See kaasaegne Korea restoran asub NYC idaosas Oiji on tuntud eelkõige kuumade meevõikrõpsude ja männisuitsutatud makrelli poolest. Kuid väikeses ruumis on kõik katmata tellistest ja helkivad puitlaudisega lauad veelgi väiksem baar, mis mahutab umbes kuus või seitse inimest.

Juhul, kui jätsite memo vahele, on Korea köök plahvatuslikult kasvamas - arvake, et David Chang, Roy Choi ja teised praegused kokad tekitavad põnevust suurte ja suurte maitsetega. Kuid vürtsikate umamirikaste roogadega võrgusilma kokteilide väljatöötamine võib olla väljakutse. Seal tuleb baarmen Ryan Te.

Ryan Te.

Suurim väljakutse on tagada, et kokteilid ei ületaks ega takistaks toitu, ütleb ta. Jookide toidusõbralikkuse säilitamiseks mängib ta sageli soolaseid noote, soola või vürtse, hoides samal ajal magusust vaos.

Chicago päritolu elanik ja New Yorki Hyde Parki Ameerika kulinaariainstituudi lõpetanud kolis ta 2012. aastal New Yorki. Kaasaegne . Hiljem liitus ta Oijiga, et töötada koos peadirektori ja joogidirektori Max Sohiga, sõber ja endine CIA klassivend.

Te juhendab nüüd Oiji kokteiliprogrammi, kus tema arsenal sisaldab koduseid siirupeid ja infusioone ning selliseid maitseaineid nagu soolalahus, kalakaste, seenetinktuurid ja mõru. The Selle neeger hõlmab jasmiini infundeeritud soju, Korea valge vaim tavaliselt destilleeritud riisist või maguskartulist; ja Piña Colada variatsioon on valmistatud kookoskoore, garam masala ja chai'ga.

Selle neeger.

Ehkki Oiji kokteilimenüü esimene kordus pöördus soju ümber (Te nimetab endiselt Hwayo Soju 41, mille ABV on 41 protsenti, on tema salarelv tavalise soju alkoholisisaldus umbes kahekordne), on viimasel ajal laiendatud jookide nimekiri, et see hõlmaks ka teisi alkohoolseid jooke .

Ma ei eemaldu soju'st, kuid õpin seda muul viisil kasutama, nii et see pole mitte niivõrd baasvaim, vaid modifitseerija, ütleb ta. See annab joogile keha. Näiteks on ta töötanud joogi kallal, mis jagab aluse Hwayo 41 ja aquaviti vahel, lisaks rannaploomilikööri, oliivisoolvee ja kurgi. See on peaaegu soolane ja hapukas Räpane Martini - stiilne, ütleb ta.

Mõned joogid on natuke ebatavalised. Õnneks saavad külalised tugineda Oiji värvikoodiga menüüle (iga joogi kõrval olevad värvilised täpid näitavad tugevat, magusat, hapukat, mõrkjat, puuviljalist, ürt-, suitsu-, vürtsikat või maalähedast), et aidata lahti mõtestada, milline jook sobib nende meeleolule või söögile kõige paremini.