Miks baarmenid armastavad Chicago haruldast teekeldrit?

2023 | Baari Taga

Seal ostavad tippbaariprofessionaalid staarkoostisosi.

Avaldatud 19.10.21 Tee Haruldase Teekeldris

Merelillekokteili kaunistamine Chicagos Kumikos. Pilt:

Kumiko



Naljakas asi Haruldane teekelder , see on umbes nagu Mike Tysoni tsitaat: 'Igaühel on plaan, kuni nad saavad rusikaga suhu,' ütleb Chicago peabaarmen Kyle Smith. See . Kuigi tegelikult ei lööda Rare Tea laboris/kaupluses kedagi näkku, on Smithi sõnul võimatu ette näha, milliseid tooteid ta pärast poekülastust Etta baariprogrammi tagasi toob. Lähen alati sisse mõttega, et tahan jookides kasutada teatud koostisosi, aga kui näed, mis neil nende naeruväärses naljavarus peitub, tabab sind uued ideed ja maitsekombinatsioonid.



Rare Tea Cellar on peaaegu kolm aastakümmet kestnud obsessiivse ülemaailmse hankimise toode, mille on teinud poe omanik Rodrick Markus, kes on kogunud 2000 teed (sealhulgas 600 aastakäiku ja pu-erh tee tüüpi) ja 6000 koostisainet, alates kojist kuni kardoonini. mesi, magnooliaga infundeeritud suhkruroosiirup ja külmkuivatatud yuzu helbed.

Julia Momose, Chicago baarmen ja omanik Kumiko , saatis Markuse kunagi Jaapanisse ostureisile ja osales kohtumistel potentsiaalsete tootjatega. Kui istusime seal inimestega vesteldes, küsis ta igalt inimeselt: „Mis on kõige haruldasem ja ainulaadsem asi, mis teil on? Mind ei huvita, mis hind on. Tahan tuua oma klientideni tagasi parima võimaliku ja põnevaima asja,” meenutab ta.



Remedy, piiritusevaba kokteil Kumikos, sealhulgas Rare Tea Cellari kinmokusei.Haruldane teekelder

' data-caption='Tee haruldaste teekeldris' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-6' data-tracking-container='true' />

Tee Haruldase Teekeldris.

Haruldane teekelder



Konkreetsed valikud

Et teha kindlaks, millistest toodetest saab haruldase tee lõpliku lõike, leotab teesegisti Markus neid sageli kuumas vees – pipraterad, vürtsid, kuivatatud puuviljad ja kõik muu. See, kuidas koostisosad jookidesse või gurmeetoitudesse kanduvad, on mind alati paelunud, ütleb ta. Kui millestki saab suurepärase infusiooni, saab sellest eepilise kokteili koostisosa.

Võtame näiteks Tai kuivatatud metsikud banaanid, mis on kõige sügavam banaan, mida ta kunagi maitsnud on. See on esimene kuivatatud banaan, mille avastasime, et kuuma veega saab parimaks banaanijoogiks, mida olete kunagi joonud, ütleb Markus, kelle lähenemine tagab, et iga Rare Tea toode on valmis ja ootab kokteilis kodu leidmist.

Markus saadab oma tooteid baarimeestele ja kokkadele nii kaugele nagu Jaapan, Hiina, Sri Lanka, India ja Dubai ning kodubaarmenid leiavad tema parimad tooted veebist. Kuid professionaalidel Chicagos, Rare Tea kodubaasis, on eriline juurdepääs tema degusteerimisruumile ja laborile ainult ettetellimisel.

Markus pakib umbes kolmandiku oma inventarist kahe bodega suurusesse ruumi ning kõik on avatud ning valmis maitsmiseks ja lõhnaks. See on nii maagiline. Seinu ääristavad purgid, mis on täidetud asjadega, millest te pole kunagi varem kuulnud, ütleb ettevõtte joogidirektor Stephanie Andrews. Billy Sunday Chicagos. See on nagu kokkade ja baarmenite kommipood.

Muidugi on tegelikke teesid, mis on nii kihilised ja nüansirikkad, et need võivad kokteili ümber pöörata, arvab Andrews, kes kasutab Gingerbread Dream Rooibosid toddides ja Whisky Sour riffides.

Sammy Faze fotograafia

' data-caption='Remedy, piiritusevaba kokteil Kumikos, mis sisaldab Rare Tea Cellari kinmokusei' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_1-0-18' data-tracking- container='true' />

Remedy, piiritusevaba kokteil Kumikos, mis sisaldab Rare Tea Cellari kinmokuseid.

Sammy Faze fotograafia

Momose on Freak of Nature Oolongi ja Emperor’s Chamomile'i fänn. Ta ostab praegu ka Kinmokuseid ehk osmanthuse õisi, mida mäletab lapsepõlvest Jaapanis. Nad õitsevad septembris ja oktoobris ning lõhnavad terve ploki kuslapuu aroomiga, ütleb ta. Need on suurepärased tisaanina, piiritusevabades jookides ja kokteilides.

Ta laiutab erilisi koostisosi ja venitab neid. Kumikos kaunistas ta odrast shochu ja sake Martinit speared wakamomo ehk siirupis konserveeritud tillukeste kivideta virsikutega. Need on 60 dollarit poole kilo eest. Kõik on kaunistusest superüllatunud, ütleb ta. Nad arvavad, et see on oliiv. See on omamoodi meelepainutav koostisosa.

Momose päästis ka wakamomo siirupi ja kui kõik puuviljad olid ära kasutatud, hakkas ta jooke valmistama, et tuua esile magus ja virsikune kõrvalsaadus. Kandidaatide hulgas on Yamazaki 12-aastane kõrgpall virsiku siirupiga, Old Fashioned odra shochuga ning värskendav Jaapani viskikokteil pimenti ja tsitruselistega.

Midagi muud kui põhitõed

Isegi jalakäijana kõlavatel soola ja suhkru kategooriatel on Rare Tea uskumatu sügavus. Andrews ostab oma jookide jaoks Murray jõe soola, suitsusoola ja musta Hawaii meresoola. Sool kokteilis on nii alahinnatud. Kui proovite saavutada jookide tasakaalu magusa ja hapu vahel, on sool tegelikult midagi, mis seob selle kõik kokku, ütleb Andrews, kes hankib ka tumedat Okinawa suhkrut, mis on looduslikult rikas kaltsiumi ja raua poolest, et lisada Daiquirisele melassi iseloomu. ja Vanamoelised.

Muude koostisosade kategooriate hulka kuuluvad trühvlid (sealhulgas maja trühvli mõrud), mesi (95 sorti), tsitrusviljade koored, verjus, siirupid, Prantsusmaal valmistatud puuviljaäädikad (teise nimega põõsad ), vanilje, maja amaro ja vermut, vürtsid ning külmkuivatatud ja pulbristatud kõik.

Kakskümmend aastat tagasi, kui Markus hakkas esimest korda ostma külmkuivatatud koostisosi ja endiste NASA teadlaste valmistatud pulbreid, oli tema sõnul tema kliendid esimeste inimeste seas, kes seda kraami päriselt sõid – teised varusid tuumakatastroofi jaoks. Nüüd on masinad nii arenenud, et võite võtta mis tahes toote ja muuta see uskumatuks pulbriks, ütleb ta.

Chicagos on eriti populaarsed tema juustupulbrid, mis on saadaval sinihallitusjuustu, toorjuustu, parmesani, valge ja oranži cheddari ning feta kujul. Billy Sunday tolmutab oma maja popkorni Rare Tea Cellari juustupulbris ning Smith töötab sügiseks välja elotist inspireeritud kokteili Nixta maisilikööri, tequila, mezcali, Tajíni ning pulbristatud parmesani ja valge cheddariga.

Markuse juustupulbrid maksavad 25 dollarit naela eest kaks ja pool kuni neli korda rohkem kui hulgimüügikonkurentide omad, kuid Smithi sõnul on need seda väärt. Ta ütleb, et Rare Tea's leiduv kraam on nii mõjuv. Ma kasutan igas menüüs kahte kuni kolme koostisosa ja need asjad muudavad joogid saate staarideks 'Oh vau'.