Head joogid saavad alguse heast mustusest.

New Yorgis Red Hookis asuv Branchwater Farms kasutab mullakvaliteedi parandamiseks kompostimist ja kattekultuure. Pilt:

Branchwater Farms

Enamik jookide entusiaste tunneb terroiri mõistet – viisi, kuidas kliima ja maastik mõjutavad veini ja isegi kangete alkohoolsete jookide maitset. Aga kuidas on lood rikkaliku nähtamatu universumiga, mis asustab mulda? Paljud põllumehed ja veinitootjad väidavad nüüd, et selle suhteline tervislik seisund – mis tänu tööstuslikele põllumajandustehnikatele on kiiresti langemas – mõjutab teie maitset palju rohkem, kui varem kahtlustati.

Peotäis tervet mulda esindab talu risosfääri; see sisaldab palju miljoneid mikroelemente ja seeni, keerukat süsteemi veini komponentide koostamiseks, mida me alles hakkame mõistma, ütleb mahepõllumajandusliku veinitootja Thomas Niedermayr. Thomas Niedermayer-Hof Gandberg kinnisvara Trentino-Alto Adige piirkonnas Põhja-Itaalias. Tervisliku pinnase loomiseks kulub aastatuhandeid, kuid selle hävitamiseks kulub vaid paar aastat ja sellest sõltub palju. Ta juhib tähelepanu Amazonase pinnase ulatuslikule degradeerumisele metsade raadamise tõttu ning selle mitmekülgsele mõjule, mida see on avaldanud piirkonna kliimale ja bioloogilisele mitmekesisusele. üle maailma .

Soov suurendada mulla viljakust ja tervist on olemuslikult seotud kliimamuutuste ohtudega, väidavad Nidermayr ja teised taastava põllumajanduse pooldajad. Tervislik huumus (mulla orgaaniline komponent) võib säilitada toitaineid taimeenergiaks, imada paremini vett põua ajal ja absorbeerida õhust süsinikku, mis võitleb kliimamuutustega, ütleb Neidermayri assistent veinivalmistaja Christine Wolfram. Tõepoolest, Maailmapanga ja ÜRO maailmaressursside aruandes peeti süsiniku sidumist muldades regeneratiivse põllumajanduse kaudu. heitkoguste vähendamiseks hädavajalikud ja maailma rahvastiku toitmine, mis peaks 2050. aastaks kasvama 9,8 miljardini.

Taaspõllumajanduse sünd

Põllumeeste ja veinitootjate uus laserfookus risosfäärile – mullale ja selle mikroorganismidele – on analoogne toitumis- ja tervisekaitsjate seas suurenenud huviga inimese mikrobioomi vastu, kusjuures tootjad seovad mulla tervise talu üldise heaolu ja heaoluga. isegi planeet. See on liikumine, mis on kogunud tuure enam kui sajandi ja mis on praegu kliimamuutuste ja sellest tulenevate ettearvamatute ilmastikujuhtumite sagenemise tõttu üha pakilisem.

Mõiste risosfäär võttis kasutusele 1904. aastal saksa agronoom ja taimefüsioloog Lorenz Hiltner, et kirjeldada taimejuurt ümbritsevat pinnast. Nagu ta selgitas, elab seal ainulaadne mikroorganismide populatsioon, millel on sümbiootiline suhe taimede endaga.

Lihtsamalt öeldes võivad mullas leiduvad pisikesed mikroobid määrata taime sobivuse ja maitse. Kuid teadlased väidavad, et tööstuslikud põllumajandusmeetodid, eriti keemiliste pihustite rikkalik kasutamine, on olemas röövitud pinnas Nendest olulistest mikroorganismidest, luues ebaproduktiivse ja sisuliselt surnud pinnase, suurendades erosiooni ja piirates mulla võimet vett filtreerida ja absorbeerida. Kõige tähtsam on see, et lagunenud pinnas on vähem võimeline tootma söödavaid ja joodavaid tooteid. Kui praegune degradeerumismuster jätkub, siis peadirektori asetäitja Maria-Helena Semedo. Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioon , on hoiatanud, et maailma pealmine pinnas saab olema taluda ei saa 60 aasta jooksul.

Selliste kohutavate ennustuste taustal on mõned põllumehed, sealhulgas mitmed veini- ja kangete alkohoolsete jookide tootjad, kelle töö on mida määratlevad nende terroir või maitsenüansid, mida nende konkreetne maatükk tekitab – on otsustanud uuendada ja täiendada oma mulla mikropopulatsioone regeneratiivse põllumajanduse kaudu.

Tervisliku pinnase loomine

Iga põllumees ütleb teile, et hea pinnas annab paremaid saaki, ütleb kartulikasvataja ja tera-klaasiks viina tootja Brian Kirschenmann. Veri x higi x pisarad , mis hangib kogu oma nisu Washingtoni osariigist Hamiltoni ranthist. Minu jaoks olen avastanud, et põllukultuuride vaheldumine on võtmetähtsusega. Olen eelkõige kartulikasvataja, aga kui ma ei tee põldudel vaheldust ega kasuta põldude muldade tasakaalustamiseks mõnel aastal nisu ja otra, langeb mulla ökoloogia ja ka toote kvaliteet.

Lihtne külvikord annab mulla mikroobidele erinevaid toiduallikaid ja loob mullas keerukama juurstruktuuride hulga, suurendades nende põllukultuuride õitsenguks vajalike mikroorganismide mitmekesisust ja tervist.

Thomas Niedermayer-Hof Gandbergi mõis.

Thomas Niedermayer-Hof Gandberg

Mõned tootjad, näiteks Kevin Pike Branchwater Farms New Yorgis Red Hookis tunnevad, et nad ei suuda lihtsalt mulla tervist säilitada. Nad peavad selle looma, eriti kui, nagu Pike'i puhul, on tema ja ta naise Robin Toucheti ettevõtmise üks osa eesmärgist mitte ainult hoiduda maa hädade suurendamisest, vaid ka aktiivne kliimamuutuste vastu võitlemine süsiniku sidumise kaudu.

Avastasime kiiresti, et tavapärane tarkus selle kohta, mis teeb terve pinnase, lihtsalt ei vasta tõele, ütleb Pike ja lisab, et nende piirkonnas Hudsoni orus, mida kunagi tunti Ameerika leivakorvi nime all, on suur osa mullast aastakümneid ülekasutatud. See ulatub tagasi vahetult pärast II maailmasõda, kui pidime leidma kasutuse kogu lämmastikule, mida pommide jaoks tootsime. Teadlased avastasid, et pihustada seda pinnasesse põhjustas põllukultuuride kiiret kasvu . Standardiks sai ka keemiliste pestitsiidide ja fungitsiidide kasutamine ning kõik kasutasid traktoreid. Lisaks keskendus enamik põllumehi mitmesuguse põllukultuuri kasvatamise asemel ühele. Kokkuvõttes vähenesid talu homöostaas ja bioloogiline mitmekesisus ning pinnas. Mükoriisa aktiivsus ja suhtlus katkes, ütleb Pike.

Kui Pike ja Touchet 2014. aastal oma farmi ostsid, plaanisid nad talupidamisega lepingu sõlmida, et Pike saaks keskenduda oma veiniimportivale ettevõttele, Schatzi veinid , Touchet võiks keskenduda oma tööle Polanerite valikud ja nad saavad mõlemad õppida piiritusetehase käivitamist ja juhtimist. See ei läinud plaanipäraselt. Võtsime mullaproove ja leidsime, et see oli nii happeline, et pidime oma põldudele segamiseks tooma umbes 80 000 naela purustatud lubjakivi, ütleb Pike. 100 aakri suurusel kinnistul on umbes 25 aakrit pühendatud nisu, rukki ja maisi pärandsortidele. Mida rohkem ma uurimistööd tegin, mõistsin, et kogu see põllumees, kellega me tahtsime teha, oli ebaproduktiivne. Kündmise käigus ei eraldu õhku mitte ainult süsihappegaasi, vaid see hävitab ka mükoriisa aktiivsust ja lammutab taimede juurestikku, mis võimaldab erosiooni ja vähendab veeimavust, ütleb Pike.

Pike ja Touchet pidasid hoopis nõu Mimi Casteel ja Hans Reisetbauer , põlluharimise ja destilleerimise legendid, kuidas oma põldudel ja piiritusetehases edasi toimida. Nad nihutasid traktori ja ostsid pinnase korrastamiseks rull-pressi. Nad kehtestasid mulla bioloogilise mitmekesisuse maksimeerimiseks uue kompostimisrežiimi, mis hõlmas pruunvetika ja melassi lisamist hobusesõnnikule, mida nad naabrifarmist saadi. Pike ja Touchet lisasid ka kattekultuure (sh punane ristik, daikon redis, Austria talihernes ja kaer), et tõsta mulla veeimavusvõimet ja optimeerida mulla bioloogilist mitmekesisust. Lõpuks hakkas Pike keemilise sekkumise asemel taimedele pihustama kemikaalide asemel orgaanilisi ja biodünaamilisi teesid, et võidelda paljude Hudsoni orgu vaevavate haigustega.

Ja jah, Branchwater töötab selle nimel, et muutuda täielikult mahepõllumajanduslikuks, kuid Pike ja Touchet eelistavad regeneratiivse põllumajanduse praktiseerimist mahepõllumajandusliku sertifikaadi asemel. Mulle meeldiks ka olla täiesti orgaaniline ja me töötame selle nimel, aga kui meie eesmärk regeneratiivse põllumajanduse kaudu on süsiniku sidumine, siis kuidas on mõttekas lennutada Wisconsinist pärit orgaanilisi daikon redise seemneid, kui neid on võimalik hankida kohalikult põllumajandustootjatelt, kes ei ole sertifitseeritud mahepõllumajanduslikult? ütleb Pike.

Tänavu koristas paar oma põldudelt 14 tonni nisu ja 10 tonni rukist, millest enamuse nad jätavad puutumata metsa ja märgaladeks, et veelgi suurendada oma 25 aakri suuruse istutusmaa bioloogilist mitmekesisust ja tervist. Esimene partii Branchwateri jõupingutusi, sealhulgas džinni ning õuna- ja porgandibrändid, on saadaval 2021. aasta kevadel. Mõne aasta pärast on oodata rukkiviski ja burboni.

Kiire pööre

Kuigi farmi uue režiimi täielikku mõju ei näe üleöö, võib kemikaalide, liigse niisutamise ja masinate väljajätmine biodünaamiliste teede, katteviljade ja lammaste kasuks käivitada suhteliselt kiired muutused.

Joe Nielsen, Sonoma veinivalmistaja Ram’s Gate’i veinitehas , märkas üllatavalt kiiret reageeringut oma põldudel pärast seda, kui võeti kasutusele regeneratiivsed tavad, nagu katteviljad ja keemiliste sekkumiste peatamine. Tulin Ram’s Gate’i kolm aastat tagasi ja veinikelder oli juba pühendunud oma tavade muutmisele, ütleb Nielsen. Panime kohe paika mitu programmi mulla tervise parandamiseks, sealhulgas orgaanilise komposti kasutamise, lammaste karjatamiseks toomise ja loodusliku umbrohutõrje ning kattekultuuride, näiteks daikon-rõigaste istutamise, et looduslikult purustada savirikas muld ja lasta vees tõeliselt tungida. pinnas. See on võti Californias, kus põuatingimused on olnud äärmuslikud. Ilma nende sügavate veevarudeta peaksime kas pidevalt kastma või jälgima, kuidas viinapuud surevad.

Hameli perekonna veinid.

Hameli perekonna veinid

Nielsen ütleb, et isegi lambakasvatajale avaldas erinevus muljet. Ühel päeval vaatasime koos viinamarjaistandust ja nägime sinepit, rukist, moone ja metsalillede mässu, mis tekkisid loomulikult pärast pritsimise lõpetamist, ütleb ta. Nägime elu. Lehed ja viljad näevad palju paremad välja. Talu saab loomulikult end tasakaalustada ja põuaaegadeks vett säästa, kui lasete.

Maitse küsimus

Sonoma juures Hameli perekonna veinid , mis sai mahesertifikaadi 2012. aastal ja siis Demeter-sertifitseeritud biodünaamiline Kõigil neljal oma viinamarjaistandusel aastatel 2015–2017 on veinitootja John Hamel üha enam veendunud, et ainult tõeliselt terve pinnas suudab pakkuda sügavaid veine.

Hamel ütleb, et Burgundiast saab ikkagi suurepäraseid veine, mida toodetakse tavapäraselt. Kuid kasvatades iga meie viinamarjaistanduse iseloomu taastava põllumajanduse abil, seome veini iseloomu pinnase kaudu selle kohaga sügaval ja komplekssel viisil, mis ulatub kosmeetikast palju kaugemale.

Veinitehase mulla-esimene paradigma julgustab viinapuude sügavaid ja viljakaid juuri, et stabiliseerida neid üha ebastabiilsema kliima vastu. Kahe jala pikkune juurreservuaar võimaldab neil põua ajal sügavalt maa seest vett imeda. Kattekultuurid varjutavad ka mulda ja takistavad mõnikord õrnalt tasakaalustatud risosfääril äärmise kuumuse ajal massilist väljasuremist.

Terve muld on nagu muusika, ütleb Hamel. Kui teil pole mullas elu, on see nagu muusika kuulamine ilma kõlarit ühendamata. See on olemas, kuid te ei saa sellega ühendust. Lisades pinnasele elu, võimendate seda, keerate seda üles ja selgitate seda.

Pike usub ka, et tervislikumad põllumajandustavad toovad rohkem kui lihtsalt karma dividende. Üha rohkem uuringuid näitab, et tavapäraselt kasvatatud taimedel on kaotatud toitainete tihedus . Valkude kontsentratsioonid on aastatel 1938–1990 nisus ja odras langenud 30–50% ning kuus mineraalainet on langenud 22–29% 14 nisusordis, mis on viimase 100 aasta jooksul arendatud. Paljud loodavad, et tervemad mullad toodavad toitvamaid ja maitsvamaid toite ja jooke.

Pike ütleb, et üks meie eesmärke regeneratiivse põllumajandusega oli suurendada süsivesikute omastamist teraviljas. See tooks kaasa suurema suhkru, suurema alkoholi ja suurema keerukuse.

See on mõistlik, ütlevad taimeteadlased. California ülikooli viinamarjakasvatuse ja taimeteaduse nõustaja Glenn McCourty sõnul muudab see, kuidas taim keskkonnale, milles see on, paratamatult tema maitset. Oleme kliimakriisis ja kui me ei tugevda oma mulda ega loo tugevamaid taimi, ei suuda nad põuda, kuumalaineid ja kõike muud üle elada.

Põllumajandustootjad ja tootjad on seda selgelt märganud. Nii ka poliitikakujundajad. 2017. aastal käivitas California oma Tervisliku pinnase programm , mis annab toetusi põllumeestele ja karjakasvatajatele, kes võtavad kasutusele süsiniku siduva söega regeneratiivse põllumajanduse. New York , Oregon ja Washington on ka käivitanud sarnased programmid , pakkudes miljoneid dollareid põllumeestele, kes on pühendunud oma muldade tervise parandamisele.

Nüüd on võimalik otsida veine ja kangeid alkohoolseid jooke, mille valmistajad ei unistakski, et nende mulda töödeldakse mustusega.