoks filosoofilisemat kogemust.

Igal õhtul baari taga tahame, et meie külalised õpiksid, et kokteilid pole lihtsalt suured ja värvilised, vaid nende taga on tõelised traditsioonid ja ajalugu, ütleb Prunarus. Meil oli menüü väga selge kontseptsioon, mis tollal oli uus. Inimestele meeldis avastada, et isegi kui nad olid harjunud peeneid viske rüüpama, oli ka nende jaoks midagi. Kõik olid põnevil, et lõime oma vaimud ja kokteilid kireks. See energia haaras kiiresti kinni, kus Prunarus inspireeris teisi koorepilti avama selge vaatenurgaga kohti.

Baba Au Rum varustab oma nimekaimu vaimu üle 150 sordi ning Prunaruse jaoks on põhjus, miks ta valis selle näiteks tequilale keskendumiseks, tänu oma ahvatlevale mitmekülgsusele ja võimele kõlada kõigil tuuleõhust Mojito fänn harrastajale, kes fännab konjaki keerukust.

Tõepoolest, valmistised näitavad mitmesuguseid rummistiile alates umamist Daiquiri vanilli, magusa šerri, tamme, laimi ja basiilikuga Negroni kroonitud riivitud tonkaubaga. Devil's Milk (Jamaica kookospähkli rumm, Tšiili pipar, laim, falernum, šokolaad ja muskaatpähkel) on oma peene kuumalöögiga samuti lemmik, samuti särav, tikilaadne Spicy Baba nr 7 (laagerdunud rumm, ingver, marjad ja lubi). Nullist pärit orgeat ja mango-sooda pakuvad rahulolematutel õhtutel rahuldust.

Tiki kokteilid.

Ma armastan kõiki vaime, kuid rumm on maagiline asi. Tahtsin alati, et see oleks demokraatlik baar, kus saaksite ühe vihmavarju alla tulla ja mõnusalt aega veeta, olenemata sellest, kas kannate uiske või kannate lipsu, ütleb Prunarus. Kellelgi on võimatu mitte lõõgastuda, kui troopiline tapeet ja baaris olev miniatuurne karussell sisendavad kergemeelset põgenemistunnet. Nädalavahetustel paisub tänavale DJ-kütusega rahvas, õnneks rohkem kunstilik kodupidu kui ööklubi.

Prunaruse pühendumus nii hästi välja töötatud libiiside kunstile kui ka narratiivid, millesse nad on varjatud, on veelgi Fine: Ajakiri peene joomise kunstist , globaalse mõtteviisiga kvartali, mille ta käivitas eelmisel suvel. Mul on suur kollektsioon haruldasi ajakirju ja mulle meeldib teadmisi jagada, ütleb ta oma ülemineku kohta toimetuse valdkonda. Üks hiljutine, erksate fotode ja illustratsioonidega täis number sukeldub sellistesse hingelistesse teemadesse nagu Zürichi joomistseen ja Grenada Antoine'i jõe Rummi piiritusetehas .

Punane või õudus.

Ateena elanikud saavad peagi imeda Prunaruse teises baaris. See on tihe koostöö Michelini tärniga tähistatud restorani kokaga, kus sulatatakse kokteile ja tapaseid, mida serveeritakse vabas õhus. Ehkki lahkusite Baba Au Rumist, pidage seda uut projekti tema jaoks veel ühe kaasahaarava loo kudumiseks.