Jah, õhtusöögiga saab juua magustoiduveini

2024 | Õlu Ja Vein

Uurige Oma Ingli Arv

Joogid

taldrikutega magusate veinide foto





Kui te pole veel magustoiduveinide fänn, võib teil tekkida kiusatus loobuda kogu kategooriast söömise lõpus nautimiseks liiga magusana, rääkimata sellest ajal seda. Nagu nimigi ütleb, pakuvad need veinid kõrgemat suhkrutaset kui teie aiasordi chardonnay või cabernet, kuid parimatel on varrukas ka salarelvad, sealhulgas elav happesus ja nüansirikkad, kihilised maitsed. See tähendab, et nad saavad võtta nõusid, mis tulevad enne, kui hakkate libisema sulatatud šokolaadikoogi või maalähedase prantsuse õunakoogiga.

Hoidke seda tasakaalus

Õhtusöögiga magustoiduveinide valimisel võite kasutada sama filosoofiat, mida kasutaksite kuiva veini puhul, ütleb Jennifer Foucher, peasommeljee Viaal Washingtonis on paaristamine seotud tasakaaluga, ütleb ta. Kui miski on vürtsikas, jahutab magusus seda, [ja] kui roog sisaldab pähkleid, on magusam ja nutikama profiiliga vein samasugune ka kontrast. Ta armastab serveerida kastanisuppi koos pähklise oloroso šerri ja tuliste Szechuani nuudlitega, millel on saksa auslese riesling - magustoiduvein, mis on toodetud käsitsi valitud viinamarjadest, mida on mõjutanud botrytis, üllas mädanik, mis põhjustab nende rosinat, kontsentreerumist ja eristumist. Ja see on tõepoolest roa lisand, näiteks kaste või maitseaine, mida te veinile täiendate või millele vastandate.





Kõrgendatud suhkrutasemed [magustoiduveinides] võivad olla suurepärased fooliumid toidus leiduvate soola, rasvade ja hapukate maitsete jaoks, ütleb Braithe Tidwell, sommeljee ja jookide direktor Brennani oma New Orleansis. Klassikalised magustoiduveinide paarid, millest saab sööki broneerida, on foie gras esimene roog sauternes'iga, Bordeaux'st pärit botryteeritud vein ja ports pärast õhtusööki pärast juustuplaati. Kuid ta usub, et neid saab hõlpsasti serveerida kogu söögikorra vältel. Moelleux, teine ​​botrytis mõjutatud vein, mis pärineb Prantsusmaa Loire'i orust, sobib hästi kitsejuustupastaga, ütleb ta.

Pidage meeles, et väike osa neist veinidest läheb siiski kaugele. Tidwell soovitab valada kolme untsi - täpselt nii palju, et see jõuaks läbi iga roa näksimise. See on suurepärane võimalus proovida midagi uut ... ilma kogu klaasile pühendumata, ütleb ta. Tugevdatud veinide puhul, nagu portvein, šerri või madeira, millele enne või pärast käärimist lisatakse brändit või neutraalset piiritust, usub Foucher, et kaks untsi on palju.



Mõne sadama jaoks

Port, väidetavalt maailma kõige kuulsam magus vein, valmistatakse kääritamisveinile brändi lisamise, pärmi tapmise, käärimise peatamise ja ABV lisamisega. Ja kuigi see sobib hämmastavalt hästi tükikese kvaliteetse tumeda šokolaadiga, võib see söögi ajal mujal lihaseid painutada. Port on sellise kaalu, rikkuse ja umami kvaliteediga, mida teistel veinidel, eriti kuivveinidel pole, ütleb Gregory Doody, Viinamarjaistanduse kaubamärgid , mis hõlmab oma portfellis Warre sadamat.

Kuna portvein on intensiivselt maitsestatud vein, sobib see kõige paremini võrdselt maitsestatud ja kaalukate roogadega, sest kõik delikaatne on kindlasti üle jõu, ütleb Doody. Samuti kipub see paremini toimima täiendavate, mitte vastandlike paaristamistega. Puuviljane rubiiniport on suurepärane selliste juustude nagu Stilton ja Gorgonzola puhul; karamelli- ja pähklised noodid taevas sadamas töötavad foie gras, pardi ja vasikalihaga; ja keeruline LBV ja vintage sadam on veiseliha või hirveliha hämmastav. Kuid ärge jätke tähelepanuta valget portveini, kategooria kõrvalist ja hiljutist lisandit, mis on aromaatne oliivide ja Marcona mandlitega aperitivona või suitsukalaga.



Jäävein on lahe

Kui on olemas üks magustoiduveinide kategooria, mis võib viia suupistetest eelroogade eelroogadeni ja kaugemale, võib see olla lihtsalt Kanada jäävein. -10 C juures viinapuudel külmutatud viinamarjad koristatakse keset ööd; viinamarjades olev vesi külmub, kuid selle suhkrud ja tahked ained mitte. Saadud veinid on magusad, suurepärase puuviljapuhtuse, tasakaalustatud elava happesuse ja puhta viimistlusega, mis sobib magusate, soolaste ja soolaste roogadega ning puhastab suulae hammustuste vahel.

Te saate samu maitseprofiile, mida saaksite samade viinamarjasortidega [valmistatud] lauaveinist; nad on lihtsalt kontsentreeritumad ja lisatud magususega, ütleb kinnisvara peakokk Kayla Mudford Inniskillin veinitehas. See tähendab, et saate tõepoolest käsitleda jääveini lauaveinina. Proovige Inniskillini rieslingi jääveini koos homaari biskviidi või pirni ja bleu juustupitsaga, Vidali jääveini pasteediga, Gold Vidali jääveini prantsuse sibulasupi või suitsuse sea grilliga ja cabernet franci jääveini filee mignoniga.

Randi Dufour, Luksemburgi ekspordimüügi asepresident Arterra veinid Kanada , mis tegeleb veinibrändidega, sealhulgas Inniskillin ja Jackson-Triggs, nimetab Aasia köögi koostisosi ka eriti oluliseks Kanada jääveini suhtes, sealhulgas sealiha tsitrusviljadega, linnuliha tšilli ja sojaga, miso- või miriinimarinaadid. Kõiki neid tuleks serveerida hästi jahutatult kahe untsi valamistega. Ja kui teid ikka veel ei müüda, soovitab Dufour muuta semantikat. Võib-olla peame kõik lõpetama selle nimetamise magustoiduveiniks ja nimetama seda magusaks või rikkalikuks veiniks, sest kui magustoitu edasi anda, on võimalus seda vedelat kulda maitsta.

Tea, mis ei tööta

Nii on ka mõni soolane roog magustoiduvein ei saa käepide? Kuigi teil võib tekkida kiusatus soojendada õhukestest jalapeño viiludest, mis istuvad hamachi crudo peal, ei soovita Foucher tooreid ega tugevalt maitsestatud mereande. Magusad ja ookeani- / kalamaitsed ei istu tema sõnul hästi kokku. Tidwell hoiab eemal äärmusest, näiteks kibedatest või lahjadest roogadest, kuid muidu on need pudelid uskumatult mitmekülgsed. Mida rohkem te nendega mängite, seda rohkem olete meeldivalt üllatunud, ütleb ta.

Esiletõstetud video Loe rohkem