Calvin, vasakul, ja Christopher Marty

Chicago baar Parimad kavatsused , nüüdseks kaheaastane, on kõik suurepärase sukeldumisbaari tunnused: pikk, mugav baar ja väliruum, mis tundub, nagu oleksite sõbra tagaaias hängimas. Mälestusesemed ja plakatid tähistavad tumedat tahveldatud seina, mida tähistab suur kollane neoonmärk, millel on õllekapis hoides kirjas Fancy Cocktail Bar PBR ja muid kindlalt mittemidagiütlevaid jooke.

Ometi pakutakse uhkeid jooke, kuigi te ei julge neid nii nimetada. Mõelge jookidele nagu AB Negative, mis on valmistatud koos Karukütt mee liköör, draakonikaev roheline tee ja Angostura kraanist tõmmatud mõrud ja Wondermint Malted - külmunud rõõm Death’s Door Wondermint šnapsi liköör ja Surma uks džinn, mis on välkkiirelt väljastatud lörtsisest masinast.

Omanikud / vennad Calvin ja Christopher Marty mõlgutasid meiega mugavuse ja kiiruse nimel baari ehitamist.

Parima kavatsusega sisebaar. Barry kirss

Räägi meile oma taustast.

Calvin: Olime baarides Põhja jõe piirkonnas. Baaritasime Chicagos, mu vend Madisonis, Wiscis. Me kasvasime üles vanakooli kokteilieelse renessansi ajal - Jack Daniel's , kaadrid tequila , õlled , mida iganes. Eeliseks on see, et me kasvasime üles ajal, mil inimesed ei tulnud teie baari tagasi. See olite sina - sinu teenus, viis, kuidas sa baari haldasid, kõige ajastus. Me tuleme sellest baaripidamise stiilist.

Siis sattusime kokteilikraami, kui see hakkas juhtuma; töötasime mõnes uhkes kokteilibaaris - nendes kohtades, kus kannate pintsakut ja lipsu ning raseerite iga päev. Lõpuks tahtsime naasta vana kooli baarmide stiili juurde, kuid oma uute teadmistega.

Krieger Kanamajas. Christopher Marty

Parimad kavatsused on ehitatud ruumis, kus varem oli marmor. Kuidas te selle praeguseks kehastuseks muutsite?

Chris: Marmor oli üks kummalisemaid kohti, kus keegi meist kunagi käinud on. See oli temaatiliselt nende marmorite ümber, millega sa lapsena mängisid. Igal pool oli kümneid tuhandeid marmoreid. Nad tegid neljapäeviti Sloppy Joes tasuta. See oli naabruskonna ühisosa, mida paljud inimesed armastasid, kuid ei teinud suurt mahtu. Parim kompliment, mida saame, on see, kui inimesed tulevad sisse ja ütlevad meile, kui õnnelik meil on, kui leidsime ilusa vana baari, mis on seal olnud igavesti. Kuid tegelikult lõhkusime selle seinteni ja asendasime seal peaaegu kõik.

Tundub nagu vana, mitte uus koht. Kuidas sa seda tegid?

Chris: Selles hoones on võlu, millele on raske näppu panna. See on maast madalast. Tunne, mis seal toimub, on seintest ja põrandalaudadest. See on seal sees nii, et te ei saa ruumi kujundada.

Parima kavatsusega Cabana baar. Barry kirss

Kuid joogid on palju paremad kui teie keskmine sukeldumine.

Calvin: Kust me tulime, olime mõlemad palju aastaid olnud baarmenid ja leidsime tee kokteilimaailma. Tundsime, et läksime kuskile uhke kokteili juurde, see lihtsalt ei tundnud end mugavalt; see tundus pretensioonikas ja ebasõbralik. Tundsime, et meie linnas oli puudu koht, kust sai uhke kokteili saada ja end koduselt tunda. See oli meie peamine eesmärk.

Lõpuks on see seotud hea ja tõsise teenindusega. See on ikkagi kõige tähtsam asi. Inimesed tulevad meie baari mitte Angostura kaadrite pärast, vaid sellepärast, et me teame nende nime ja mida nad joovad.

AB Positive, valmistatud Bärenjäger mee-likööri, suitsuse lapsangi souchongi tee ja kraanist tõmmatud Angostura mõrudega. Christopher Marty

Räägime neist Angostura kaadritest.

Calvin: See tulenes asjaolust, et mina ja mu vend ning veel mõned linna baarmenid tegime Angostura kaadreid dasheri pudelist. Nelikümmend kaks kriipsu ühe untsiga lasuklaasi. See on 90 tõendit. Varem tegin sellest tööl kaadreid.

Chris: Ümber maailma reisides on see kaader, mille saate tavaliselt tasuta. Angostura võtte jaoks pole kindlat hinda. Enamik baarmenitest vaatab teid kõveralt, kui te seda palute.

Parimate kavatsuste terrass. Barry kirss

Calvin: Kuid näete kraanist veel joogikõrvast mõru - fernet, Malört . Ma ütlesin: Paneme Angostura tuuletõmbusesse ja ehk saame selle odavamalt. Tundus õige aeg. Hoidsime seda vesti lähedal, kuni võtsime ühendust Angosturaga, et teada saada, kas me suudame seda teha.

Chris: Nüüd ostame seda 20 liitrit korraga. Alates avamisest on meil üle 340 galloni. Ostate selle teistmoodi ja see on kinnitatud veoautole, mis on tarnitud hazmati. Meil oli õnne, et keegi polnud seda palunud, seega oleme esimene ja ainus baar, kellel see on, mis on päris lahe.

Imemünt, vasak ja päästikuhoiatus. Christopher Marty

Mis on plekkpurgis serveeritud muuladega?

Chris: See pole kunst nagu mingi hipsteri suundumus, kus jooke pakutakse rumalates anumates. Oleme seda teinud esimesest päevast alates.

Calvin: See ei olnud viga. Olin mingil võistlusel töötanud millegi muu kallal, millega olin virsikuid kasutanud. Otsisin midagi selle sisse panemiseks ja kasutasin lihtsalt virsikupurki ise. Kui avasime, käisime edasi-tagasi, kas panna a Moskva muul menüüs. Otsustasime, et me pole millegi jaoks liiga head, ja Moskva muul on hea ja inimesed armastavad seda, kuid me ei tahtnud vaskkarikat teha. Praegu on kuidagi igav. Nii et kasutasime purki. Küngame purustatud jää üles ja paneme Angostura peale. Heas või halvas, inimesed näevad seda, küsivad, mis see on ja tahavad, sest see näeb välja lõbus.

Parima kavatsusega sisebaar. Barry kirss

Tundub, et müüte neid kindlasti palju.

Chris: Calvin tegi uuringu ja pani kokku retsepti kodus valmistatud ingveriõlle valmistamiseks. Valmistame ise ingveriõlut ja valame siis soodapüstolist peale tõmmet, nii et ei tundu, et me ingveriõllega liiga tõsiselt suhtume, aga tegelikult oleme.

Calvin: Me oleme tõeliselt hõivatud ja täidame toa ning tagumise siseõue. Käsitöö kokteilide valmistamine tõesti kiiresti pole lihtne. Selleks peate ennast sättima. Ingveriõlle soodapüstolile kleepimine on tõhusam.

Chris: See on Midwest DIY mentaliteet. Elegantsus ja kergus tulenevad eelnevalt raskest tööst taustal. Ma arvan, et paljud baarid teevad seda. Kuid meie eesmärk on olla veidi rohkem Kesk-Lääne tagasilöök kui kogu selle raske töö paljastamine.

Calvin: See peaks olema meie jaoks raske töö ja lihtne sellele, kes sisse tuleb.