Need on Mariena Mercer Boarini võidustrateegiad tohutul Wynn Las Vegases.

Pilt:

Eric Jamison

Mariena Mercer Boarini esimene ametlik ametinimetus Las Vegase hotellinduses oli tequila jumalanna. Aupaktult nimetatud roll andis Vegase põliselanikule võimaluse külastada tequila piiritusetehaseid ja jälgida kangete alkohoolsete jookide teadust lähedalt. See avas võimaluse nautida oma sisemist keemiahuvilist ja süveneda kokteili teaduslikesse ja sensoorsetesse elementidesse – teekond, mis inspireeris teda 2007. aastal ehitama oma koju teaduslabori laadset molekulaarkööki ja katsetama molekulaarset miksoloogiat. mitte mingil juhul teadlane, ütleb ta. Tsiteerides Albert Einsteini: 'Ma olen ainult kirglikult uudishimulik.'

Mercer Boarini tutvustas oma uudishimu sädeleva karjääri vastu Vegase joomistseenis, mis on ehitatud võrdsetes osades käsitööst, meelelahutusest ja tohutust mahust. 2021. aasta veebruaris asus ta tööle kuurordi miksoloogina Wynn Las Vegas , kus ta vastutab joogiprogrammide järelevalve eest kõigis hotelli paljudes kohtades pärast seda, kui ta oli veetnud kümme aastat joogiprogrammi Cosmopolitan . Ta on raisanud vähe aega mulje jätmisele, luues joogimenüüd kolmele uude kohta, mis käivitati 2021. aasta juulist septembrini: elegantne kokteilibaar. Vaade Lounge'ist ; luksusliku LA õhtusöögiklubi Vegase eelpost Delilah ja rannikuäärne Mehhiko söögikoht Rannamaja .

Mitmed nende kohtade jaoks loodud kokteilid rõhutavad Mercer Boarini huvi terviklike sensoorsete kogemuste loomise vastu. Overlook Lounge'is on nimekiri pritsmetest, mis on viimistletud aperitiiviparfüümidega, mille ta lõi selleks, et jäljendada konkreetse ülemaailmse keskkonna, näiteks Maroko vürtsituru või Milano moenädala olemust. Delilah's on söödava parfüümi pihusti kaasas Mercer Boarini prantsuse 75 rifiga, mida ta nimetab Stepford Wife'iks ja mida serveeritakse roosas kullahelvestega kaetud klaasis. Ta ütleb, et mul on tänapäeval väga lõbus aroomidega mängida ja kuidas see maitset loob ja mäluga ühendab. Ma arvan, et mul on aromaatne periood, nagu Picasso läbis oma sinise perioodi.

Vaade Lounge'is Wynn Las Vegases.

Robert Miller

Operatsiooni sees

Uute kohtade kolmik toob kokku 31 restorani ja baari, mille joogiprogramme Mercer Boarini juhib. See on mitmekesine kollektsioon, mis ulatub lihtsatest basseiniäärsetest baaridest uhkete liharestoranideni. Kõige selle teostamise võti peitub sügaval Wynni lavataguse ala labürindis, majutusasutuse jookide arendusköögis. See 1238 ruutjalga tööstusruum asub teadus- ja arendustegevuse köögi ja teaduslabori ristumiskohas, mille keskel on ankurdatud massiivne roostevabast terasest laud ja mida ümbritsevad täiustatud seadmed, nagu vedela lämmastiku masinad, sügavad valamud ja põrandaga kaetud pagaririiulid. pudelitega laeni. Nendel restidel olev kange alkoholi ja muude koostisosade kogus on operatsiooni jaoks oluline; Mercer Boarini hinnangul väljub ruumist igal aastal umbes 60 000 gallonit vedelat toodet.

Massiivne köök annab Mercer Boarinile piisavalt ruumi, et valmistada kopsakaid kokteile; ta kavandab umbes 200 uue joogi loomist oma esimese aasta jooksul Wynnis. Ruum annab talle ka tsentraliseeritud asukoha mitme programmi käitamiseks vajaliku kõrgetasemelise kvaliteedikontrolli juurutamiseks. Ta ütleb, et kasutame kööki töötajate koolitamiseks, kokkadega koostöökohtumisteks, jookide tootmiseks ja 31 kinnisvarasse vajaliku varude toimetamiseks.

Kuigi ruum seob Wynni 31 programmi kokku, võivad iga koha menüükäskude eraldiseisev ja sageli keerukas tähelepanu juhtimine põhjustada nende vahel vahetamisel vaimse piitsalöögi. Mercer Boarini tunnustab Wynni täielikku usaldust tema vastu stressi leevendamise eest, kuna see võimaldab tal rangelt kontrollida iga programmi üksikasju, nagu klaasnõud, jää, garneeringud ja alkoholi valik, kartmata ettevõtte tagasilööki. Ta märgib ka, et tema töötajate kollektiivne kirg õigete jookide valmistamise vastu aitab hajutada muret programmide kvaliteedi pärast. Kui saabub aeg oma juhtimiskeskuses mitut programmi koostada või kohandada, kaldub ta suuresti lahterdamisele. Ta ütleb, et käsitlen iga programmi nagu arvuti avatud vahelehti. Sukeldan täielikult mis tahes projekti, mille kallal töötan, ja keskendun ülimalt sellele, mida vaja. Kui olen lõpetanud, sulgen selle vahekaardi ja liigun järgmise projekti juurde.

Kontrollitud loomine

Mercer Boarini disainitud multisensoorsed joogid tema loomingulises ruumis sisaldavad palju meeli pimestavaid kapriisi. Nende jookide kontseptualiseerimise keerukas protsess võrdub sageli keerukusega valmistootest. Ta alustab protsessi, uurides joogi määratud kohta, uurides hoolikalt selle arhitektuuri, ruumi sisekujundust ja motiive, mida ta saab oma jookidesse lisada. Kui koht on restoran, räägib ta peakokaga sellest, kuidas tema menüü seostub konkreetse köögiga või restorani esteetikast tuleneva teatud meeleoluga. Pärast selle teabe hankimist töötab ta sageli tagurpidi, mõtleb kõigepealt välja joogi nime ja otsib viise, kuidas seda nime kangete alkohoolsete jookide ja koostisosade kaudu koha hõnguga ühendada. Ta viitab aeg-ajalt ka ajaloole ja kunstile, kui see sobib nende parameetritega. Ta ütleb, et iga koht Wynnis räägib mingisuguse loo. Mulle meeldib, kui saan aidata seda lugu oma kokteilide kaudu jagada. Nende loomine tundub natuke nagu meetodinäitlemine, selles mõttes, et nad loovad oma iseloomu ja isiksuse ümbritsevast inspiratsioonist lähtuvalt.

Üks uuemaid tegelasi, kelle ta on ellu äratanud, on Cleo , draakoniviljaga täiustatud keerutus Tommy Margarital, mille ta kujundas Overlook Lounge'i sihtkoha kokteiliks. Joogi roosa värv ja sinised puistad sellega kaasneval draakoniviljaga garneeringul mängivad välja ruumi sarnase varjundiga juveelitoonid. Siiski on see Margarita oma olemuselt, nii et see jääb vaatamata ootamatutele koostisosadele ja pidulikele värvidele ligipääsetavaks. Cleo noogutab ka Mercer Boarini enda pärandile: garneeringu peal on sinist värvi Electricdust, tema loodud koostisosa ( ja müüb kõrvalt ), mis jäljendab keele kipitustunnet, mille tekitab lill, mida tuntakse Szechuani nime all või buzz buttons . Ta kasutas oma legendaarses Verbenas lilli oma päevadel The Cosmopolitanis; oma sensatsiooni reprodutseerimine uue joogiga uuel omadusel kutsub oma olemuselt mõtlema. Ta ütleb, et mõtlesin Verbena välja 13 aastat tagasi. Cleo loomine aitas mul peatuda ja mõelda, kui kaugele olen miksoloogina sellest ajast peale kasvanud.