Kus Seattle'i baarmenid leiavad oma kokteilide jaoks kohalikke maitseid

2023 | Baari Taga

Pike Place'i turult, rahvusvahelise ringkonna poodidest ja muust pärit koostisosadega annavad nad klaasile koha tunde.

Avaldatud 21.11.10 Vürtside purgid World Spice Merchants Seattle'is

Kokteil I See a Light Seattle'is Inside Passage'is Pilt:

Läbipääsu sees



Seattle'i baarmen Jabriel Donohue usub, et parimal juhul annavad kokteilid edasi kohatunnet. Kell Dino tomatipirukas , see tähendab New Jersey pitsabaari hõngu peegeldamist Rat Packi heakskiidetud klassikaliste kokteilide ja kraanist Negronisega. Veelgi südamelähedasem on talle aga käsitöö-kokteilibaari programm Essex , kus ta saab valada lugusid Vaikse ookeani loodeosa hooajalistest rütmidest.



Just seal valmistab Donohue Margaritast röstitud porgandi curaçao ja marineeritud porgandi lisandiga ning gin-Chareau highballs kohaliku mustika-rosmariini siirupiga. Ta ütleb, et suur osa oma toodangust hangib aastaringselt Ballardi talupidajate turult, mida mujalt ei saa, on olemas igavene halastus.

Seattle'i esindamine klaasis on aga rohkem kui kõrghooaja toodangu muutmine. Selleks ostlevad Donohue ja tema baarimehed ideid ja koostisosi linna teepoodidest, Aasia turgudest, Ladina toidupoodidest ja ikoonilisest mitte ainult turistidele mõeldud toidukeskusest Pike Place Marketist.



Ikooniline turg

Pike Place'i turust läbi kõndides on see imeline tunne, ütleb Donohue, kes kasvas üles linna lähedal ja külastas turgu lapsena. Saate tunda kõiki lõhnu: köögiviljad, ürdid, supid, grill. Siis on lahel olemise vaieldamatu niiskus. Kui ma lähen tagasi ja kõnnin sinna uuesti, kui ma tunnen end rööbastes, siis siin-seal kerkivad need Seattle'i sädemed.

Seattle'i veepiiril asuv Pike Place'i turg avati esmakordselt 1907. aastal ja on nüüd koduks 240 müüjale, sealhulgas 85 talumajapidamisele ja 70 restoranile, mida külastab (tavalisel mittepandeemia ajal) aastas 10 miljonit ostjat. Seal on Filipiinide toidupood ja lõunasöök , an OG-leivakaussi roog , kuni koorevabrik 15 sorti võiga , üle-ladina turg, toiduseente müügiletid, ja jah, kalaviskamine .

Elutähtis teelehtAmy Buthod / Creative Commons



' data-caption='Vürtspurgid World Spice Merchants'is Seattle'i Pike Place'i turul' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-11' data-tracking-container='true' />

Vürtspurgid World Spice Merchants Seattle'i Pike Place'i turul.

Amy Buthod / Creative Commons

Rändamine on Donohue lähenemise keskmes. Mõned aastad tagasi möödus ta meemüüja kõrval kuivatatud puuviljade müüjast ja sündis garneering: kuivatatud õunarõngad, mille keskelt torkasid läbi meepulk. Kuid tema esimene või viimane peatus on peaaegu alati DeLaurenti , Itaalia juustude, liha, trühvlite, konserveeritud mereandide, oliiviõlide ning veini ja kangete alkohoolsete jookide tarnija, sealhulgas muljetavaldav valik kangendatud veine ja mõru. Kui teil on pähe kogu joogikontseptsioon, toob DeLaurenti selle minu jaoks koju, ütleb Donohue.

Lauren Darnell, peabaarmen Unistustemaa Fremontis meeldib talle ürtide apteeki sattuda Tenzing Momo veetustatud puuvilju ja pulbreid täis tagaseina sirvimiseks. Mõned aastad tagasi korraldasid Darnell ja baarmen Jen Akin botaanikute džinnivõistluse, mis nõudis koostisosade hankimist turult. Duo tegi Tenzing Momo kuivatatud tsitrusekoortega džinni välguga, lisas poest saadud bergamoti teed, magustas kokteili kohaliku meega ja võitis konkursi.

Rahvusvahelised inspiratsioonid

Donohue, Darnell ja Akin, kes juhib kokteiliprogramme aadressil Rumba ja Läbipääsu sees , leia palju inspiratsiooni väljaspool Pike Place'i turgu. Akin sirvib Lõuna-Seattle'is Kesk- ja Lõuna-Ameerika toidukaupu ning lisab peagi Rumba talvisesse menüüsse muttide inspireeritud joogi. Seos Puerto Rico rumm, kohviliköör, mauby siirup (mauby on kaneelilaadne koor Kariibi mere piirkonnast), laim, Bravo šokolaadiliköör ja mutt kaunistatakse molinilloga. Akin ütleb, et molinillod on vana asteekide tööriist piima vahustamiseks, peaaegu nagu keermepulk.

Darnellile meeldib tegeleda teevalikuga aadressil Rainbow looduslikud abinõud aastal Capitol Hill ja Elutähtis teeleht rahvusvahelises ringkonnas. Viimane naabruskond on Seattle'i Aasia kogukondade süda, kus on poed ja restoranid, mis on spetsialiseerunud piirkondlikele Hiina, Filipiinide, Tai, Jaapani, Korea, Kambodža ja Vietnami köökidele.

Rikas Harris

' data-caption='Seattle'i elutähtsa teelehe sees' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-21' data-tracking-container='true' />

Seattle'i elutähtsa teelehe sees.

Rikas Harris

Donohue ehitas kunagi vanamoodsa variatsiooni tekiilast, konjakist, mustadest trompetist seentest, linnutšillisiirupist ja röstitud pekanipähklitest, mis on inspireeritud naabruses söödavatest pho kaussidest ja kaunistatud Pike Place Marketi kuivatatud tšilliga.

Darnelli joogivalmistamise stiil on kulinaarne, mänguline ja Dreamlandis lõbus, lõbus, kuradi lõbus, ütleb ta. Ta on selline baarmen, kes hiilib kööki nii tehnikat õppima kui ka sahvrist varastama, ja seda tehti sellistes kauplustes nagu Viet Wah (avati 1981. aastal Vietnami pagulase poolt) ja Uwajimaya (Aasia turgude piirkondlik kett), et ta kohtas esmakordselt litši, pandani ja matchat. Nüüd segunevad need koostisosad sujuvalt sellistesse jookidesse nagu tema Jasmiini aed, kus on jasmiini teepärlid, litši siirup, sidrun ja hõljuva lillega garneering, ja Dreamlandi litši Daiquiri.

Iga kord, kui Darnell kohtab tundmatut koostisainet, näiteks võnkuva rohelise rohutarretise purki või uut teesegu, viib ta need koju ja teeb neist siirupit. Ta ütleb, et sageli teen kolm kuni viis katset, lisades suhkrut või keetes seda maha, et näha, kas maitse inspireerib mind seda edasi kasutama.

Akini äsja avatud Läbipääsu sees , baari identiteet on Don-the-Beachcomber-tropical-meets-Pacific Northwest ja liikumapanev jõud on see, et igal kokteilil peab olema terviklik lugu, ütleb ta.

Akin töötas pandeemia ajal kokteiliprogrammi kallal, ajal, mil rahulik isiklikult ostlemine polnud ohutu. Kuid varasematel aegadel veetis ta tunde Uwajimayas, sirvides kodukaunistusi, valides sakekomplekte, söödes lõunat ning varustades värskeid ja konserveeritud puuvilju, teed, suupisteid ja komme. See on päevareis: veetke aega, sööge ja ostlege, ütleb Akin.

See mõju on Inside Passage'i menüüs kergesti nähtav. Baarijuht John Fry töötas välja The Four Boysi, mis sai nime nelja mõjuka Filipiinide baarimehe järgi, kes töötasid Don the Beachcomberis. Rummide, mango, riisipiima, ube, laimi ja ingveri kombinatsiooni serveeritakse riisi keedunõus, mille külg on lumpia, mille ümbrised on pärit Viet Wahist.

Akin ostis merikurat kruusid ruumi jaoks ja algul nägid vaeva, et leida klaasile sobivat jooki. Tema I See a Light oli Seattle'ist inspireeritud lahendus. Jaapani rummipõhja ja absindi lisandiga joogis on yuzu, sidrunhein, laimileht ja mango Uwajimaya ja pruunvetika vaimus, mis viitab Puget Soundile. Alles siis, kui leidsin kontseptsiooni, mis oleks mõttekas ja oleks kogu see ühtne asi, sain selle menüüsse panna, ütleb ta.