Nelja uue baari omanikud jagavad, kuidas nad selle toimima on pannud.

Pilt:

Getty Images / Ekaterina Rekina

Ma ei jõudnud uksi avada, seega pean homme pankrotiavalduse esitama, arvas Blake Cole, ettevõtte omanik ja operaator. Sõbrad ja perekond California osariigis Oaklandis, kui Alameda maakond teatas 16. märtsil 2020 oma esimesest varjupaiga tellimusest. Pärast enam kui kolm aastat investoritele oma lati pakkumist, ruumi otsimist ja välja ehitamist, töötajate palkamist ja kuus kuud ootamist veearvesti kohale jõudmiseks jõudis tema meeskond pehme avamise tööle alles nädal enne linna ja selle lähiümbruse sulgemist.

Cole sattus raskesse olukorda, kus leinab ja leinab unistust omada oma baari. Mu partner oli selle depressiooni tunnistajaks ja ütles mulle, et elan läbi südamevalu, ütleb ta. Ja niipea, kui jõudsin mõttest lahti lasta, ei jäänud muud üle, kui tõusta tagasi ja proovida, mis juhtub. Sõbrad ja perekond avati järgmisel kuul kaasavõetavate tellimuste jaoks.

Üks väljakutsetest, millega Cole ja tema meeskond silmitsi seisid, oli baari olemasolust avalikkusele teada andmine. Aktiivsete sotsiaalmeedia reklaamide ja heategevuslike oksjonite kaudu, mille eest vastutasuks piiratud koguses baarikaubad, saavutasid Friends and Family oma kogukonnast hooliva naabruskonnabaari maine. See oli õnnistus ja needus, et me ei olnud enne pandeemiat avatud, ütleb Cole. Kuna me ei olnud kunagi loonud kliendibaasi, oli meil vabadus katsetada ja proovida erinevaid asju, kuna kellelgi polnud meie suhtes mingeid ootusi.

Kuna sõbrad ja perekond olid kohalike kunstnike stuudiote vahetus läheduses, korraldasid Cole ja tema meeskond sõprade sõprade ürituse. , hooajaline väliturg, kus inimesed said kokteili ja eine nautides kohalikelt väikeettevõtetelt sisseoste teha.

Turu tegemine

Väikeste multiettevõtete turumudel külaliste meelitamiseks on kogunud populaarsust mitmel pool riigis. Paul Shanrock ja Cera Grindstaff Dreamlandi baar ja söögikoht Seattle'is nähti võimalust oma uut ettevõtet püsti hoida pühadekinkide turuga, mida nad korraldasid igal detsembri 2020. aasta nädalavahetusel. 2020. aasta juulis avatud Dreamlandi eeliseks oli suur väliterrass, mis asus Freemonti endises Red Doori hoones. , otse PCC kogukonna turu vastas, kus lisaks kaasavõetavale toidu- ja joogimüügile võis istuda palju külalisi väljas einestamiseks.

Kuid kui Washingtoni osariik teatas 2020. aasta sügisel oma teisest sulgemisest, pidi meeskond pöörduma. Mõtlesime, et okei, nii et restoranid ei saa olla avatud, aga poed võivad olla, ja nii saigi meie jõuluvana diskoküla, ütleb Shanrock. Nende puhkuseturg pakkus rohkem kui kokteilide müük. Kohalikud kunstnikud ja baarmenid, kes olid tööta, said püsti panna putkad ja müüa oma loomingut. Kinnistu 32 000 ruutjalga võimaldas Shanrockil ja Grandstaffil rakendada piisavaid distantseerimismeetmeid.

Juhuslikum kontseptsioon

Vaid kuu aja pärast Damian 2020. aasta oktoobris Los Angelese kesklinnas väljas einestamiseks avatud California teatas oma teisest sulgemisest. Restoran ei sobinud hästi kaasavõtmiseks. Damian on pigem istumiskogemus, ütleb restorani joogijuht Jun Kwon. Selle asemel, et lihtsalt pandeemiat oodata, otsustasid Kwon ja tema meeskond avada juhuslikuma kontseptsiooni, Ditroit , et hoida oma töötajad tööl. Lõuna-California taco veoautodest inspireeritud Ditroit on tänavas asuv taqueria, mis tegutseb läbi väikese akna, kust külalised saavad kokteile, tacosid, spetsiaalseid agua freskasid ja värsket massi, mis on valmistatud kohapeal Mehhikost tarnitud pärandmaisist.

Meeskond kavatses Ditroidist olla juhuslik naabruskonna koht ja see osutus hästi sobivaks pandeemia ajal üldlevinud mudeliga. Kui me Ditroidi avasime, pidime üle värvima kõik selleni viinud tee plaadid, et anda inimestele märku, et rajal on midagi erilist ja teil vedas selle leidmisega, ütleb Kwon. Selle kõrval olevate parklate tõttu on olnud tore näha, kuidas inimesed meie käest süüa-jooke korjavad, oma kohvritesse poodi sättivad ja mitteametlikke blokipidusid turvaliselt aega nautima.

Salvestatud sotsiaalmeedia poolt

Millal baar ja kana-võileivarestoran Palun topeltkana 2020. aasta juulis avatud omanikel GN Chan, Faye Chen ja Mark Chou oli külaliste jaoks vaid kaks letti ja neli kõrget taburetti. Baari ees asuv bussipeatus piiras väljas istumist. Õnneks tõi meeskonna lähenemine brändingule neile tunnustust allikatest, mida nad ei oodanud.

Double Chicken Please on põhimõtteliselt disainistuudio, ütleb Chan. Meie kaasavõetavad konteinerid, taldrikud, nõud ja kaup on väga disainile orienteeritud. Meeskond läheneb oma disainile ja teenindusele samuti huumoriga. Personalivormi juurde kuulub mask, mille ees on naeratav kananokk.

DCP meeskonna pingutusi märkasid toimetajad ja toidublogijad, kes kogunesid baari toite ja jooke proovima. Inimesed tulid DCP-sse ja näitasid meile TikTokis videoid meie toitudest ja jookidest. Ma isegi ei teadnud, et inimesed, kes on joomiseks piisavalt vanad, on TikTokis, ütleb Chan naerdes. Kuid see tõestas, et sotsiaalmeedia rakenduste orgaanilised funktsioonid on olulisemad kui kunagi varem.

Vaadates ette

Kuna olukorrad muutuvad ja lubatud siseruumide võimsus paljudes piirkondades laieneb, suhtuvad paljud baarid igasse päeva kui õppimiskogemusse. Teine sulgemine oli meie jaoks kõige raskem, eriti kui tegemist oli uue ettevõttega, mis ei kvalifitseerunud valitsuselt toetustele ega laenudele, ütleb Shanrock. Kuid nüüd tundub iga päev nagu meie avamispäev, välja arvatud juhul, kui oleme rohkem valmis kui eelmisel päeval.

Kui ma selle aasta jooksul midagi õppisin, siis seda, et oleme veelgi rohkem panustatud turvalise kogukonnaruumi loomisesse ja inimestevaheliste sidemete hõlbustamisse, ütleb Cole, kes tähistas hiljuti Friends and Family esimest aastapäeva ning avas baari siseruumide teenindamiseks. esimene kord. Ma arvan, et see on tänuväärne, sest oleme seda aasta aega nälginud.

Double Chicken Please avab sel kuul oma tagatoa baari, mis keskendub rohkem kokteiliprogrammile ja pakub traditsioonilisemat baariteenust, mitte kiire tempoga vabaaja söögituba. Meil on hea meel näidata üha rohkem, mida tahame teha, kuna õpime, kuidas kohaneda uue normaalsusega ja näha, mida inimesed otsivad, ütleb Chan.

Ditroiti teenindusakent ümbritsevad nüüd söögilauad, samal ajal kui Damian töötab praegu lubatud 50% võimsusega ja valmistub juunis täisvõimsusele üleminekuks. Nüüd seisame silmitsi teise probleemiga, kus kõik võtavad tööle , ütleb Kwon, kelle sõnul on keeruline meelitada töötajaid, kui neil on pakkumisi kõikjalt. 100% võimsuse juures peab Damian üksi andma tööd rohkem kui 100 inimesele. Tea kedagi Otsin tööd ?