New Yorgi baarmeni Ben Rojo jaoks tõmbab filipiinlaste koostisosade kasutamine tema kokteilides tugevalt nostalgiat. 'Mulle meeldib Filipiinide kulinaarsetest traditsioonidest kokteilide jaoks inspiratsiooni ammutada,' ütleb ta. Ta nimetab oma lemmikmagustoiduks ube halayat, ube’ga valmistatud moosi ehk lillat jamsi, mis on 'nii kaua, kui ma mäletan'.

Austusavalduseks sellele maiusele lõi ta vahutava lilla Colada esituse, milles kasutati nii ube halayat kui ka Don Papa rummi (samuti filipiini päritolu), segatuna ananassimahla ning nii kookosvee kui ka kookospiimaga. Kui segu on jääga ühtlaseks tsentrifuugitud, lisatakse sellele vahustatud kookoskoor ja dušš kuivatatud ja murenenud mustikaid.

Saadud jook on Rojo sõnul olnud tema lemmik, mida ta on mitmel viimasel suvel jooksnud. 'Pole midagi, mida ma parema meelega jooksin, kui päike on tõusnud,' ütleb ta.

Rojo soovitab jooki serveerida jääkülmana. 'See on parim suvine lonks,' ütleb ta.

Kuidas nautida oma kokteilide jaoks filipiini maitseid SEOTUD ARTIKKEL

• kaks untsi Don Papa tuba

  
  
  

• 1 unts ube halaya (lilla jamsimoosi)

• 1 unts kookosvesi

  
  
  

• 3/4 unts ananassimahl

• 1/2 unts kookospiim

• Kaunistuseks: vahustatud kookoskoor

• Kaunistuseks: murendatud kuivatatud mustikad

1. Lisa kõik koostisained väikese kulbi jääga blenderisse.

2. Blenderda ühtlaseks.

3. Valage suurde pokaali või orkaaniklaasi.

4. Kõige peale tõsta vahustatud kookoskoor ja murendatud veetustatud mustikad.