Vedelate maitsete menüü uurib Hollandi riigi kõige ikoonilisemaid maitseid. Pildid: Neal Santos

Restoranide maitsmismenüüd on vanamütsid.

Kell Franklini hüpoteegi- ja investeerimisühing Philadelphias saavad kokteilid nüüd ravikuuriti ravida - ebatõenäolise teemaga.

Uus lähenemisviis esitab pulga taga omaenda logistilisi väljakutseid. Üks, mis on seda väärt, ütleb baari peabaarmen Sara Justice. Meie kliendid on avatud meeltega ja soovivad pidevalt uusi kokteile proovida, nii et nende valiku esiletõstmine väiksemate portsjonitena on neile midagi huvitavat, märgib selliste laaride alumiinium nagu Holeman ja Finch Atlantas ning PDT New Yorgis.

Õigluse debüüdiks Franklin Mortgage'i vedelate pidude alternatiiv baari tavapärastele à la carte valikutele unistas Lancasteri maakonna põliselanik Hollandi maamälestused , südamlik ood oma nooruse maalähedastele toitudele. Justiits ütleb, et piirkondlik toiduvalmistamine jääb selliseks oluliseks. Tahtsin seda traditsiooni austada.

Inspiratsiooni annavad kaseõlu, võimündid ja ploomipuding.

Enne viiekäigulise joomise alustamist saadab Justice välja lõbusa bouche amontillado šerrit, millele on lisatud õunšnitsit (kuivatatud õunu on igal pool kodus, märgib Justice). See avavõrk sillutab teed kaseõllele (mereväe džinn, kask, lagrits, värske lubi). Mõnikord oli mul koks, aga ma jõin lapsena enamasti kooresoodat või kaseõlut, ütleb Justice. Autentsusele pühendunud Justice kasutab Alaska puudelt koputatud tõelist kraami. Sellistel väiketoodetud koostisosadel ei oleks meie tavapäraste pakkumiste jaoks mõtet, kuid siin nad seda teevad, lisab ta.

Menüü järgmised kolm kakaot võluvad jõulupuid rohkem kui kevadel õitsevad asalead: Ploomipuding sulatab kokku rummi, röstitud piima, ploomi ja pimenta; Öine kelgutamine segab rukist, mändi ja mentooli; ja lahtisel tulel röstimine paaritab suitsutatud burbooni ja kastani praliini. Seejärel lõpetatakse jada värskendava suupõhise puhastusvahendiga, mis sisaldab mittemärtsat Butter Mintsi soodat. Need padjaga rahapajad olid alati söögikohtades tohututes kaussides ja mu vanaema hoidis neid alati oma rahakotis, ütleb Justice.

Isegi Amish Shoo Fly pirukal joogikõlblik keerutamine annab välimuse.

See on viimane kokteil, austusavaldus magusale Shoo Fly pirukale, mis haarab kõige paremini amiši riigi erilist kulinaarset hinge. Konjakit, portveini ja melassit ühendav vahustatud kaerapiima välimus jäljendab maitsvalt maiustuste sõltuvust tekitavat purupilti.

Kuna silmapiiril on sumedad ööd, mängib Justice ideega luua muretu rannapuhkus järgmise temaatilise pöörde jaoks. Kaldalt alla laskumine on tema sõnul siin suur asi.

Alia Akkam on New Yorgis tegutsev kirjanik, kes tegeleb toidu, jookide, reisimise ja disainiga.