Kääritatud kõrvitsaga kokteil Chauhanis Nashville'is

Tavaliselt on kokteili lõppmäng järjepidevus. Ükskõik, milline baarmen seda üles raputab või kui janused imbribid on baari ääres üks, kaks või kolm ritta seatud, peaks menüüs sama jook alati sama välja nägema ja maitsma. See tähendab, välja arvatud juhul, kui tegelete elusate koostisosadega.

Kell Chauhan Ale ja Masala maja Nashville'is asuv restoran, kus pakutakse loomingulist, kaasaegset India kööki, elav kokteiliprogramm, mis sisaldab hooajaliste kääritatud koostisosadega libatsioone, pakub külalistele vastupidist järjepidevust, samuti kogemusi, kuidas on omal nahal näha, kuidas sellise komponendi kasutamine, mis kunagi ei maitse, sama päevast päeva muudab joogi aroomi, maitset ja üldist olemust.

Chauhan.

Maitseprofiil areneb alati, ütleb kokk Tom Eckert. See võib alata magusalt, seejärel muutuda soolaseks ja lõpetada peaaegu õllesarnane. Teades, et see jook on elus, on midagi äärmiselt põnevat.

Kõik algas viisist, kuidas kööki paremini tagareale lisada, ütleb miksoloog Christen McClure. Lõppkokkuvõttes on see kunstnike koostöö, mis toidab nii köögi- kui baariprogrammi, ütleb ta. Usun, et parim viis nende kahe abiellumiseks on üksteiselt laenamine. Viski maitseb tema sõnul alati nagu viski, olenemata sellest, millal seda maitsta või mida sinna lisada. Kuid kääritamise etapid pakuvad iga päev värsket ja põnevat väljakutset. See on nagu igas etapis midagi täiesti uut saada ja kohandan spetsifikatsioone sageli, et nende muudatuste terviklikkus säiliks.

Kääritatud virsikuga valmistatud kokteil Im-Peach.

Kujutage näiteks ette, et segate suhteliselt lihtsa joogi nagu a Gimlet , kuid iga päev korjab laimimahl erinevaid nüansse: enam-vähem happesust või soolasust, edasi-tagasi tsitruselisi, maalähedast või pärmist maitset ja võib-olla isegi erinevat rohelist tooni (või isegi mõnda muud tooni). Peate džinni kogust pidevalt kohandama ja lihtne siirup (ja mis tahes muid koostisosi, mida te kasutasite, olgu see originaali riff), et hoida seda tasakaalus ja hoida külalisi soovi seda juua.

Töötajad vahetavad iga kuu koostisosi, mida kasutatakse menüü jaotises The Trappist Series esiletõstetud joogis. Mõni kuu tagasi kääritasid ja mahlasid suve lõpus virsikuid oma Im-Peached-kokteili jaoks, mis oli segatud Rittenhouse'i rukki, vürtsitatud meesiirupi, sidrunimahla, munavalge ja Angostura mõrud.

Kääritatud kõrvitsaga valmistatud kokteil.

Hooaja arenedes pöördusid nad lakto-fermenteerivate kõrvitsate poole, mis olid kasutusvalmis pärast umbes kaks nädalat soolvees kastmist. Neid segati sidruniga, raputati vürtsitatud meega, kodus valmistatud chai-infundeeritud burbooni, kaneelisuhkru ja munavalgega ning kaunistati tükeldatud kõrvitsa ja garam masalaga. Järgmisena on menüüs hapukad jõhvikad.

Kuigi McClure kõhkleb liiga paljudest oma saladustest loobumises, eriti seetõttu, et kogu protsess võib olla üsna ettearvamatu, tunnistab ta, et mitte iga puuvili või köögivili ei käärita ühtemoodi; muutujad võivad viia ootamatute tulemusteni.

Kääritatud jõhvika, amšuri ja vürtsitatud meega valmistatud džinnikokteil.

Virsik kääritatud palju erinevalt kui kõrvits või kõrvits; suhkrud ja keskkond võivad protsessi oluliselt kiirendada või aeglustada, ütleb ta. See on üsna samamoodi, nagu üliküpsed veiniviinamarjad käärivad Mendoza soojas kliimas kiiremini kui madalama suhkrusisaldusega veinid jahedamas Burgundias.

Kuid olenemata tekkivatest maitsetest saab McClure neid kahtlemata kasutada joogis. Enamasti proovin kokteili välja töötades koostisosi teatud viisil maitsta, ütleb ta. Sel juhul ehitan ma maitseid selle järgi, mis juba olemas on. Maitsen avatud meelega ja lasen kääritamisel end juhtida. Sageli tähendab see iga päev näppimist ja maitsmist, et veenduda, et jook on maitsev ja maitsev.

Im-Virsunud.

Chauhani külalised naasevad teadaolevalt joogis toimunud muudatustest alates nende viimasest tellimisest, mistõttu programm on nii edukas. Nii et kui kombuchat, kimchit ja muid kääritatud asju mainitakse seedimise ja muude tervisele kasulike omaduste tõttu, kas need joogid on teile kasulikud?

McClure ütleb, et kääritamist on kasutatud aastatuhandeid selle tervendamise ja tervisega seotud eeliste jaoks, kuid tema jaoks on see pigem ainulaadse ja nauditava kokteili pakkumine. Ta ütleb, et see on muutlik kogemus, mis kaasab meie külalisi ja annab neile selle metsiku sõidu jaoks esiistme. Milline täiuslik elu metafoor - pidevalt muutuv ja üllatavaid pöördeid võtmas.