Bitter on tõesti parem.

Ostsite piirituse või likööri, sest kokteiliretsept nõudis väga väikest kogust. Nüüd olete ummikus ülejäänud 9/10 pudelist ja mida sellega teha. Ära muretse. Tippbaarmenid annavad nõu näpunäidete ja retseptidega, kuidas vähekasutatud koostisosast viimnegi piisk välja saada, et see ei koguks teie baaririiulile tolmu.

Itaalia sõna amaro võib tõlkida kibedaks, kuid selle nime all olev märjuke kategooria on palju mitmetahulisem, kui see sõna võiks vihjata. Valmistatud juurte, ürtide, koore, lillede ja/või tsitrusviljade koorte leotamisel veinis või neutraalses piirituses, näiteks brändis, maitsestades suhkruga ja jättes selle leotama ja vaadis laagerduma, on amarod üldiselt kibedad. ja magus, nüansirikkast maitsest rääkimata.

Stiil pärineb 19. sajandist, kui apteekrid villisid iivelduse, seedehäirete ja muude seedehäirete raviks patenteeritud eliksiire. Amarot tarbitakse endiselt sageli pärast suurt sööki, et vältida liigset joomist, kuid see on ka immutatud, sest see on lihtsalt maitsev.

Averna kuulub amarokategooriasse, mille leiutas Salvatore Averna 1868. aastal ja toodeti Sitsiilias. Viskoosne ja maitselt kerge – see on lahke, õrn stiil, milles kokteilides on palju mitmekülgsust. Võib-olla haarasite pudeli paar aastat tagasi, kui mustad Manhattanid olid moes, kuid sellel on palju muid kasutusviise.

Meaghan Dorman, Dear Irvingi ja The Raines Law Roomi baaridirektor New Yorgis, ütleb Averna, et see töötab nii iseseisvalt kui ka lohutavate öömütsidena – sellist kvaliteeti, mida paljudes amarides pole näha. Ta ütleb, et läbi kumavad mõru ja suhkrustatud apelsinikoore elemendid ning magususe maandamiseks meeldivad karamellised ja maalähedased noodid. Ta soovitab selle viskoossust tasakaalustada happesuse või kuivade elementidega, nagu šerri.

The Raines Law Roomis, Üle Vaikse ookeani segab Averna laimi, orgeat ja kahte sorti Jamaica rummi, serveeritakse purustatud jääga ning kaunistatakse laimiratta ja riivitud muskaatpähkliga. Dorman soovitab ka Manhattanil magusa vermuti koguse Avernaga jagada. Lisaks on tema sõnul sellel tumedamad botaanilised noodid, nagu salvei, rosmariin ja kadakas, nii et see sobib hästi džinniga mõrkjama Martinezi rifiga.

Likööri ürdine ja mõrkjasmagus iseloom jätab ruumi tsitruselistele ja kangetele märjukestele nagu rumm või viski, ütleb Daniel Warrilow, Averna emaettevõtte Campari America Itaalia portfellisaadik. Ta ühendab selle sidrunisoodaga, et valmistada an Averna limonaad .

Minu jaoks on Avernal palju koolasarnaseid omadusi, millele on lisatud veidi apelsini, ütleb kangete alkohoolsete jookide, kokteilide ja strateegiameeskonna Simple Serve loominguline joogispetsialist Stacy Swenson. Ta teeb lihtsa Averna Highballi vahuveega jää kohal, kaunistatud oranži viiluga. Piirituse afiinsus munavalgete või tervete munade suhtes teeb Avernast täiusliku kange alkohoolse joogi hapu, fizzi või flipi, aga ka sellistes jookides nagu kookospähkel, kohv, koor, värsked ürdid (nt rosmariin või tüümian) ja kuivatatud puuviljad (nt kirsid või viigimarjad).

Kasutage klassikalistes kokteilides viski asemel Avernat, et saada madalama ABV-ga alternatiivi, millel on endiselt julge maitse, ütleb Swenson. Üks tema lemmikkasutusi on alusena Averna kingsepp , koos magusa vermuti, sidruni ja musta kirsi marmelaadiga, kaunistatud piparmündi, murakate ja jahvatatud musta pipraga. Nagu enamik kangeid jooke ja kibedaid asju, on amaro omandatud maitse, ütleb ta. Kui see on iseenesest liiga karm, proovige seda pikendada soodaga või kasutada modifikaatorina.

• Üle Vaikse ookeani

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Minu arvates sobib Averna väga hästi mandli nootidega, nagu orgeat või palo cortado [šerri], ütleb Dorman. Siin tasakaalustavad Jamaica rummi ja rikkaliku orgeat’i funkisust laimimahl ja mõrkjasmagus liköör.

  Hangi retsept.

• Averna limonaad

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Averna eksiarvamus on ilmselt ka tema suurim väljakutse: et seda saab kasutada ainult ühel viisil, mis pole tõsi, ütleb Warrilow. Kuigi traditsiooniline serveerimisviis on iseenesest kena, on valikuvõimalusi palju. Selles petlikult lihtsas lonksus on amaro rikkalikult kaetud kvaliteetse sidrunisoodaga ning kaunistatud sidruniratta ja salveilehega.

  Hangi retsept.

• Averna kingsepp

  SR 76beerworks / Tim Nusog
  ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' />

  SR 76beerworks / Tim Nusog

  Swenson ütleb, et Averna kergema korpuse ja amaro perekonna spektri vähem kibeda poole tõttu on see kokteilides väga mitmekülgne. Igaüks, kes on ilmselgelt mõrkjas amaro-väljendusest välja tõrjutud, leiab, et Averna on tema sõnul üsna kättesaadav, eriti selles kokteilis, mis saab lusikatäiest marmelaadist magusust ja puuvilja.

  Hangi retsept.