Viin on inseneritükk, käsitööviski destilleerija ütles mulle aastaid tagasi, kui tema tünnide vahel kõndisime. Maitse oli tema väitel lisaks punktile neile, kes tegelesid inimkaubandusega, mis on kõige kuulsam maitseta nagu midagi. See mõte polnud muidugi uudne. Üldiselt aktsepteeritakse, et viin on olnud pahatahtlik piiritus, mida korporatsioonitüdrukud võivad segada soodaveega. Kuid see on muutunud. Nüüd soovivad suured kaubamärgid, et võtaksite nende toodet tõsiselt terroirist juhitav vaim , mis on valmistatud hoolikalt päritolu koostisosadest. Belvedere viin on turule tulnud ühe kinnisvara rukis . Titol on silt, mis kiidab, et see on käsitsi valmistatud. Smirnoff teatas oktoobris 2018 uhkusega, et on ametlikult GMO-vaba .

See pingutus pole jäänud märkamata. Alkoholitööstuse käsitöökultuuri olukorra kõige paremaks mõistmiseks tuleb vaid uurida, kuidas kaubamärgid oma viina turustavad, ütleb kangete alkohoolsete jookide publitsist ja kirjanik Victoria Cooper. Enam ei ole head enesetunne nagu Smirnoffi 90-ndate lõpu kampaania „Puhas põnevus”.

Tänapäeva viinajoomised soovivad samasugust lugu, nagu võiks olla burbooniarmastaja: ajalugu, kohatunne ja teadmine, et inimestel oli maitse arendamisel oma osa. Niikaua kui me oleme jätkuvalt käsitööhimulised, pole minu arvates viina kui maa, vee ja taeva poolt mõjutatud põllumajandustoodete arutelul lõppu näha, ütleb Cooper.

Õiget viina tehakse Andide kinoaga.

Kõik selle baasi kohta

Olivia Hu, joogidirektor kohas Päikesetõus Päikeseloojang Brooklyni Bushwicki naabruses nõustub, et suhteliselt uus huvi viina põllumajandusliku päritolu vastu ja sellega kaasnev turunduslik nihe on olnud hea. Ta on mitu aastat kasutanud Fair quinoa viina maja kokteilis. Õiglase kaubanduse sertifitseeritud piiritus on valmistatud pigem Andide kinoaga kui traditsioonilisema kartuli- või nisupõhjaga.

Nende siltide tähenduse kahtluse alla seadmine on õige, ütleb Hu. Kanged alkohoolsed joogid on siiski valmistatud toidukaupadest ja on lõpuks osa meie toidukultuurist. Kui inimesed on hakanud muretsema oma toidu päritolu pärast, on vaimud loomulikult eeskuju järginud. Ta osutab ka Utahist kutsutud kaera viinale Kaug-Lääs 7000 , mis on destilleeritud piirkonnas puhtast lume sulatatud mineraalveest. New Yorgi osariigis on 1857 vaimud , mis teeb talupõhist kartuliviina. Baarmeni jaoks on mõttekas tarbijad viina juurde tagasi tuua nende väiksemate kaubamärkide kaudu, millel on selge päritolu ja koostisosad ning selgelt eristuvad maitseprofiilid.

Maitse kõigepealt

See rõhuasetus maitsele on olnud põllumeestele kasulik. Corbini sularaha alustas David J. Souza, neljanda põlvkonna California maguskartulikasvataja, kes hakkas juurviljaga viina tegema 2007. aastal. Tema jaoks oli see selge viis kasutada tooteid, mida puuduste tõttu müüa ei saanud.

Otsisime jätkusuutlikkust ja mitmekesistamist ning meil oli toode, mis ei olnud turu jaoks õige, olgu see siis kriimustatud või lihtsalt moondunud, ütleb Souza. Selle asemel, et lihtsalt müüa neid veiste söödaks, mille eest me palju raha ei saaks, mõtlesin välja, kuidas neid destilleerida.

Corbin Cash viina valmistatakse California bataatidest.

Kui viin oli esikohal, destilleerib Souza nüüd ka džinni, viskit ja vaatidest laagerdatud likööri. Ta on suutnud ära kasutada spetsiifilist ruumi, mille on loonud uus viina käsitööpüük, mis on tekkinud mullase tekstuuriga toote, millel on selge pähkel. See põhineb maguskartulite segul, mida ma selle valmistamiseks kasutan, sest nendel sortidel on pähkel alatoon, ütleb ta.

Souzale, kui te ei maitsta destilleeritavaid algseid koostisosi, joote valet viina. Niikaua kui toodet pole liiga destilleeritud, kajastab see selle terroiri. Lõhnatu ja maitsetu on vesi, ütleb ta.

Kui viinaturg on praegu üleküllastuse tõttu pehme, siis Souza ütleb: 'Kui inimesed rüübavad segadusest läbi, arvan ma, et viin taastub. Tasapisi, juua juua, muudavad meelt need, kes usuvad, et viin pole midagi muud kui õhkõrn teaduskatse.