Mis tunne on praegu hotellinduses tööd otsida

2023 | Baari Taga

Väljas on karm, kuid loodetavasti mitte kauaks.

Avaldatud 12.04.21

Pilt:

Janice Chang



Gabriella Mlynarczyk on praegu Los Angeleses töötav veteranbaarmen.



Pool aastat tagasi kirjutasin sellest, kuidas on pandeemia ajal töötanud baarimeeskonnad alates pidevalt muutuvate mandaatidega tegelemisest kuni meie vaimse tervise kaitsmise katseteni. Tol ajal lootsin, et halvim on seljataga, kuid talveks pani järjekordne baaride ja restoranide sulgemine paljud meist tundmatusse tagasi, muutes tagasi kõik ettevõtted, mida paljud ettevõtted olid pühade ajal teeninud või lootnud saada.

Selle mandaadiga ettevõtete sulgemiseks kaasnes rohkem kaotatud töökohti. Ja see koos EDD hüvedega, mis on pikalt koondatud isikute jaoks aegumas, tekitab süveneva kriisi. Tööhõivebassein on muutumas lompiks.



Kuna osariigid hakkavad 2021. aasta kevadel aeglaselt taasavama, süvendab probleemset olukorda töökohtade arvu vähenemine, kuna paljud baarid ja restoranid on jäädavalt suletud. Kõik avaldatavad vabad töökohad koguvad sadu taotlejaid. Paljude kohtades, mis suutsid ellu jääda, tähendab tööjõueelarve vähendamine väiksema personali palkamist. Isegi hästi rahastatud ettevõtted otsivad Šveitsi armee nugade inimversiooni, mis suudaks töötada mitmel rindel.

Aeglustumine

Sommeljee Lelanea Fulton, hiljuti Oregoni osariigis Portlandis siirdatud sommeljee, kinnitab, et mainekad sommide ametikohad on peaaegu kadunud. Selle asemel on ta otsinud mittepalgalisi töökohti. Arvasin, et kellelgi oleks hea meel, kui mind tööle võtaks, ütleb ta. Tema sõnul on tööandjad aga segaduses, miks keegi, kellel on nii palju kogemusi, soovib töötada tunnitöölisena. Mida nad ei mõista, on see, et võib-olla ma ei taha enam juhtival positsioonil olla. Olen teises linnas ja tahan rohkem elada.

Californias Venice Beachil on baarmen ja sommeljee Jonathan Solarzano silmitsi peaaegu vastupidise probleemiga. Ausalt öeldes on see olnud tõesti alandlik, ütleb ta. Kuni viimase ajani pole seal nii palju vabu töökohti olnud, nii et olen töötanud kohvikus, mis on lisanud minu komplekti veel ühe tööriista. Juhid on olnud väga tänulikud, et ma seal olen. Ta järeldab, et osa ülekvalifitseerimise plusspoolest seisneb selles, et talle on antud suurepäraseid vahetusi. Kõrvalprojektina investeerisid Solarzano ja tema naine koolibussi moderniseerimisse, muutes selle mobiilseks Airbnb-ks, mida saaks rentida, kui reisimine muutub taas igapäevaseks.



Teiseks väljakutseks mõne tööstusharu töötaja jaoks on see, et kulub kuid, kui mitte aastaid, enne kui elu hakkab taas tervislikuma suunas liikuma, kusjuures PTSD vorm võtab võimust kogu sotsiaalsest distantseerumisest ja hirmust oma tervise pärast. Baarmen Katie Stipe arvab, et tööle naasmine on ebatavaline kogemus. Sellest on nii kaua aega möödas, kuigi olen valmis taas saama sotsiaalset dünaamikat ja jagatud energiat, ütleb ta. Ma ei lähe tagasi tööle enne, kui olen täielikult vaktsineeritud. Minu kogemus pandeemia ajal töötades ei tundunud kunagi õige. Ma ei tundnud, et see oleks hädavajalik, kuigi elatist teenida on. Ta jätkab Fultoni veendumust, et pandeemia on rõhutanud, et väljaspool tööd ei saa praegu läbi rääkida. Kuigi möödunud aasta on kindlasti emotsionaalselt koormav, on olnud ka õnnistuseks tempot maha võtta ja laiemale pildile mõelda, lisab ta.

Külalislahkus erinevas vormis

Kuna töömaastik on muutumas näljamängude stsenaariumiks, on mõned baarmenid töötanud oma veebipõhise kohaloleku kallal, mis on aidanud neil mürast eristuda. New Yorgi Mimi Burnham tunneb, et veebitund oli tema jaoks pöördeline hetk. Ta osales a Campari Akadeemia demo kodustuudio loomise kohta, millest ta varem midagi ei teadnud. Sellest sai ahaa! hetk, mil mõistsin, et see on minu jaoks uus viis inimsuhete loomiseks, ütleb ta. See ei olnud kallis asi. Võtsin kätte rõngasvalgusti ja kaamera ning juhuslikult mõni päev hiljem ilmus veebis tööpakkumine San Franciscos asuvast ettevõttest, mis otsis virtuaalseid baarmeneid. Ta tunnistab, et oli esimest korda kaamera ees ülinärvis. See oli minu jaoks uus maailm, ütleb ta. Kuid mõistsin kiiresti, et pean vaid olema meelelahutuslik ja sisutihe ning mitte muutuma liiga nohikuks, et publikut köita. Kui suutsin inimesi tund aega naerma ajada, tundsin, et olen täitnud oma kohustuse professionaalse barkeepina. Oma pulbitsevat külalislahkust läbi ekraani kiirgades ütleb ta, et teda on mitme broneeringuga vee peal hoitud.

Los Angeleses asuv Leandro Pari DiMonriva ja tema pandeemiaeelse pandeemiaeelse YouTube'i kanali The Educated Barfly taga olev talent ütleb, et ta oli sunnitud viima saate järgmisele tasemele. See oli tema sissetulekuid täiendanud enne esimest sulgemist, kuid kuna tööstusele jäid rasked ajad edasi, hakkas ta seda palju tõsisemalt võtma, eriti kui perekond oli ülal pidada. Brändid, millega olin juba suhteid loonud, hakkasid Internetis sisu loomiseks kõvasti pihta, ütleb ta. Võtsin selle aja ka selleks, et lihvida oma oskusi sisuloojana ning otsida paremaid viise oma brändi teenindamiseks ja kasvatamiseks. Nende hulka kuulus koostöö HBO-ga uue Perry Masoni saate jaoks, teenides talle raha, mida ta vajas spetsiaalse komplekti ehitamiseks oma garaažis, kus ta peab Zoomi kaudu kokteilitunde.

Uus-Meremaa siirdamine Mitch Ono Bushell otsustas pinnal püsimiseks teistsuguse tee. Ta tabas maapinda õigesti, kui pandeemia sulges kõik koos tema taimepõhise kokteilisegistiga. sidruni laim , pakkudes püsivaid aluseid, nagu kõhn Margarita või lavendli Paloma segud ettevõtetele, kes üritavad hoida tööjõukulusid madalal, samal ajal kui nõudlus kaasavõetavate jookide järele kasvas. Tema inspiratsioon pärines tema aastatepikkusest tööst suure mahuga esinemiskohtades, püüdes valmistada massidele klassikalisi kokteile. Kiirtoidu teenindusstiil, millesse ma sageli baari taga sattusin, tähendas, et piletitesse uppudes ei saanud ma lihtsalt jooke nii kiiresti välja, et kasumit teenida, ütleb ta. Tema toode on tema joogilaborist välja lennanud.

Arvestades karjääri pöördepunkte

Uurisin endise New Yorgi baaridirektori Meaghan Montaganoga, et näha, kuidas tal tööjahil läheb. Tema vastus tabas mind pärast seda, kui olin maadelnud sarnase raskusega: kas muutus karjääris oli lahendus rahalise heaolu näilisele tagasisaamisele? Ma rääkisin oma ema ja õega, mõlemad ütlesid mulle, et nüüd on aeg end uuesti leiutada, ütleb ta. Kaalusin alternatiivset koolitust, kuid olen kokteilimaastikule pühendanud nii palju aega, et pööratav ei olnud valik. Olen tasunud oma osamaksud, nii et panen end sisse ja loodan parimat. Ta lisab rõhutatult: ma jätan selle külalislahkusega mustaks!

Fulton tunneb samamoodi. Olen panustanud 25 aastat oma elust sellesse tööstusesse ja kuigi olen mõelnud õenduse peale, mõistsin, et see pole minu jaoks, ütleb ta. Tahaksin avada veinipoe, kuid see, mis tõesti aitaks, on ettevõtluse ja selles protsessis navigeerimise alane koolitus. Ilma selleta tundub see nii hirmutav.

Montagano on sarnases pearuumis. Ta loetles ettevõtted, mida ta on kaalunud avada: toiduauto, toidupood. Kuidas saaksin kõik need teadmised muuta ärimudeliks, mis pole baar? küsib ta. Kui saaksin avada alkoholipoe, trükiksin raha. Kuid lubade andmisse ja krediidilimiitidesse süvenemine hakkas tunduma liiga raske, et seda üksi teha. See on siiski mõte, lisab ta. On inspireeriv näha, kuidas mõned ettevõtted on arenenud, täites oma kogukonna ellujäämise vajadusi. Tahaksin välja mõelda viisi, kuidas sama teha.

Teine pöördepunkt, mida Montagano on kaalunud, on kolimine väiksemale turule, võib-olla Virginiasse, kuid plusse ja miinuseid kaaludes jõudis ta teisele järeldusele. Kas ma tahan jätkata New Yorgis elamist rasketes tingimustes või saada paremat elukvaliteeti kusagil mujal? küsis ta endalt. Möödunud aasta on muutnud ta valvamaks selle suhtes, kus ta oma aega veeta. Kas ma tahan teises kohas nullist alustada? See peab tõesti olema seda väärt.

Montagano seab prioriteediks ka tööandjate otsimise, kes teda austavad. Ta ütleb, et on otsustanud intervjueerida potentsiaalseid tööandjaid jõulisemalt. Mind häirib see, et isegi baaripidajad ei võta baarmenit karjäärina tõsiselt, ütleb ta. Meid koheldakse nagu kulutatavaid; me ei saa vaba aega ega konkurentsivõimelist palka. Kui lähen tagasi baari hooldamise juurde, pean teadma, et mul on kindel töökoht ja et mu uus ülemus kohtleb mind inimlikult, seega sean oma ootused ette.

Burnham nõustub. See, kuidas me varem äri ajasime, ei hakka lendama, ütleb ta. Ma intervjueerin tööandjaid ja olen palju valivam. Ilma meieta pole neil midagi; meil on võim. Jah, me oleme töönäljased, kuid me peaksime olema ettevaatlikumad selle suhtes, kuidas meid koheldakse.

Vajalikud muudatused

Mis puudutab muutusi, tunnevad need baarmenid baaritööstus peab talentide endasse tagasi meelitamiseks tegema, olid nende mõtted laiaulatuslikud.

Olen alati öelnud, et maja ees olev meeskond peab olema väga mitmekesine, ütleb Burnham. Kui kõik näevad välja ühesugused, tekitab see külalistes tunde, et nad pole teretulnud. Ta usub, et teisiti teha on äärmiselt ebaviisakas.

Burnhamile on ka varem öeldud, et tal on vanema naisbaarmenina säilivusaeg ning ta tunneb, et nii baarid kui ka kaubamärgid on selles käitumises süüdi. Nad vabandavad ja lähevad siis tagasi sama vana juurde, ütleb ta. Nad peavad vaatama oma kliente ja palkama inimesi nende heaks töötama nende demograafiliste andmete põhjal.

Baariruumide osas viitab Burnham Jeff Morgenthalerile Portlandist, Oregonist Clyde tavaline . Ta muutis arhitektuuri tema restoranist, et kohtuda hetkega, ja ma arvan, et paljud inimesed, kes on sotsiaalse distantseerumisega harjunud, otsivad selliseid kohti, kus on rohkem ruumi.

Montagano nõustub temaga. Ma olen hirmul, ütleb ta. Hirm tundmatu ees, millega silmitsi seisame, rahvarohketesse kohtadesse tagasi suundumine, kolmekesi baaris viibimine ja purjus külalistega suhtlemine on hirmutav. Peavad olema rangemad võimsuspiirangud. Nii tema kui ka DiMonriva tunnevad, et tervisekindlustus peab olema magustav tegur, et tuua karjäärimehed tagasi kepi taha.

Baari pidavate inimeste eest tuleb paremini hoolitseda ja nende oskuste eest kompenseerida, ütleb DiMonriva. Me ei ole peenraha tosin ega sea end pjedestaalile, paludes inimlikku kohtlemist. Ja tööl käimine on palju lõbusam, kui tunnete, et olete asutuse lugupeetud ja lahutamatu osa.

Samal ajal keskendub Fulton suuremale pildile. Restorani töötajad on sunnitud viibima keskkonnas, kus inimesed ei kanna maske, ütleb ta. Vajame ametiühingu või valitsuse esindust, kus seda saaks jälgida, et saaksime enne tööle naasmist vaktsiini hankida. Ta nõustub Burnhamiga ka vanuselise diskrimineerimise küsimuses tööstuses. See peaks olema karjäär, kus me naistena saame vananeda, mitte lasta karjamaale, sest me pole noored ja seksikad, ütleb ta. Ametiühingud võivad meid kaitsta ka siin, et meid vananedes välja kukutada.

Bushell arvab, et ainus viis teda baari taha tagasi saada on maksta talle summa, mis vastab tema aastatepikkusele kogemusele. Ta ütleb, et ma peaksin saama hüvitist oma asjatundlikkuse ja selle eest, mida ma lauale toon, mitte selle päeva teenimise eest, ütleb ta. Ideaalne oleks, kui ma ei peaks oma üüri tegemiseks toetuma külaliste näpunäidetele. Ta peab solvavaks, et baaripidajad loodavad, et tema sissetulekuid täiendab kolmas isik ehk külalised.

Mis puutub Stipe'i, siis tema mõtted vajalike muudatuste kohta kalduvad külalistele suunatud kogemustele. Minu tunne on teenuse vaatenurgast viimase aasta jooksul, et kliendil ei ole alati õigus, ütleb ta. Iga töötaja, kes töötas, pidi end, oma majakaaslasi ja lähedasi ohtu seadma, kandma palju raskusi ja stressi, püüdes elatist teenida. Oleme pidanud pidevalt jälgima külaliste käitumist ja rakendama ka kõiki ettevaatusabinõusid, sealhulgas sanitaarvedelikke, mis võtaksid teie kätelt nahakihi, püüdes samal ajal pakkuda võimalikult 'normaalset' mugavat einestamiskogemust. Ta leiab, et mõtteviisis ja einestamiskultuuris on vaja muutusi, andes rohkem volitusi töötajatele, kes võtavad vastutuse sööjatele turvalise ruumi loomise eest.

Kuna tulemas on soe ilm, mis võimaldab õues istuda ja vaktsiinide kättesaadavus suureneb, on lootust vähemalt õhu jagamise probleemi osas. Jääb aga näha, kui paljud tööandjad eelistavad oma töötajate heaolu kasumile.

Üks on aga kindel: mingi normaalsuse leidmine läheb palju kaugemale lihtsalt uste taasavamisest. Kuna võlg kasvab ja paljude hotellindustöötajate krediidiskoor on hävinud, vajavad meie tööstus ja selle pühendunud tööjõud palju enamat kui kasinaid stiimuleid. Kuigi vanasõna valgus tunneli lõpus näib lähenevat, tundub see siiski nagu rippuv porgand, milleni meie sõrmeotsad ei ulatu.