Miks baaride jaemüük võib jääda siia

2023 | Baari Taga

Pandeemiaajastu peatamiskatsed on osutunud tulusaks ja populaarseks.

Avaldatud 25.02.21 L'Oursini uus uhke bodega pakub Seattle'i Capitol Hilli naabruskonda hädavajalikke asju.

Ohio osariigis Columbuses asuvas Law Birdis pakutav kokteiliprogramm on juurdepääsetav, lõbus ja fantaasiarikas ning kuluefektiivne, ütleb baari omanik. Pilt:

Blake Needleman



Alates 2020. aasta kevadest on baariomanikud kasutanud kõiki võimalikke tuluallikaid, et hoida oma ettevõtteid avatud ja töötajatele palka. Nad on müünud ​​kinkekaarte, virtuaaltunde, T-särke, Hullud Libsid , lõhnaküünlad , katteklubi liikmelisus , Vanaaegsed advendikalendrid ja tänu alkoholiseaduste laialdasele leevendamisele kaasavõetavad kokteilid , vein, õlu ja kanged alkohoolsed joogid.



Isegi siis, kui tööstus ootab, pöialt, et saaksime täismahus personaalset teenindust ja külalisi naasma, plaanivad teatud omanikud muuta oma jaemüügitegevuse püsivaks. Nad on kulutanud tuhandeid dollareid riiulitele ja jahutitele (lisaks advokaadid ja mõnel juhul ka kaubaautod) ning leiutanud end uuesti räpane poepidajana. Selle käigus on nad võtnud arvesse oma kogukondade vajadusi, laiendanud oma kaubamärke ja mitmekesistanud oma tuluvooge.

Amor y Amargo uus üldpood müüb New Yorgis kibedaid ja palju muud.Merisiilik



' data-caption='L'Oursini uus uhke bodega pakub Seattle'i Capitol Hilli naabruskonda hädavajalikke asju.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-4' data-tracking-container='true' /> Joogikruusid on NYC-s Death & Co jaoks populaarseks osutunud.

L'Oursini uus uhke bodega pakub Seattle'i Capitol Hilli naabruskonda hädavajalikke asju.

Merisiilik

Uhke Seattle'i bodega

Zac Overman ja JJ Proville juhivad kolme ettevõtet ühes kohas Merisiilik : lõunapoolne toiduvalmistamise kontseptsioon Old Scratch, Seattle'i väikseim fondüürestoran ja turg, kus müüakse liha, juustu, vorstitooteid, pastat, Prantsuse jahvatatud seepi, kohalikke tooteid, veini, kangeid alkohoolseid jooke ja kokteile. Ma poleks kunagi arvanud, et hakkan uhket bodeet juhtima, ütleb Overman, kes juhib L’Oursini tugevalt prantsuse ja konjakile keskendunud joogiprogrammi.



Enne 2020. aasta märtsi oli L’Oursinil väike jaemüügiveinide osakond, mis koos veiniklubiga moodustas 5–10% restorani tuludest. Nüüd moodustab jaemüügivein suurema osa müügist ja see on koos esoteeriliste kangete alkohoolsete jookidega (mõelge konjakile, armanjakile, kalvadosele, kangendatud veinidele ja aperitiividele) 60%. Me ei ole BevMo! Meil on palju nohikuid, ütleb Overman, kes üritas suvel müüa mugavamaid kaasavõetavaid kokteile, kuid naasis eelmisel sügisel oma Prantsuse brändi roolikambrisse. Nüüd pakub ta valget Armagnac ja Suze Negroni , Calvados Old Fashioned ja rusikaga Vieux Carré , mida müüakse 5 untsi ja 750 milliliitristes pudelites.

Lähim toidupood on Capitol Hilli restoranist 10-minutilise autosõidu kaugusel ja praegu kogu L'Oursini söögisaali hõivav pöördepunkt on näidanud, kui väga naabruskond turgu vajab. Overman ütleb, et inimestele on nii mugav haarata praadi, veini ja kartulit. Meie suurim probleem on välja mõelda, kuidas integreerida turg söögikoha teenusega, kuidas asju kokku tõmmata. Kuid me oleme liiga palju investeerinud ja sellel on liiga palju jälgijaid, et see ära kaoks.

Cork müüb oma uues Philadelphias asuvas poes veini, toiduaineid, pudelikokteile, kokteilide esmatarbekaupu ja palju muud.Eric Medsker

' data-caption='Amor y Amargo uus üldpood müüb New Yorgis mõrkjaid ja palju muud.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-12' data-tracking-container='true' /> Ohio osariigis Columbuses asuvas Law Birdis pakutavate kokteilide ja muude jookide vikerkaarevalik.

Amor y Amargo uus üldpood müüb New Yorgis kibedaid ja palju muud.

Eric Medsker

Väga kibe üldpood

Millegipärast on see 240 ruutjalga originaal armastust ja kibedust , joogidirektor Sother Teague pigistas müügiks bitterit, raamatuid ja nõusid, teenides jaekaupadelt umbes 6000 dollarit kuus ja pühade ajal kuni 12 000 dollarit kuus. Pandeemia ajal võttis Teague üle hiljuti suletud pärlmuttermaja, mille sissepääs on kohe nurga taga, et avada Amor y Amargo Reserve – ainult broneerimiseks mõeldud baar, mis ühendab kokteile ja suupisteid. Joogikogemuse intiimsuse hoidmiseks lõikas Teague ruumi pooleks ning ehitas ette puidust riiulid ja suure leti üldpoe jaoks, mis on tema Amor y Amargo jaemüügitegevuse püsiv ja laiendatud nägemus.

Nüüd ei pea ta kibedaid oma riiulitel ja sealt välja keerama. Segakaupluses on ruumi Bittercube , Kibedad kuningannad , Poiste jookide maailm , 18.21 , Kuningas Floyd , Proua parem ja rohkem, isegi kui enamik inimesi ostab Teague'i sõnul endiselt Angosturat.

Tema meeskond müüb ka graveeritud Kokteilikuningriik klaasid ja nõud, baaritööriistad ja T-särgid. Teague muutis akvarellportree Jill DeGroff (kunstnik, kes on samuti abielus King Cocktail Dale DeGroffiga) 1000-osaliseks pusleks, millest ta on müünud ​​1000 tükki hinnaga 25 dollarit. Tänu pandeemiaaegsetele alkoholiseadustele pakub Amor y Amargo nüüd ka märjukest pudelite kaupa. Meil on kurikuulsalt hull amarivalik, kuid see ei aita meie lõpptulemust tegelikult kaasa, ütleb Teague, kelle ostujõud ja marginaalid ei ühti täpselt lähedal asuvate pudelipoodidega. Astori veinid ja kanged alkohoolsed joogid . Meile on öeldud, et saame jätkata pudelite müüki kaks aastat pärast 100% täituvuse kuupäeva. Oleme kindlad, et riik võtab selle privileegi ja nad peaksid seda tegema.

Kaasa kaasavõetud kokteilid on aga tulusad ja Teague loodab, et New York muudab need püsivalt legaalseks (nagu osariigid nagu Iowa ). Ta paigaldas kaheukselise külmiku, kuhu mahutasid 100-, 200- ja liitrised pudelid baari tunnuskokteile, nagu Di Pompelmo, Eight Amaro Sazerac ja Sharpie Moustache, aga ka klassikalise Manhattani, Negroni ja Old. Moodne, kõik saadaval järeletulemiseks või kohaletoimetamiseks.

Death & Co

' data-caption='Joogikruusid on NYC-s Death & Co jaoks populaarseks osutunud.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-22' data-tracking-container='true' />

Joogikruusid on NYC-s Death & Co jaoks populaarseks osutunud.

Death & Co

Interneti-kaupmees

Ettenägelikult, Death & Co turg käivitati 2019. aasta juunis piiratud väljalaskega kruuside, kokteiliraamatute, jooginõude ja rõivaste valikuga ning kuigi osa kaupadest on saadaval baari asukohas Denveris , tehakse enamik tehinguid veebis. Tõenäoliselt pole üllatav, et äri see pool hakkas pandeemia saabudes märkimisväärselt kasvama, ütleb ikoonilise kokteilibaari kaasasutaja ja tegevjuht Dave Kaplan.

Alates 2020. aasta märtsist on Kaplan keskendunud baari veebisaidi liikluse suurendamise ja säilitamise viiside leidmisele. Kinkekaardid tõid kaasa varajase müügi ja kõrgema hinnaga kogemused (sealhulgas kohandatud kokteilide väljatöötamine kuuele kuni kaheksale fännile; hinnasilt: 2500 dollarit) köitsid meedia tähelepanu ja tõid kohale kliente, kes ostsid madalama hinnaga ampsu. Ainuüksi juulis 2020 müüs Death & Co kruuse 18 557 dollari väärtuses ja küünelaki liin peabaarmenist Alex Jumpist sai meediakallis.

Siiski ütleb Kaplan, et tema jaemüügi kasumimarginaalid on väikesed. Death & Co teeb koostööd ettevõttega, mis haldab oma ladu, klienditeenindust, veebireklaame ja meiliturundust – välismaised tööriistad kellelegi, kelle baarides oli harva tühja kohta. Meie jaoks on võrguruum 100% numbrimäng, mille eesmärk on juhtida inimesi saidile ja vaadata, milliseid konversioone saame, ütleb ta. On tunne, et kui võtad jala gaasilt sekundiks, kukuvad objektikülastused kaljult alla.

Death & Co meeskond alles õpib, kuid möödunud aasta on tugevdanud nende instinkti investeerida jaekaubandusse. Märkimisväärne osa saidi kasumist suunati töötajate juhitavasse fondi, mis töötas nagu ettevõttesisene GoFundMe töötajate hädaolukordade puhuks, ning Kaplan näeb ette tulevikku, kus jaemüük aitab rahastada tervishoidu ja kõrgemaid palku.

Meil on vaja tööstust ja eriti siis, kui soovite olla parem tööandja, et jätkata tegevust mitmekesistada ja luua uusi tuluvõimalusi ning klientidele uusi ja ainulaadseid kogemusi, ütleb Kaplan. Ja olete paremini kaitstud tulevaste kõikumiste eest, mis paratamatult tulevad.

Kork

' data-caption='Cork müüb oma uuest Philadelphias asuvast poest veini, toiduaineid, pudelikokteile, kokteilide esmatarbekaupu ja palju muud.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-34' data-tracking-container='true' />

Cork müüb oma uues Philadelphias asuvas poes veini, toiduaineid, pudelikokteile, kokteilide esmatarbekaupu ja palju muud.

Kork

Philly naabruskonna veinipood

Philadelphia Rittenhouse'i väljaku lähedal, Küpseta tegutses üheksa aastat näidisköögina, võõrustades üritustel ja kokanduskursustel kokaraamatute autoreid, kokkasid ja käsitöölisi. Oma äritegevuse väikese osana müüs omanik Audrey Claire Taichman ka raamatuid ja majapidamistarbeid, kuid tal oli pöördeliselt veinilitsents õhtusöökide koostamiseks.

Kui pandeemia tabas, leevendas Pennsylvania kurikuulsalt rangeid alkoholieeskirju ja hakkas andma veinile laiendatud lube (WEP), võimaldades sellistel ettevõtetel nagu Cook veini müüa. Ja kui meie likööriadvokaat tungis läbi WEP-i tingimustest ja neid on palju, sai ta teada, et saame müüa ka pudelikokteile kaasa, ütleb ruumi tegevdirektor Michelle Flisek.

Novembris, pärast kuudepikkust lubade andmise protsessis navigeerimist, sai Cookist Cork, naabruses asuv veinipood ja haruldus sellises kontrollosariigis nagu Pennsylvania. Flisek ja Taichman täitsid ruumi veinide, konserveeritud spritside, siidri, šokolaadide, kalakonservide ja juustudega. Baari poolel pakutakse julep-sõelasid, šeikereid, baarilusikaid, bitterit ja kokteilikirsse ning nelja klassikalist kokteili: Manhattan, Negroni, Martini ja Dirty Martini.

Inimesed tulevad veini jooma ja vaatavad seejärel ülejäänud poodi välja, ütleb Flisek, kes ei suuda ette kujutada maailma, kus ruumi jaemüügitegevus ei jätku pärast pandeemia möödumist. Kokteilid on lisavarustus, mida inimesed nädalavahetuseks varuvad või sõbra majja õhtusöögile kaasa võtavad.

Blake Needleman

' data-caption='Ohio osariigis Columbuses asuvas Law Birdis asuvas Law Birdis kokteilide ja muude jookide vikerkaarekujuline valik.' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-44' data-tracking-container='true' />

Ohio osariigis Columbuses asuvas Law Birdis pakutavate kokteilide ja muude jookide vikerkaarevalik.

Blake Needleman

Jaapani stiilis 7-Eleven Ohios

Annie ja Luke Williams avasid neli kuud enne pandeemia puhkemist oma Columbuse osariigis Ohios kokteilibaari Law Bird. Pärast mõnekuulist pausi ehitasid nad oma baari valeseina, et varjata pudelitesse villitud kokteilide tootmist, ja eraldasid 300 ruutjalga heledat, heledat ja funky jaemüügikinnisvara. Praegune Law Birdi iteratsioon on modelleeritud Jaapani stiilis 7-Elevenist, mille riiulid on vooderdatud Pocky Sticksi, Hi-Chew'i, Sriracha herneste, looduslike veinide ja sake'iga. Williamsid varustavad oma jahutit ka 10 või 11 kokteili vahelduva valikuga, mis on pakendatud mahlapudelitesse, millel on vikerkaarekujuline plastikust keermestatud ülaosa.

Annie praegune lemmik on Snacks on the Beach, PB&J Daiquiri maapähklivõiga pestud rummi, kookose-vee lihtsa siirupi, vaarika-kassisiga. südamlik ja lubi. Tahame tagada, et meie kaasavõetavad kokteilid oleksid kättesaadavad, lõbusad ja fantaasiarikkad, kuid need peavad olema ka palju kuluefektiivsemad. Ta ütleb, et me ei saa inimestelt kogemuse eest tasu võtta. Ta on häkkinud ka soodsa Nonino riffi ning kasutab selliseid kaubamärke nagu Bacardí ja Bombay, et hoida oma kulud alla 30%.

2020. aasta lõpus, oodates talvel jalakäijate arvu vähenemist, ostis paar tumesinise Nissani kaubakaubiku, millele hakatakse varsti pihta, ja hakkas pakkuma kohaletoimetamist üle linna. Kuigi paar kavatseb hiljem 2021. aastal muuta Law Birdi tagasi nohikuks vasaku ajuga kokteilibaariks, viimistlevad nad ka eraldi pudelipoe/veini- ja aperitiivibaari plaanid ning sõlmisid äsja ruumi biskviidi kontseptsioon need testiti Law Birdi alakasutatud köögist.

Kui pandeemiat poleks tulnud, oleksime Anniega ikka veel igas vahetuses töötanud, baarmeni ja ootelaudades töötanud, et veenduda, et kõik on täpselt nii, nagu soovisime, ütleb Luke. Selle asemel suutsime mitmekesistada ja kummalisel kombel oma plaanides aastaid ettepoole hüpata.