Jack Rose'i söögisalongi trell Washingtonis

Kõndides sisse Jack Rose söögisalong , Washingtonis Adams Morgani naabruses, on paljudele viskijoojatele olnud peaaegu religioosne kogemus. Tipphetkel tutvustas baar enam kui 2700 erinevat viskipudelit, mis hõivasid tohutu ruumi ümbritsevaid mitmetasandilisi riiuleid. See tegi baarist riikliku ja rahvusvahelise sensatsiooni. Nendest 2700 plussiga pudelitest, mis olid märtsi keskel riiulitel olnud, jäi umbes 40 alles mai lõpuks.

Kätte mahalaadimine

'Kolm nädalat tagasi ei olnud pudelit ühelgi riiulil ega kusagil,' ütleb baari omanik Bill Thomas. 'See on olnud hull ja see muutus veidi masendavaks. Alles siis, kui panin riiulile veel mõned pudelid ja vaatasin seda mõnda aega, võib-olla 80 pudelit, sain aru, et olen natuke kurb. '

Kui Washington DC andis 2020. aasta märtsis käsu baarid ja restoranid sulgeda, pöördus ringkond kiiresti nii pudelite müümiseks kohapealsetest asutustest kui ka pudelite müümiseks. kokteilid . Thomas vaatas oma riiulitel olevat vapustavat inventari ja teadis, mida tuleb teha.

'Meil oli lihtsalt nii palju võlgu, nagu igal restoranil praegu, te jooksete taga, arvete arvelt on teil tõenäoliselt 30 päeva,' ütleb Thomas. 'Me maksame oma inimestele väga hästi ja meil on palju palgatöötajaid, nii et meil oli nii suur summa palka, mis pidi maksma. Kuid teil on vähenev tulu ja siis pole teil tulusid. See oli suur auk, millest välja kaevata, nii et pidime midagi tegema. '

Isegi nende ettevõtete omanike jaoks, kellel on võimalus üürilepingut maksta, on veel suur nimekiri muudest tasumisele kuuluvatest võlgadest. Väiksemad müüjad, partnerid ja tarnijad sõltuvad nende pakutavate restoranide ja baaride tasust ning kuigi üldsuse tähelepanu on suuresti keskendunud baaridele ja restoranidele endale, on oluline meeles pidada ka kogu tarneahelat. 'See lumepalli efekt on alati olemas. See inimrühm lõpetab maksmise ja siis ei saa need inimesed arveid maksta ning lõpuks peab keegi joone alla tõmbama, ”ütleb Thomas. 'Ja me püüdsime olla see joon.'

Tsükli jätkamine

Need umbes 40 allesjäänud pudelit on tulekahjumüügile vastu pidanud, kuid Jack Rose ei lõpetanud selle teel rohkem soetamist. Baari algse kollektsiooni röövimisega on ostud ja hilisemad müügid jätkunud. 'Oleme kogu selle aja ostnud,' ütleb Thomas. 'Me ei ole enam turustajatelt ostu lõpetanud ja oleme ostnud importijatelt.'

Ta on napsanud ühe vaadi väljalaskeid ja keskendunud oma lemmikutele riigitootjatele ning tähelepanuta jäänud piiritusetehastele nii kodu- kui välismaal. Esialgu on see võimaldanud latil lahustuvaks jääda. 'Oleme teeninud piisavalt tulu, et välja kaevata, stabiilseks saada ja anda meile hetk, et lihtsalt hingata ja välja mõelda, mida teha,' ütleb Thomas.

Greg Powers

Ja Thomas on kogu aeg seal baaris olnud, pakkudes ostjatele soovitusi ja nõuandeid. 'Olen seal olnud iga minut iga päev, kui oleme olnud avatud,' ütleb Thomas. Võimalus saada otseselt üks-ühele ostunõuandeid ühelt maailma olulisemalt viskikogujalt on iseenesest ainulaadne võimalus. 'Kui inimesed vaatavad ringi ja lähevad:' Mida ma peaksin ostma? ' Ma ütlen: 'Sa peaksid ostma seda . Olen homme siin; võite tulla tagasi ja otse minu peale karjuda, kui soovite. ' Kui me käskime teil seda osta, siis me usume sellesse. '

Tulevik

Kas 2700 pudelile ehitatud baar varustab oma riiuleid samale ajaloolisele tasemele? 'Ei, tegelikult ja enamasti suri välja mõte kõige rohkem pudeleid omada ja kõik sellised,' ütleb Thomas. 'Ja ausalt, mind ei huvita, kas meil on. Ilmselt võiksime nii palju pudeleid riiulile panna; Ma saaksin selle sõna otseses mõttes homme ära teha. '

Selle asemel läheneb Thomas vaoshoitumalt, vähemalt seni, kuni asjadel on olnud võimalus auru koguda ja normaliseeruda. See tähendab, et tema vaoshoituse idee võib olla veidi laiem kui sinu oma. 'Ma arvan, et avan end tõenäoliselt kusagil 1500 pudeliga, topsid. Või võib-olla 1000 ja siis mõne nädala jooksul see kasvab. Kuid tegelikult kulutaksime pigem dollareid viskile, mille kohta võime teada. See on fookus: see on õigete viskide omamine. '

Mida Thomas usub ülioluliseks, on võimalus jätkata jätkumüügi pakkumist, mida näib D.C. Thomase sõnul töötas linn, mida peetakse joogilitsentside seaduste osas progressiivseks, juba enne pandeemiat sarnaste õigusaktide väljatöötamisel, laiendades samal ajal traditsioonilise kohapealse baari ja restorani platvormi. 'Ma arvan, et restorani tänapäevane ärimudel peab hõlmama pakendatud kaupu, sisse- ja välislitsentse, teostamist, kohaletoimetamist,' ütleb Thomas. 'Restoran ei suuda enam isoleerida ega olla vaid kohapealne ärimudel. Meil peab kõik olema arsenalis. '

Pole tähtis, kui kaua selle kriisi laineid jätkub, on see mitmekesistamine restoranide ja baaride jaoks elujõulise püsimise jaoks ülioluline vahend. 'Ma arvan, et kogu USA-s on see mõistlik: kui olete restoran ja te ei pöördu sellise mitmekülgse ärimudeli poole, olete hukule määratud,' ütleb Thomas. 'Ja järgmisel korral, kui see juhtub, on teil kindlasti väljas. Ma ütlen teile, mis pole jätkusuutlik ärimudel: valitsus päästab selle. '

Sellegipoolest loodab Thomas, et varsti saabub päev, mil nii esmakordsed kui ka tagasipöörduvad külalised saavad tema baari kõndida ja selle viskikollektsiooni suursugusust ja ekstravagantsust imada. 'See on aeglane ümberehitus, ütleb Thomas. Olen praegu rohkem mures selle pärast, et veenduda, et inventuur on selline, nagu me tahame, ja et see esindaks Jacki parimas valguses. Nii et sellepärast olen iga päev iga minut töötanud. '