Uus alkoholivabade veinide ja pruulide laine tõrjub N/A joomise häbimärgistamise.

Kuna alkoholivaba liikumine jätkab oma koha kindlustamist kokteilimaailmas, pakkudes alternatiivseid ABV võimalusi (mõelge Seemnelips ja Proteau ) on muutunud oluliseks iga baari jaoks, mis soovib serveerida kõik oma klientidest. Kuid kuigi alkoholivabad kokteilivalikud on muutumas baarimenüüdes tavapäraseks, kulub nullkindlate veinide ja õllede jaoks baari taga koha kehtestamine veidi kauem. Paljud baarmenid ja sommid usuvad aga, et on aeg neile koht anda.

Alkoholivabade valikute omamine on sama, mis majutuse pakkumine allergiate ja toitumispiirangute korral, ütleb ettevõtte sommeljee Heather McDougall. Grand Cru Deli Torontos. Loome kogemusi, kus kõik on kaasatud. See on vähim, mida saame teha.

Miguel de Leon, sommeljee aadressil Näputäis hiina New Yorgis, kes pälvis 2021. aastal Michelin Guide NY sommeljee auhinna, nõustub. Nende toodetega ei jää keegi kõrvale. Restorani jaoks on see kohene tulutõus, millega saame end hästi tunda, ütleb ta.

Nemad ja teised tööstuse profid toetavad null-ABV-puhverserverite paigutamist iga baari riiulitele.

Nihe kainuse poole

Kümmekond aastat tagasi langesid mittejoojad sahhariiniga karastusjookide, mahlade või halvimal juhul veele. Kuid märjukevaba maastik on viimastel aastatel ja eriti viimasel ajal oluliselt muutunud.

Pandeemia on olnud minu külaliste jaoks oluline alkoholivaba õlle avastamise etapp, ütleb New Yorgi baarmen Mimi Burnham. Olen avastanud, et inimesed maksavad keeruliste alkoholivabade jookide eest hea meelega 10–15 dollarit.

Pärast sulgemist nägime, et inimesed hakkasid alkoholi tarvitama, ütleb baari juhataja Kyle Shelgren Roger's Liquid Oasis Denveris. Normaalsuse naasmisel hakkavad inimesed mõistma, kui palju nad joovad ja milliseid tagajärgi see toob. Nad otsivad N/A võimalusi, mida nautida, samas kui nad saavad siiski välja minna ja suhelda.

See suurenenud huvi on tekitanud ka uute ja põnevate kaubamärkide laine. Hiljuti olid O'Douls ja St. Pauli Girl ainsad alkoholivabad valikud ning need pole suurepärased, ütleb kokteiliekspert Erin Petrey. Õlletehaste tulekuga nagu Sportlik , Rightside ja paljud teised, mis keskenduvad tavalise õlle maitse, tekstuuri ja tunde pakkumisele, kuid ilma alkoholita, on kogu maastik muutunud revolutsiooniliseks. Nüüd saate osta mitte ainult laager, vaid ka IPA-sid, nisuõlut ja palju muud, kõike seda N/A väljendites. Veinide poolel pakuvad sellised kaubamärgid nagu Acid League, Gruvi, Flying Embers ja Ghia paremaid valikuid.

Ma arvan, et ka ootus on muutunud. Grenadiin ja sooda ei kavatse seda enam lõigata, ütleb baari juhataja Andy Printy Kadakas Saint Louisis, Missouris. N/A optsioonide varumine on suurepärane võimalus ettevõtetele, kes soovivad ära kasutada agressiivselt kasvavat turgu.

Miks aktsiad mitte-alc?

McDougall ütleb, et alkoholivabade toodete pakkumine on suurepärane viis vestluse alustamiseks ja võib-olla kellelegi võimaluse avamiseks, mille olemasolust nad ei teadnud. Viimase mitme aasta jooksul on kõik minu joogiprogrammid sisaldanud piiritusevaba valikuid ja mul pole kavatsust seda edasi teha. Ta oli seedlipi varajane kaupleja ning kaldub ka Partake õllede ja Acid League'i veinipuhverserveri poole.

Neid pakkudes ei laienda me mitte ainult seda, mis on laual, vaid ka seda, kes saavad selle juurde tulla, ütleb De Leon. Need on inimesed, kes on huvitatud oma veinimaitse treenimisest, kained inimesed, rasedad – kõik on teretulnud millestki osa saama. See võib tunduda väga eriline.

Ainus takistus, millega olen kokku puutunud, on järjepideva suurepäraste toodete leidmine,'' ütleb McDougall. Nagu De Leon märgib, on riiuliruum probleem. See on ainus miinus.

Hoidke see värskena

Täpselt nagu tavaliste alkoholide puhul, on ka õppimiskõverad N/A valikute vahel. Ma leian, et pärast avamist arenevad need veiniga väga sarnaselt, ütleb McDougall, viidates Acid League'i veiniasendustele. Nende struktuur pehmeneb ja pärast mitmepäevast avanemist hakkavad nad oma elujõudu kaotama. See tähendab, et tavaliselt on mul veinikülmikus pudel alati avatud ja see peab veel piisavalt kaua vastu pidama, et olla joomatu.

Teoreetiliselt säilib N/A vein umbes nädala. ütleb de Leon. Kuid meil pole kunagi olnud probleemi teada, sest me läbime selle restoranis piisavalt kiiresti. Enamik inimesi, kes hoiavad N/A, kipuvad jooma klaasi korraga ja uurima võimalusi, kuid see pole väljaspool võimalust näha inimesi, kes joovad oma söögi kõrvale pudeleid N/A jooke.

Menüüs

Kuhu aga istub menüüs mittealkohoolne jook? De Leon ütleb, et üks meie veinikaardi lehekülgi on alkoholivaba jaotis, mis käsitleb üksikasju. Nende jaoks, kes ei osale, tagame alati, et nad ei jääks segadust välja, jättes ühtlasi tundma, et pidu on hoopis teine ​​suund.

Serveerime kõiki oma N/A jooke veiniklaasides kui konkreetset markerit, et need on sama keerulised ja sama väärt, ütleb ta.

Printy tagab, et kõiki alkoholivabu valikuid serveeritakse samamoodi nagu nende kolleege, kuni klaasi ja valamiseni. Ta ütleb, et see, et ABV-d pole, ei tähenda, et portsjonite suurust tuleks muuta. Hind ja väärtus on alati vajanud käsikäes käimist; see ei erine teie N/A programmide puhul.

De Leon läheb nii kaugele, et lisab menüüdesse mittekuuluvad joogid. See on väga lõbus avada külaliste silmad maailmale, mis ei ole ainult mahl ja tee. Oma töötajatele suhtume toodetesse täpselt nagu veini, rääkides keerukusest, toome seda oma toitude degusteerimisele ja pakume seda alati oma külalistele valikuna.

Burnham armastab ka alkoholivabu valikuid toiduga siduda. Olen avastanud, et alkoholivaba õlu sobib hästi ka toiduga, mis on hea viis neid toidule keskendunud kohapealsetel kontodel edasi müüa, ütleb ta. Ta nimetab Suntory's All-Free oma valitud õlleks. Kasutatakse Tennensui allikavett, mis on tüüpiline Jaapani viski valmistamisel. Alkoholivaba õlu on väga mitmekülgne ja ma tean, et võin lisada tsitruselisi, siirupeid, käsitööna valmistatud karastusjooke ja mõrujooke, et luua ainulaadseid jooke, mida külalised tõeliselt naudivad.

Talking the Talk

Üks suuremaid tõkkeid, mis ei sisalda alkoholi kasutamist, on häbimärgistamine – tunne, et juuakse ala- või peovaba jooki.

McDougall ütleb, et kõik joogiprogrammid on osa tavapärasest koolitusteekonnast ja meeskonnal on vaja rääkida erinevatest valikutest. Maitseme kõiki tooteid koos ja arutame, kuidas neid kirjeldada ja kuidas müüa. Selle koolituse kaasamine oodatud tooteteadmiste hulka normaliseerib kategooria ja eemaldab mõned hinnangud külalistele, kes alkoholi ei joo.

Kui keegi tuleb otsima alkoholivaba varianti, kohtleme seda lihtsalt nii, nagu otsiks keegi vana õlut või kokteili, ütleb Shelgren. Küsime lihtsalt, milleks neil tuju on, ja pakume valikuid, mida me õigeks peame. Personalikoolitusel käsitleme seda nagu tavalist menüü käivitamist, kus kõik istuvad maha ja maitsevad valikuid, kui arutame, kuidas see on valmistatud ja milline on maitseprofiil.

N/A joogid pakuvad täiendavaid eeliseid ka baaritöötajatele. Burnhami sõnul on oluline hoida baari taga vedelikku, nii et alkoholivaba õlu on selle jaoks suurepärane. Eriti kui armastatud püsikunde nõuab mulle joogi ostmist. Nautige külma ilma kahetsusväärselt!