Native kokteilibaar Singapuris muudab banaanivarred joogialusteks.

Jäätmetest on baaripidamise loomulik kõrvalprodukt alates kokteilikompvekkide virnadest kuni pudeliridadeni, mis võivad sattuda taaskasutuskasti või mitte.

Paar viimast aastat on paljud tööstusharus näinud tõukeid oma halbade harjumuste puhastamiseks. Kuigi keskkonnaevangelist ja Prügikast Tiki kaasasutaja Kelsey Ramage tunnistab, et absoluutse nulljäätmetega baar on praktiliselt kättesaamatu, see ei takista teda ja teisi ettevõtte esindajaid proovimast.

Kuid millised on reaalses maailmas väljakutsed ja eelised peale ilmsete keskkonnamõjude ja sümboolsete meetmete, nagu palju pahalastunud plastkõrre kõrvaldamine, kui raiskamisest loobuda?

Laszlo baarijuht Nicky Beyries soosib väikeste jätkusuutlikkusega seotud destilleerijate ja edasimüüjate toodete ladustamist, kes on ühiselt pühendunud minimaalsele pakendile. Eddie Hernandez

Osa külalislahkusest pakub inimestele seda, mida nad ihkavad, ütleb San Francisco baarijuht Nicky Beyries Lipp ja Väliskino , kuigi keskkonnateadlikud baarid võivad need valikud klientidelt sageli ära võtta.

Kuigi aastatuhanded võivad arvata, et see, mida me teeme, on hämmastav ja lahe, ei meeldi minu vanemate põlvkonnale inimestele, kui te piirate nende valikuid või palute neil proovida uusi asju, ütleb Carina Soto Velasquez, Kichootilised projektid , mis opereerib Pariisis Candelaria, Glass, Hero, Les Grands Verres ja Le Mary Celeste.

Lõppkokkuvõttes tähendab raiskamise vähendamine kõigest varumisest eemaldumist ja kõigile meeldida püüdmist, ütleb Manhattani The Bennetti partner ja baarijuht Meaghan Dorman, Dear Irving ja Rainesi seadustetuba . Peate pidama vähest inventari ja olema hea millegi otsa saamisest ja sellest klientidele edastamisest.

Enamik jooke ujuvas baaris Grand Banks on kraanis, mitte pudelites, mis vähendab raiskamist. Alan Silverman

Vähemate klientide valikute tagurpidi? Sujuvam ja kiirem toimimine, leiab ettevõtte Pecus kaasomanik Alex Pincus Suured pangad , hooajaline ujuv austribaar ajaloolise puidust kuunari pardal Manhattani Hudsoni jõel. Baar pakub enamikku oma jookidest kraanides ja pudelites, mitte ainult tema sõnul jäätmete vähendamiseks, vaid ka tõhususe suurendamiseks suure mahuga ja kiires keskkonnas.

Ehkki varude piiramine võib tuua kaasa rahalisi ja keskkonnasääste, on muude roheliste algatuste jaoks vaja kulutada veidi rohelist. Beyries maksab meelsasti täiendavaid 10–15 dollarit pudeli eest eetiliste töö- ja tootmistavadega kvaliteetsete toodete eest.

Velasquez tunnistab, et tema pühendumus kompostimisele on kulukas ning lisaks maksab ta ka selle eest, et oma kinnistutelt eemaldada kompostimatu orgaaniline prügikast. Aspeni Jimmy’s peadirektor Jessica Lischka maksab lisatasusid ka väljaspool keskkonda toimuva ringlussevõtu eest, kuna tema linnas puuduvad terviklikud taaskasutusrajatised.

Negroni Vale suurpankades. Aleksander Pincus

Lischka sõnul lõikavad mõned investeeringud siiski südametunnistuse piires kasu. Kuigi see pole nii tasuv kui Fiji-laadse kõrgekvaliteedilise pudelivee müümine, on Jimmy investeering a Tõsi veefiltreerimismasin tasus end ära ja teenis filtreeritud vee müümisest külalistele vaid 12 kuuga 4600 dollarit kasumit.

Singapuri omaniku Vijay Mudaliar Pärismaalane kokteilibaar, säästab baari kulukas päikeseenergiasüsteem pikas perspektiivis raha. Sama ka kalli kompostimissüsteemi puhul, mis muundab tahked jäätmed universaalse puhastusvahendi ja käte desinfitseerija jaoks kasutatavaks vedelikuks, vähendades vajadust kallimate, vähem keskkonnasõbralike puhastusvahendite järele. Baar kasutab põrandate moppimiseks ja tualettruumide puhastamiseks isegi järelejäänud sous-vide vannivett.

Native kokteilibaaris on vähem kui 35 grammi prügikasti kuus. Nicolas Ee

Seda tüüpi leidlikkus tähendab sageli ka nende baaride jooke. Kim Stodel, enesekirjeldatud köögisööja ja Los Angelese baaride direktor Providence , on oma kokteilides kasutanud kõike alates kõrvitsaseemnetest kuni hernekestadeni ja ütleb, et soov jäätmete kõrvaldamiseks on viinud mõtteviisi minu vajadusest tellida X toote juhtumit sellesse, mida köök praegu kasutab ja kuidas saaksin seda ka kasutada?

Velasquez ütleb, et koka ja baarmeni sümbiootiline suhe on tema baarides samuti tavaline. See on pidev vestlus, ütleb ta. Kui baaris on palju apelsinikoore, kuubib kokk need kastmeks uuesti. Kui köögis raisatakse porgandikoori, võib baar neid kasutada südamliku, siirupi või sooda jaoks.

Ramage arvab, et see loovus toob kaasa paremaid kokteile. Ta võib öelda, et saate luua uusi ja keerukamaid maitseid, kasutades koostisosi kahel kuni kolmel erineval viisil. Kas see on kääritamine, oleo säilitamine või valmistamine.

Native'i banaanivarrest valmistatud rannasõidulaevad. Nicolas Ee

Ja kuigi katsetamine võib kindlasti olla aeganõudev, võib see lõpuks viia mõne olulise võtmiseni. Jäätmete kõrvaldamiseks võite raisata palju aega, ütleb Stodel, kelle sõnul võttis tema esimene katse nüüd allkirjaga külmkuivatatud garneeringuga paar päeva katse-eksituse meetodit. Täna suudab ta 30–45 minutiga toota kahenädalast sama garneeringut.

Ramage tunnistab, et hiljutises Melbourne'i hüpikaknas jookide valmistamiseks mõeldud tsitrusviljakestade varude valmistamine ja külmutamine mitte ainult ei pikendanud toote eluiga, vaid vähendas ka massiliselt teenuse ettevalmistamise aega.

Kuigi baarmenid vähendavad baarist väljuvaid jäätmeid loomulikult, on nende sõnul suurim tegur, mida nad kontrollida ei suuda, see, et jäätmed tulevad sisse baar. Jah, on seadusi, mis määravad, kuidas alkoholi villida ja müüa saab, kuid kas tõesti vajame igale tequila pudelile eraldi värvitrükiga kaelamärgistust? küsib Lischka.

Providence'i baari direktor Kim Stodel kasutab jäätmete kõrvaldamiseks oma jookides söödetud koostisosi, näiteks Ros Marinust. Kim Stodel

Beyries ja Pincus pooldavad väikeste jätkusuutlikkust mõtlevate destilleerijate ja edasimüüjate toodete ladustamist, kes on ühiselt pühendunud minimaalsele pakendamisele ning paindlikele tellimis- ja tarneviisidele. Meie klaasnõudeettevõte on hämmastav, ütleb Beyries. Nad pakendavad tooteid taaskasutatud karpidesse ja kasutavad maapähkleid, mille taaskasutame seejärel kohalikus postitusmasinas.

Lõppkokkuvõttes on Beyriesi sõnul kõige parem proovida ja muuta seda, mida saate, ja mitte kaotada meelt asjade üle, mida te ei saa.

Ja isegi väikesed sammud võivad põhjustada suuri muutusi. Päikese jõul töötav, sous-vide-pesu-ringlussevõtu Native uhke on nüüd vähem kui 35 grammi prügikasti kuus. Ja kõik algas sellest, et prooviti kõrvaldada ainus jäätmepunkt: plastkõrred.