Pilt:

Chantal Tseng

Selle Charles Dickensist inspireeritud Wassaili, traditsioonilise soojendava saagikokteili lõi Chantal Tseng, ettevõtte asutaja. Kokteilid lõpuaegadeks ja olin varem Washingtonis, D.C. osariigis suletud Mockingbird Hilli baarijuhataja ja vanembaarmen. Olen suur fänn, kes valmistab varatalvel wassaili või hõõgõlu, ütleb ta.

Wassaili valmistatakse enamasti vürtsitatud õunasiidriga, kuid Tsengi versioon nõuab pruuni ale ja magusa, rikkaliku oloroso šerri kombinatsiooni – sama soojendav ja vaieldamatult veelgi keerulisem ja maitsvam.

Kuigi jook on üksinda fantastiline, eriti talvepuhkuse koosviibimise rõõmustamiseks, saab jääkidest teha siirupi, mida Tseng seejärel kasutab erksa burboonipõhise tsitruselise hapu valmistamiseks. Hõõgõlu on juba siirupiks saamas, nii et mulle meeldib siirupi valmistamiseks kasutada Wassaili jääke, ütleb ta.