Enneolematutel aegadel suudab baar kõige paremini ellu jääda, pöördudes varem läbimõtlemata ärimudelite poole.

Jack Rose Dining Salooni tagaosa Washingtonis, D.C. Pilt:

Jack Rose

Sisse kõndides Jack Rose söögisalon , Washingtoni osariigis Adams Morgani naabruses, on olnud paljudele viskijoojatele peaaegu religioosne kogemus. Tippajal oli baaris rohkem kui 2700 erinevat pudelit viskit, mis asusid mitmetasandilistel riiulitel, mis ümbritsesid tohutut ruumi. See tegi baarist riikliku ja rahvusvahelise sensatsiooni. Märtsi keskel poelettidel olnud 2700 pudelist oli mai lõpuks alles umbes 40.

Varu mahalaadimine

'Kolm nädalat tagasi ei olnud pudelit ühelgi riiulil,' ütleb baari omanik Bill Thomas. 'See on olnud hull ja see muutus veidi masendavaks. Alles siis, kui panin veel mõned pudelid riiulile ja vahtisin seda tükk aega, võib-olla 80 pudelit, sain aru, et olen natuke kurb.

Kui Washington, D.C. andis 2020. aasta märtsis korralduse baarid ja restoranid sulgeda, muutis piirkond kiiresti pöörde, et võimaldada kohapealsetest ettevõtetest täispudelite ja kaasavõetavate kokteilide müüki. Thomas vaatas oma riiulitel olevat vapustavat inventari ja teadis, mida tuleb teha.

'Meil oli lihtsalt nii palju võlgu, nagu igal restoranil praegu, te jääte maha, tõenäoliselt olete oma arvetega 30 päeva maas,' ütleb Thomas. „Me maksame oma inimestele väga hästi palka ja meil on palju palgalisi töötajaid, nii et meil oli nii palju tasumisele kuuluvaid tasusid. Kuid teil on kahanev tulu ja siis pole teil tulu. See oli suur auk, millest välja kaevata, nii et pidime midagi ette võtma.

Isegi ettevõtete omanikel, kes saavad üürile tagasi maksta, on veel pikk nimekiri muudest võlgadest, mida tasuda. Väiksemad müüjad, partnerid ja tarnijad sõltuvad nende tarnitavate restoranide ja baaride tasumisest ning kuigi avalikkuse tähelepanu on suures osas keskendunud baaridele ja restoranidele endile, on oluline meeles pidada ka kogu tarneahelat. 'See lumepalliefekt on alati olemas. See grupp inimesi lõpetab maksmise ja siis ei saa need inimesed oma arveid maksta ning lõpuks peab keegi joone alla tõmbama,“ räägib Thomas. 'Ja me püüdsime olla see rida.'

Tsükli jätkamine

Need umbes 40 allesjäänud pudelit on tulemüügile vastu pidanud, kuid Jack Rose ei lõpetanud nende ostmist. Kuna baari algne kollektsioon on rüüstatud, on ostud ja sellele järgnenud müük jätkunud. 'Oleme seda kogu aeg ostnud,' ütleb Thomas. 'Me ei ole lõpetanud ostmist edasimüüjatelt ja oleme ostnud importijatelt.'

Ta on napsanud üksikuid vaadiväljaandeid ja keskendunud oma osariigi lemmiktootjatele, aga ka tähelepanuta jätnud piiritusetehased nii kodu- kui välismaal. Praegu on see võimaldanud baaril maksejõulisena püsida. 'Me teenisime piisavalt tulu, et välja kaevata, stabiilseks muutuda ja anda meile hetk lihtsalt hingata ja välja mõelda, mida teha,' ütleb Thomas.

Greg Powers

Ja Thomas on kogu aeg baaris olnud, pakkudes ostjatele soovitusi ja nõuandeid. 'Olen olnud seal iga minut iga päev, mil oleme avatud olnud,' ütleb Thomas. Võimalus saada otsest individuaalset ostunõu ühelt maailma silmapaistvalt viskikollektsionäärilt on ainulaadne võimalus. 'Kui inimesed vaatavad ringi ja küsivad: 'Mida ma peaksin ostma?' Ma ütlen: 'Sa peaksid ostma see . Olen homme siin; sa võid tagasi tulla ja otse minu peale karjuda, kui tahad. Kui me ütleme teile, et ostke, siis me usume sellesse.

Tulevik

Kas 2700 pudelile ehitatud baar täidab oma riiulid samale ajaloolisele tasemele? 'Tegelikult ei, ja enamasti suri kogu idee saada kõige rohkem pudeleid ja kõik muu selline,' ütleb Thomas. 'Ja ausalt, mind ei huvita, kas me seda teeme. Ilmselgelt võiksime nii palju pudeleid riiulisse panna; Ma saaksin selle sõna otseses mõttes teha homme.

Selle asemel kavatseb Thomas võtta vaoshoituma lähenemisviisi, vähemalt seni, kuni asjadel on olnud võimalus auru tõusta ja normaalsesse olekusse naasta. See tähendab, et tema vaoshoituste idee võib olla pisut avaram kui sinu oma. 'Ma arvan, et tõenäoliselt avan end kuskil 1500 pudeli piirides. Või võib-olla 1000 ja siis mõne nädala jooksul see kasvab. Aga tegelikult, me eelistaksime kulutada dollareid viskile, mille taga teame, et suudame seista. See on fookus: see on õigete viskide omamisel.

Thomase arvates on ülioluline võimalus jätkata kaasamüügi pakkumist, mida D.C. näib ellu viivat. Thomase sõnul töötas linn, mida peeti alkoholilitsentside seaduste poolest progressiivseks, juba enne pandeemiat sarnaste õigusaktide kallal, laiendades samal ajal traditsioonilise kohapealse baari ja restorani platvormi. 'Ma arvan, et restorani kaasaegne ärimudel peab hõlmama pakendatud kaupu, litsentse ja litsentse, kohaletoomist ja kohaletoimetamist,' ütleb Thomas. „Restoran ei saa enam isoleerida ega olla lihtsalt kohapealne ärimudel. Meil peab olema kõik arsenalis.

Olenemata sellest, kui kaua kriisi lained jätkuvad, on see mitmekesistamine oluline vahend restoranide ja baaride elujõulisuse säilitamiseks. 'Ma arvan, et see on USA-s terve mõistus: kui olete restoran ja te ei kaldu sellise mitmetahulise ärimudeli poole, olete hukule määratud,' ütleb Thomas. 'Ja järgmine kord, kui see juhtub, olete kindlasti väljas. Ma ütlen teile, mis ei ole jätkusuutlik ärimudel: valitsuse päästmine.

Siiski loodab Thomas, et varsti saabub päev, mil nii esmakordsed kui ka naasvad külalised saavad tema baari sisse astuda ja nautida selle viskikollektsiooni suursugusust ja ekstravagantsust. 'See saab olema aeglane taastamine,' ütleb Thomas. Olen praegu rohkem mures selle pärast, et inventar oleks selline, nagu me tahame, ja et see esindaks Jacki parimas valguses. Seetõttu olen ma iga minut iga päev tööd teinud.