Vesi on suure viina valmistamise ja joomise salajane võti

2024 | Kange Alkohol Ja Liköörid

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Kuna viin hõljub endiselt Ameerika eelistatud piirituse (ja viski lähedal) tipus, on aeg uurida, millest see koosneb. Ei, mitte kääritatud terad, vaid vedelik. Pudel viina on valmistatud umbes 60 protsendist H20-st ja algusest lõpuni - alates tootmises kasutatavast veest kuni jääni, mida sellega raputatakse või klaasi lastakse, samuti kogu kokteilile lisatud soodaveest - seal on palju kaal sellises pealtnäha kahjutu aines.





Te ei kuule, kuidas paljud destilleerijad räägiksid piisavalt [viina] pudelisse mineva vee tähtsusest, ütleb Tony Abou-Ganim. Olles hiljuti loonud baariprogrammi uhiuues Libertine Social Las Vegases Mandalay lahes kirjutas raamatu Abou-Ganim Viin destilleeritud , mis heitis valgust sageli tähelepanuta jäetud, kuid vaieldamatult populaarsele vaimule. Ta on liiga tuttav Las Vegase kraanivee piirangutega ja märgib paralleeli hea viina tootmisega.

Paljud tootjad kasutavad peaaegu surnud vett, see tähendab destilleeritud või töödeldud nii, et eemaldate kõik lisandid ja kaotate suure hulga vee enda iseloomu, ütleb ta. Kuid ma arvan, et see algab terade purustamisest ja sellest, mida seal kasutatakse. Vesi mõjutab suurepäraselt lõpliku destillaadi üldist iseloomu ning aitab kaasa tekstuurile ja suhu.





Tony Abou-Ganim.

Sama meelt on ka professionaalne veesommeljee Martin Riese. Vesi mõjutab viinatootmist tohutult, ütleb ta, lisades, et vesi on palju olulisem, kui inimesed arvavad.



Sellegipoolest on Abou-Gamini sõnul see, kuidas me viina naudime, kui see pudelis on. Mõni joob seda nagu venelane. Ma eelistan seda otse sügavkülmast, ütleb Stoli eliti ülemaailmne brändisaadik Brent Lamberti oma eelistatud viinajoomise meetodi kohta.

Abou-Ganim nõustub: Minu lemmikviis [viina juua] on otse sügavkülmast väikeses külmunud klaasis - see on minu jaoks parim. Kui hakkate seda serveerima joogil jää peal, veendute, et kasutate parimat jääd - hästi töödeldud, kõrvaliste maitsetega kokku puutumata.



Vee külmutamine tundub piisavalt lihtne, kuid mitte nii ütleb pro. Kodus on hea jää valmistamine peaaegu võimatu, ütleb Abou-Gamin. Suur jää algab suurest veest - kuidas te seda jääd teete, kuidas seda jääd hoiate. Eespool nimetatud jäämaitseained tulenevad kõigest, mis sügavkülmas viibib.

Martin Riese.

Jää on peaaegu nagu käsn, ütleb Abou-Gamin. See neelab ümbritsevate asjade maitseid, nii et kui teil on sügavkülmas järele jäänud lõhefileed ... See on umbes nagu ostaks Fidži pudeli ja serveeriksite seda linnaveest valmistatud jääkuubikute kohal. Kui me räägime viinast, mis on nii peen, on määrdunud jääst või häirivast veest vigu lihtsam tuvastada. See süvendab ja näitab neid vigu .... Teil on arm, mida baarid valivad, kuid meil on vedanud, kuna kogu riigis on käsitöökokteilide taastekkimine, ütleb Abou-Ganim. Jää on element, millele baarid ja baarmenid on palju rohkem pühendunud ja mida nad võtavad palju tõsisemalt - oma jää tüüpi ja kvaliteeti.

Kodused joojad võivad soovida ka oma mängu kiirendada. Kui arvate, et saate toota suurepärast jamajääga kokteili, on mul kahju, et olete eksinud, ütleb Riese, kes lisaks sommeljeekohustustele on veepedagoog, kelle on sertifitseerinud Saksamaa Veekaubanduse Assotsiatsioon. Alustate juba vale tootega. Tänapäeval saate toidupoodidest osta väga head jääd, lisab ta, märkides, et kvaliteetse jää leidmine on üha lihtsam. Riese ise kasutab Fidži vett kodus jää (ja kohvi) valmistamiseks.

Muidugi, viin sobib korralikult rüübamiseks, kuid kas pole viina mõte olla hea mikser, arvestades, et piiritus on värvitu, maitsetu ja lõhnatu? Viin töötab ilusa platvormina, et teisi maitseid edasi lükata, ütleb Abou-Gamin. Kuid julgustan inimesi viina maitsma iseseisvalt.

Gannamartõševa

Korralikult või kokteilis rüübatud viina teenib baarmenite austust. Viin ilmub kokteilimenüüdesse ja baarmenid on selle kategooria suhtes avatumad või sõbralikumad, ütleb Trevor Schneider, Reyka viina riigisaadik. Seal olid ainult mõned baarid, mis olid nii; nüüd on baare nagu Suffolki relvad New Yorgis, kus Giuseppe [González] menüüs on terve osa viinakokteile. Aastaid tagasi see nii ei olnud.

Schneider lisab, et tema jaoks on hullumeelne, kuidas nii paljud baarid kuni viimase ajani klientide nõudmist eirasid. See on tohutu, sest [viin] on riigis kõige enam tarbitav piiritus nr 1 või nr 2. Kui ma veel baarisin, olin sellest faktist hämmingus. Mõnes baaris polnud seda isegi kaasas! ta ütleb. Tore on näha, et trend on aeglaselt pöördumas; see muutub jälle puusaks ja tuleb tagasi.

Kui toimub väike taastekkimine ja kasvav arv kaubamärgivalikuid, tasub pöörata tähelepanu veekvaliteedile: jää klaasis, piiritusega segatud vesi. Soodavesi ei kuulu nende asjade hulka, mida oleme toonikvee ja ingveriõllede puhul tähelepanu pööranud, ütleb Abou-Gamin, lisades, et see on teiste segistitega võrreldes veidi andestavam. Kuid püssist maha tulles pole see sama kogemus kui mõnus külm pudel soodaveega.

Brent Lamberti meeldib Perrieri ja elit segada.

Küsin baarmenidelt, millist vett ja jääd nad kasutavad, ütleb Riese ja lisab, et väldib soodapüsse. Ma ei joo midagi, mis pärineb purskkaevust, näiteks Coca-Cola. Kui nad kasutavad pudelist soodavett, meeldib Palavik-puu , see on minu arvates palju parem kui sooda purskkaevu vesi.

Näete seda hinnas, lisab ta. Kui tellite kokteili pigem 14 või 15, mitte 8 või 9 dollari eest, võib baar sisaldada paremat jääkuubikut või kasutada kokteilides paremat veeprogrammi.

Vee osas meeldib Lambertile Perrierit segada eliidiga, märkides, et ta leiab selles konkreetses veepaaris leidunud soolasisalduse viinaga hästi. Viina maitse muutub vastavalt vee keerukusele, rõhutades ta, rõhutades vee tähtsust ja seda, kui vähe see on seotud teiste piiritusjookidega. Keegi ei maini kunagi tequilaga vett.

Kanawa stuudio.

Viini puhul, kus veel on palju eesmärke, alates ABV alandamisest kuni viina jahutamiseni jääga loksutis, on ideaalne kasutada parimat vett. Mis vesi siis on parim? Ideaaljuhul sobiks viina valmistamiseks kasutatud vesi kokteilis oleva vee ja jääga kokku (näiteks kasutage Islandi liustikuvett Reykaga segades). Kuna see pole tegelikult võimalik, soovitab ta valida madala mineraalainesisaldusega vett, tõenäoliselt allikavett, kuna kõrge mineraalsus võib mõjutada maitset. Riese valib allika- ja mineraalvee, väldib destilleeritud vett ja otsib sildilt statistikat (veeallikas, ränidioksiid, magneesium, leelis- ja pH-tasemed, mineraalsus).

Õige tasakaalu leidmine kõnealuse vee ja kokteili vahel on võtmetähtsusega. Kas see on magus? Hapu? Kibe? küsib Riese. Vaimu ja vee tasakaal võib sõltuvalt veeallikast kõikuda. Soovite viina aidata ja mitte mineraalainete sisaldusega ületada.

Abou-Gamin on sellega nõus, öeldes, et te ei valaks kunagi kraanivee jääkuubikutele parimat hinda. See pole viina puhul nii ilmne; nüansid on nii peened. Kuid tähelepanu detailidele mõjutab lõplikku kokteili alati, ütleb ta. Vesi tundub , on ülioluline detail.

Esiletõstetud video Loe rohkem