Nii saate kokteilikonsultandi palkamisel oma raha eest maksimaalselt kasu saada

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Michael Neffi kontseptuaalsed märkused ja menüütoimetused The Cottonmouth Clubi jaoks (foto komposiit: Laura Sant)





Ükskõik, kas soovite avada hotelli, restorani või kino, teate, et joogid on üks teie suurematest sularahalehmadest. Seda silmas pidades on midagi öelda kokteili- või baarikonsultandi palkamise kohta, et tagada teie baariprogramm (ja sinu alumine joon ) täidab kogu selle potentsiaali.

Teil võib tekkida küsimus, kui raske võib olla menüü ise lihtsalt üles kloppimine. Lõppude lõpuks pole retseptidest puudust veebis ega üheski trahvis kokteiliraamatud vabastatakse täna. Ja kuigi need ressursid võivad aidata teie olemasolevaid teadmisi võimendada või tugevdada, ei ole alati ülerahvastatud mänguväljakul midagi asjatundlikku baarmenit, kes suudaks ühendada käsitöö tehnilisuse - kleepimise tagant tõhususest loomingulise retsepti väljatöötamiseni - suure pildiga külalislahkuse ning natuke äri- ja turundusmeelsusega.





Niisiis, kuidas leida usaldusväärne konsultant, et luua kontseptsioon, mis on teie ettevõtte jaoks mõistlik ja aitab teil silma paista? Ja kui kaua te nendega koostööd teete, enne kui tunnete end mugavalt üles ehitades vundamenti, mida nad on aidanud teil luua? Siin jagavad mõlemal pool joont inimesed - konsultandid ja kliendid - oma näpunäiteid baari või joogikonsultandiga töötamise kohta.

1. Pange nutikalt ostma (aga ärge kasutage niklit ja peenraha)

Konsultantidele ostes saate selle asemel, et otsida tööstuse suuri nimesid, kuidas kandidaadid oma tööd oma veebisaitide või sotsiaalmeedia platvormide kaudu tutvustavad. Kas need on organiseeritud, selged ja kutsuvad? Kui jah, siis on tõenäoline, et ka nende tegelik toode on. Ja nagu iga muu töö puhul, ärge laske mainel enda eest rääkida. Küsige viiteid ja tehke oma kodutöö, et uurida nende tulemusi.



Vaadake kaugemale sellest, mida konsultant teile pinnal müüb, ja vaadake lähemalt, kuidas nad ennast esitlevad. Kas nende ettepanekus, kommunikatsioonistandardites, varasemates projektides pööratakse tähelepanu detailidele? ütleb Devon Tarby, tunnustatud konsultatsioonifirma partner Proprietors LLC . Vana kõnekäänd “kuidas sa teed ühte asja, kuidas sa kõike teed” kõlab kindlasti baarikonsultatsioonide puhul.

Kui olete potentsiaalse kandidaadi leidnud, olge oma eelarve suhtes aus. Tulemuste kokkuhoidmiseks vältige siiski konsultandi teenuse ulatuse piiramist. Üks asi, mida ma tungivalt ei soovita, on kõrgelt kogenud konsultatsioonifirma nikli ja selle vähendamine, eemaldades teenused hinna alandamiseks, ütleb Tarby. Kui potentsiaalne klient soovib üldtasude alandamise ettepanekust ribakujunduse eemaldamist, ei saaks me täita menüüd, mille loomiseks nad meile maksavad, ja koolitust, mida nad maksavad meile selle kvaliteeditasemeni viimiseks. ootame nende investeeringult. Kui eelarved on kitsad, oleks minu parim nõuanne otsida vähem kogenud üksikisik või rühm, kes juhib endiselt väga tihedat laeva.



2. Veenduge, et king sobib

On olemas selline asi nagu õige konsultant, vale projekt. Keegi võib kokteilibaaris märkida kõik soovitud ruudud, kuid tal pole ribalaiust ega kogemusi, et neid teadmisi restoranis või hotellis rakendada.

See on eriti oluline ettevõtete omanike jaoks, kes töötavad väljaspool traditsioonilise kokteilibaari piire, olgu see siis a kruiisilaev või kino. Suured kaubamärgid on erinevad metsalised, kellel on igaühel oma ärikultuur ja arenemise põhjused, ütleb ettevõtte omanik Michael Neff Cottonmouthi klubi Houstonis, kes juhib ka oma konsultatsioonifirmat, M.J. Neff & Co. Nad kasutavad sageli tähejõudu, mis on enam-vähem efektiivne, olenevalt sellest, kelle nad valivad ja kui palju on selle inimese jaoks midagi uut luua.

Neff lisab, et on mõningaid juhtumeid, kus saate oma uuringutes aru, et konsultanti pole vaja. Konsultandi palkamine tähendab vähem halba varustust ja rohkem väärtust, mida hea konsultant projektile toob, ütleb ta. Konsultandi kaasamine oleks lihtsalt raha raiskamine, et lihtsalt välja töötada programm, mille omanik oli juba kontseptualiseerinud. Hea baarijuht oleks parem valik - keegi, kes suudab teie täieõigusliku idee ellu viia ja ellu viia.

3. Pange oma ROI tähtsuse järjekorda

Üks asi, millele satun tihti kokku, kui kohtun omanikega, kes on kas sees uus baari ehitus või kui neil on olemasolev riba, on see, et nad kalduvad pigem esteetiliseks kui funktsionaalseks, ütleb Cody Goldstein, tegevjuht Mälestusjutud , New Yorgi külalislahkusgrupp, mis keskendub kasumlikkuse ja kaubamärgi eksponeerimisele. Baari kõige olulisem osa on kiirendatud teenindus, nii et jook saaks järgmise vooru tellimise lootuses võimalikult kiiresti välja tulla. Kui baarmen pole seadistatud efektiivseks - s.t. nad peavad jooksma, et saada klaasnõud või oodake tellimuste sooritamiseks POS-is - nad ei suuda maksimeerida külaliste kogemusi, mille tulemuseks on müügivõimaluste kadumine.

Jah, soovite, et teie konsultant parandaks teie üldist külaliskogemust ja looks teie tootesse multisensoorse wow-teguri. Konsultandi palkamine on aga rahaline investeering ja nende töö on sama palju teadust kui kunsti. Selle investeeringu tasuvuse saamiseks peate leidma professionaali, kes soovib kokteilide müümise kohta sama palju kui nende valmistamisel. Lõppude lõpuks on mõned uued baaride omanikud teatud fiilingu või õhkkonna loomisel nii kindlalt fikseeritud, et ei suuda tagasi astuda ega realiseerida kasumimarginaale ja täitmist. Lisaks teemale ja visioonile võiksite küsida konsultandilt hindade, turunduse, inventuur ja jäätmete vähendamine .

Igaüks saab raamatut lugeda ja kokteili luua a alusel klassikaline retsept , ütleb Goldstein. Kuid seepärast ei võeta meid tööle konsultandiks. Restoranide ja baaride äri on just see - äri. Meie ülesandeks on anda nõu ja asjatundlikkust selle kohta, kuidas mängupaigast kõige paremini raha teenida, pakkudes samal ajal kõrgetasemelist külalislahkust.

4. Tea, mida tead (ja ei tea)

Enne konsultandi palkamist veenduge, et oskate oma visiooni sõnastada. Kui palute konsultandil midagi ebamäärase või ebapiisava suunaga luua, seab mõlemad osapooled läbikukkumiseks. Ehkki saate konsultandilt väärtusliku ülevaate, teate oma väärtusi kõige paremini, seega jääge neile kindlaks või riskige valmistoodanguga rahulolematusega.

Samal ajal peaksite ka ette nägema seda, mida te ära tee teadma ja otsima nendes valdkondades lisajuhiseid. Tait Forman, Lääne-Hollywoodi Bibo Ergo Sumsi omanik ja kallis filmiketi pärija ArcLighti kinod , ütles, et see oli võti tema otsuses teha oma mõlemas projektis koostööd Proprietors LLC-ga.

See võib tunduda lihtne, kuid minu jaoks on olnud oluline olla aus selles, kus mu teadmislüngad asuvad, ja seejärel leida õiged inimesed, kes aitaksid tagada, et kõik meie alused oleksid kaetud, ütleb Forman. See võib põhjustada mitmesuguseid asjaolusid ja palub konsultanti. Bibo jaoks ehitasime kõik algusest peale üles, nii et palusin meeskonnal meid algusest lõpuni toetada. Kui kutsusime omanikele appi ArcLight Cinemas konsultatsioone, oli meil juba üsna palju infrastruktuuri paigas, kuid vajasime hädasti abi oma standardite ning teadmiste ja koolituse taseme parandamiseks.

5. Oman oma ajaskaalat

Hea konsultant mõistab, et nende kliendid on sageli venitatud, mistõttu nad palkasid kõigepealt konsultandi ja on sellisena teadlikud värskenduste pakkumisest, rongide jälgimisest ja töös hoidmisest. Päeva lõpuks peate aga teie (või keegi teie meeskonnas) tegutsema projektijuhina, et tagada, et te ei kaota konsultatsioonitasu pealt raha, kui uksed õigel ajal ei avane. Soovitatav on alustada läbirääkimisi oma kavandatud tähtaegadega. Kui konsultant ei saa nendega algusest peale nõustuda, ei pruugi nad teie jaoks sobida.

Suurepärased partnerid teevad selle lihtsaks, kuid kui tähtaegadest kinni peetakse, on ajakava omamine lõpuks ettevõtte enda teha, ütleb Forman. Enim õnnestus meil oma partneritega siis, kui kõik kohustused, ajakavad ja eesmärgid olid enne tähtaega määratletud.

6. Jälgi alati läbi

Pärast ruumi ehitamist ja menüüde loomist on aeg täita. Personali koolitus on valdkond, kus teie investeering tõesti ära tasub, nii et veenduge, et koolitus oleks esialgse kokkuleppe kohaselt küps.

Otsige konsultanti, kes suudaks pakkuda teenuseid, mis toetavad kokteilimenüü lõpptooteid, ütleb Tarby. Ilma põhjaliku baarikoolituseta (mitte ainult menüüõppeta) ning nii organisatsiooniliste kui ka operatiivsete süsteemide paigutamiseta pole seda kokteilimenüüd, mille eest maksite, ellu äratada. Periood.

Esiletõstetud video Loe rohkem