Kuna baarid töötavad pärast pandeemiat, otsustavad paljud kogenud töötajad mitte naasta.

Pilt:

Santi Nunez

Statistika ei valeta, kuid see ei näita alati kogu lugu. Näide: pandeemia mõju baaride tööhõivele. USA tööstatistika büroo (BLS) teatas, et töötuse määr on 13%. 2021. aasta märtsis hotellinduses oli töötuse määr enam kui kaks korda suurem kui BLS-i andmetel sel ajal keskmise elukutse kohta. Need numbrid on veel üks tõend pandeemia ületamatu jõhkruse kohta tööstuses, mis on kestnud alates esimesest sulgemislainest.

Ootamatu olukord on aga muutumas silmapaistvamaks, kui vaktsiinid levivad ja baarid hakkavad aeglaselt naasma suhtelisele normaalsusele. Üleriigilised baarid otsivad talente, et teenindada kasvavat klientide hulka, kes soovivad baaripukkidele naasta, kuid neil on raskusi vabade kohtade täitmisega. Need lood näivad olevat andmetega vastuolus, kuid sügavam pilk näitab keerulisemat probleemi kui see, mida pinnal näha.

Massiline väljaränne, napp tagasitulek

Praeguse personali taastamise probleemi juured ulatuvad tagasi pandeemia algusaegadesse. Riigi volitatud sulgemised ei jätnud enamikule baaridele muud valikut kui oma töötajad koondada või vallandada – see tegevus ajendas ohtralt hingeotsinguid . Koondamised olid paljudele baarmenidele kõhukontrolliks, et näha, kas nad tahavad tööstusesse või isegi linna jääda, ütleb ettevõtte peadirektor Matthew Belanger. Death & Co Los Angeleses. Aja jooksul sattusid mitmed neist nelja tuule poolt laiali.

Need vanasõnalised tuuleiilid juhatasid endised baaritöötajad tagasi kooli või uuele karjääriteele. Mõjutatud olid kõik baaritööstuse tasemed, alates madala tasemega baarimeestest, kes võisid olla juba ühe jala uksest väljas, kuni kõrgema taseme baarijuhtideni. Kui tavaliselt ei tunne baarioperaatorid nende pöördlülitite vastu pahameelt, siis allesjäänud aukude suurust hakatakse alles nüüd mõõtma. Kui inimesed pandeemia haripunkti ajal lahkusid, ei tabanud see nii palju, sest toimus nii palju muid asju, ütleb programmi partner Erick Castro. Viisakad sätted ja Kasvatanud Wolves San Diegos ja Katlatootja New Yorgis. Nüüd, kus kohad jälle avanevad, hakkab see probleem juba päriselt ära vajuma.

See massiline väljaränne pole baaride jaoks täielik kaotus. Talendikogusse jäänud töötajad on üldiselt käsitöö vastu kõige kirglikumad. Siiski on see hõbedane vooder puistatud hallide laikudega, kuna need, kes on endiselt nõus mängu jääma, pole veel kõik valmis kõrvale jääma. Osa vastumeelsusest on rahalist laadi. Laiendatud föderaalsete ja osariikide töötusprogrammide jätkuvad maksed põhjustavad mõnede töötajate vastumeelsust naasta, eriti madalapalgalistele ametikohtadele. See on tõesti arusaadav, ütleb Jeremy Buck, selle omanik ja operaator Coterie Charlestonis, Lõuna-Carolinas. Kui tööpuudusest saadav summa on lähedal sellele, mida võite töötamise ajal teenida, siis miks peaksite minema tagasi ja tegema midagi rasket?

Ja siis on veel pandeemia ise, mis jätkub vaatamata vaktsiinide laiemale kättesaadavusele 2021. aasta kevade keskpaigas. Selle tagajärjed lõid viimase aasta jooksul baarmenitele kohutavad tingimused ja nägi, et inimeste arv on suurenenud, kes eiravad enneaegselt põhilisi ettevaatusabinõusid, nagu oleks pandeemia on juba möödas, on töötajate muret suurendanud. Sõda pole veel lõppenud. Probleem on selles, et rohkem inimesi käitub nii, nagu see oleks läbi, ütleb ettevõtte operatiivjuht Brian Grummert Teema , NYC Lower East Side'is. Kui rohkem inimesi hakkab asjade suhtes lõdvalt suhtuma, on raske end baarida tagasi tulemise pärast.

Pöördumine uute talentide poole

Kuna nii paljud baarmenid on tööstusest lõplikult lahkunud või ei ole valmis tagasi kaklusesse hüppama, on algajatele, kes soovivad seda käsitööd õppida, palju võimalusi. Baariomanikud on üha enam kasutanud seda toores talentide reservuaari, kuna baarid lähevad täisvõimsusele lähemale. See võib käsitöö kokteilibaari omanikele ja juhtidele olla hirmutav pingutus. Lõppude lõpuks on uute töötajate viimine klientide ootustele vaid üks paljudest kriitilistest ülesannetest, mis tuleb täita, kui nad pandeemiajärgseks maailmaks oma ruume ette valmistavad.

Lindsay Nader ja Trevor Easter, vastavalt turundusdirektor ja loovjuht Sacramentos. Mugav baar , on selle väljakutse kogu raskuse kandnud. Nad kaotasid pandeemia ajal karjäärivahetuse tõttu suurema osa oma endistest töötajatest. Kui baar 2019. aastal algselt avati, avastas duo, et uute töötajate kujundamine lihvitud professionaalideks oli stressirohke protsess, millest nad üle said inspiratsiooni ammutades oma minevikku. Oleme värbamis- ja koolitusprotsessi juhtinud nii, nagu ma mäletasin, kuidas Jim [Meehan] PDT-s alustades oma töötajaid palkas, ütleb Nader. Ta lõi mentorluskultuuri, mis pani teid arendama orgaanilist pühendumust käsitöö õppimisele. Tahtsime selle taseme saavutada oma uute töötajatega, kus oli loomulik, et nad tahavad õppida.

Üks osa selle kultuuri loomisest hõlmab õppimist soodustava mugava keskkonna loomist, mis nende arvates aitab nende baari pikas perspektiivis. Me usume kogu südamest radikaalsesse läbipaistvusse, ütleb Easter. Tahtsime olla uute töötajatega ausad, sest nad ei pakuks neile tõenäoliselt suuri reedeseid või laupäevaseid vahetusi otse väravast väljas. See aeglustab haridusprotsessi, mis on oluline. Seetõttu on nad täielikult valmis, kui kumm pärast pandeemiat teele jõuab.

Lootusrikas tulevik

Kuna baaritööstuses jätkub rüselus uute töötajate kaasamiseks, aitab väike lootus stressi tasakaalustada. Uued töötajad toovad kaasa uusi ideid, mis võivad pärast esialgset töölevõtmise ja koolitusperioodi joogiprogramme positiivselt mõjutada. Kui teil on täis töötajaid, on teil parem võimalus teiste inimeste stiilide ja meetodite kohta rohkem teada saada, ütleb Buck. Kui see juhtub, aitab see loovusele kaasa.

Mõned tööstuse veteranid eeldavad ka, et uued talendid võivad kokteilimaastikul põhjustada suuri nihkeid, sealhulgas võimalikku naasmist käsitöökokteilide taastekke algusaegade ideaalide juurde. Castro ütleb, et kokteilid muutusid oma külluses väga tahtlikuks. Küll aga näeme, et baarmenide uus laine hakkab asju natukene kerima. Nad pöörduvad tagasi käsitöö põhitõdede juurde ja teavad, kuidas neid põhitõdesid kasutada külaliste huvi köitvate jookide valmistamiseks.

Muidugi võib selle tuleviku mõistmine võtta aega. On võimatu ennustada, millal baarid taas täis saavad. Isegi kui töötuse arv väheneb, kui riik hakkab pandeemiast välja pääsema, võib baaritööstus ikkagi haiget teha. Kuid iga uus töötaja toob tööstuse lähemale tulevikule, mille üle tasub põnevil olla.