Mida on vaja viskimeistriks saamiseks?

2024 | Baari Taga

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

Viski pole kunagi olnud üldise joogipopulatsiooni seas nii populaarne kui praegu. See tähendab, et teie kohaliku viinapoe riiulitel on rohkem pudelit ja vooderdatakse rohkem oma lemmikvettide tagariba.





See enneolematu inventuur võib olla valdav. Kuna nii palju tooteid on läbi sõelutud, on kategooria täielik mõistmine peadpööritav ülesanne. Chris Elford teab õppust. Ta lõikas hambad piiritustehase mehena Kingsi maakond viski Brooklynis, enne kui suundus Seattle'i, et töötada Canonis, kus ta jälgis kokteiliruumi, kus on üks maailma suurimaid pruunide alkohoolsete jookide kollektsioone. Teel kogus ta aeglaselt ekspertiisi vanamoodsalt - läbi kogemuste ja hariduse.

Esmalt tõmbas mind viski, kui töötasin Washingtonis Richmondis asuvas grillimiskohas, ütleb Elford. Ja ilmselt tegi seda burboon. Nendel päevadel, mis olid vaevalt piisavalt legaalseks tarbimiseks piisavalt vanad, moodustas tohutu valiku mitte üle tosina pudeli.





Sunnitud midagi suuremat kokku puutuma, kolis ta suurde linna, maandudes mitmetes New Yorgi kohtades baari taga kontserte. Juhuslik kohtumine Kings County Distillery omanikega tõi kaasa ebatõenäolise karjäärimuutuse: abistamine viski valmistamisel tunnustatud Brooklyni rajatises. Seal armusin ma viski destilleerimise ja vananemise protsessi ja salapära, ütleb ta.

Ehkki vähesed saavad võimaluse tegelikult tünnimajas töötada, aitasid Elfordi keelekümblust lehed pöidlata peaaegu sama palju kui piltide kallutamine. Rongidest tööle ja tagasi lugesin päris uskumatuid viski ja destilleerimise raamatuid. Elford soovitab eriti mõnda pealkirja: Valge koera jälitamine autor Max Watman, Boozehound autor Jason Wilson, Vaimude täielik raamat autor Anthony Dias Blue ja loomulikult varalahkunud briti kirjaniku Michael Jacksoni teosed.



Viski meistriklass on Elfordi sõnul võrdsetes osades lugemine ja rüübates. Õppige maitsmise kaudu empiiriliselt, mis teile meeldib. Kuid järgige seda uuringute kindlakstegemiseks miks sulle meeldib see, mis sulle meeldib. Kolisin Seattle'i ja mul oli privileeg töötada Canonis, ütleb Elford. Ja ma pean ütlema, et saate teada palju sellest, kui palju peate õppima, kui seisate tuhandete tuhandete väljendite ees.

Valfordi halvatusele allumise asemel on Elford seisukohal, et kõige parem on asju reguleerida juhtimisalasse. Eraldage viski tootmise üksikud aspektid ja leiate, et tavaliselt on teie eelistustes läbiv ühine teema.



Alustage pudruarvest. Kas sulle meeldib linnased? Kõrge rukis? Mais? Nisu? Seejärel minge kooperatsiooni juurde ja küsige endalt, kui palju puitu soovite maitsta ja mida te tahan sellest puust. Päeva lõpuks pidage meeles, et enamik viskit on valmistatud samadest toorainetest, mida kasvatatakse ja müüakse toorainena, ütleb Elford. Nii et pöörake veidi lisatähelepanu sellele, kus nad olid vananenud, millises puidus ja millises tugevuses nad olid villitud.

Chris Elford. Tim Nusog

Enim saavutanud viskieksperdid võivad parimal juhul olla juhend eneseteostuse protsessi hõlbustamiseks. Keegi ei tunne teie suulae nii hästi kui teie. See on nagu Marge Simpson, kui talle tuletatakse meelde, et ta ei saa klaveritundide õpetamisel teist tööd, sest tegelikult ta ei mängi klaverit, ütleb Elford, tsiteerides: 'Sa pead lihtsalt jääma ühe tunni õpilaste ette.'

Oma Seattle'i baari No Anchor käivitamisega 2016. aasta lõpus võttis Elford vastu linna määratlemiseks jõulise käsitööõlle stseeni. Samal ajal rändas tema lähenemine viskile kvantiteedilt kvaliteedile. Meil on korraga kaasas ainult kaheksa kanget alkohoolset jooki, mis on kureeritud tagaplaadile paigaldatud optikasüsteemis, mida me pöörleme nagu mustandiloendit, ütleb ta.

Mulle meeldib see tehnika, võimaldades nii töötajatel kui ka tavalistel inimestel avastada korraga üks vaim ja nautida tõeliselt seda, mis parasjagu nende klaasis on, ilma et neid valikutega üle koormaks. Minu jaoks on baariomanikuna oluline pöörata natuke tähelepanu viskile ning eirata spinni, turundust ja mainet.

Oma riiuleid varudes väldib Elford neid viske, mis tuginevad tugevalt romantilisele loo, meheliku bravuuri ja singikäelise mütoloogiale, mis tõestavad paljude vedelike tegelikku päritolu - pärinevad Indiana tööstusrajatisest.

Kui saate lihtsalt õppida endalt küsima, mis on iga viski ja kes seda tegi - nagu näiteks Google'is, 'kellele see kuulub ja kus seda destilleeriti', ja andke põhiline hinnang aususe taseme kohta, siis teie viskiteadmised õitsevad nagu hallitus rikamaja küljel.

T.S. Eliot kirjutas: Kogu meie uurimise lõpp saabub kohale, kus me alustasime, ja teame seda kohta esimest korda. Täna on Elford naasnud lihtsuse juurde, mis pani tema karjääri liikuma. Kuid ta näeb seda kõike arenenud vaatepunktist.

Ma tean kahtluse alla seada, mis klaasis on, ütleb ta. Ja minu jaoks teeb see minust sama palju asjatundjat, kui ma kunagi olema pean. Päeva lõpuks võiksin ilmselt lihtsalt minna tagasi nende kaheksa või üheksa juurde, mis meil grilliliigese juures olid, ja ma oleksin õnnelik kui võimalik.

Esiletõstetud video Loe rohkem