Viskihapud ja pelmeenid: kus kõrgemad joogid kohtuvad Dublinis Hiina toiduga

2023 | Baari Taga

Hang Dai Dublinis

Sageli on see nii Tiki joogid, eriti magusad, mis on valmistatud halvast tuba ja loed koos meinaga, mida seostatakse paljude Hiina restoranide kokteilipakkumistega. Aga Hang Dai , mis asub Dublini hõivatud Camdeni tänaval, ei ole äärelinna söögikoht, mis patroonide rahuldamiseks tugineb kunstlikele palmifondidele ja kindral Tso kana vaagnatele.



Poisipõlvesõprade peakokk Karl Whelani ja DJ-na töötava Will Dempsey (eelmise aasta sügisel) avatud koht, mille nimi on vendadele meeldivalt tõlgitav, on tuntud oma krevettide röstsaia, krõbeda kapsa ja maja eripära poolest - pardi otse välja õunapuudega köetavast ahjust.



Gillian Boyle.

Fassaadilt näib Hang Dai olevat vaid ühine väljavõtmine, kuid eesoleva loenduri taga on pime, seksikas söögituba, mis on kaetud musta ja punase tooniga. Seal on DJ-boks, istekohad, mis jäljendavad meeldejäävate reklaamidega ümbritsetud metroovaguni sisemust, ja õhuline peegelpark. Siit leiate linna ühe fantaasiarikkaima baarimehe Gillian Boyle'i, kes valmistab oma mänguliste ja õhkõrnade segude jaoks viie vürtsisiirupi.



Hang Dai rafineeritud kaasaegse hiina köögi nimekirja täiendamiseks suundub Boyle jookide poole maitsega, mida ta kirjeldab hästi harmoneeruvate ja toiduga kohanevate maitsetega, olgu see siis Hang Dai Sour, riff Viski hapu , koos yuzu ja rohelise teega või HD Martini, mille peaosas on Taiwani õunaäädika loputus, mis tõstab joogi täiskasvanuks Appletini staatus.

Kõik olge lahedad.

Enamik patroone, kes istutavad ennast baaripukile, näiteks sealiha-murulaugu pelmeenide näksimiseks, jõuavad ühe sellise keeruka libatsiooni juurde, ütleb Boyle. Tagumisest baarist ulatub ta sageli Iirimaa põlise poitini poole, et seguneda apelsini šerbeti ja Aperol ja selleks, et sulanduda Iiri viski ja Lillet apéritif vein. Kliente huvitab see imelike ja imeliste kangete alkohoolsete jookide ja nende kudetud jookide kogum, näiteks värskendav Everybody Be Cool ( Tanqueray džinn, mesimelon, soolatud sidrun, siirup ja laim) või siidise munavalgekrooniga Diva Plavalaguna ( Veekeetja Üks jasmiini, roosi, apelsini mõru, leedriõie, laimi ja soodaga infundeeritud viin.)



Boyle taipas esmakordselt, et tal on baaris hõng, kui üks tema õppejõudest (ma olin küll tark, aga koolis polnud hea, ütles ta) köitis ta toidu- ja joogimaailma. Töötamine aadressil Westin Dublin hotell oli tema esimene suur vaheaeg. Mul ei olnud külalislahkuses ühtegi sõpra ega perekonda, nii et mul oli sellest alustades põhimõtteline arusaam, ütleb ta. Westin annab teile võimaluse olla külalistega iseendaks. Võimalus oma kogemusi paremaks muuta, olgu selleks siis, kui liigne miil kulgeb, või luues suhteid püsiklientidega, kinnitas mu kirge inimeste vastu.

Diva Plavalaguna.

Pärast Westini piitsutas Boyle populaarse Dublini restorani baari taga Iiri koostisosadele nagu karusmarjadele keskendunud kokteilimenüüsid Fade Street Social .

Siis töötas ta Londonis kuulsas Shoreditchi kokteilikummituses Callooh Callay . Algselt oli ta kolinud linna teisele tööle ja kui see ei õnnestunud, haaras baari tollane GM ta üles. See oli toodete, seadmete ja alkoholikategooriate miiniväli, mida ma polnud kunagi varem näinud, ütleb ta. Tahtsin ületada lõhe kahe linna vahel ja ühendada Iiri baarmenid Londoni kokteilistseeniga.

Krevettide röstsai Hang Dai juures.

Callooh Callays tegeles ta sügavalt oma käsitööga, töötades koos baarimeestega nagu Simon Toohey ja Bobby Hiddleston, kes tema sõnul paljastasid mind baarmenemise paljude viiside ja stiilidega, sukeldades mind klassikasse. Ja Londonis veedetud ajast on üks õppetund, mida ta peab kalliks: ükskõik kui esteetiliselt teie baar ja joogid ka ei oleks, hingavad sellele elu perekond ja meeskonna armastus.

Lucky for Boyle, Whelani ja Dempsey Hang Dai's loodud hea välimusega toidu ja muusika mänguväljak juhtus orgaaniliselt, mis oli märkimisväärselt üles ehitatud aastakümnete pikkusele sõprusele. Boyle ütleb, et neile soovituste tegemine ja nende kokteile täis laudade nägemine on lihtsalt hämmastav kogemus igal õhtul.

Esiletõstetud video Loe rohkem