2012. aastal olid Aaron Polsky esimesed aimdused uue ärimudeli kohta: nimega konservikokteilide äri Voolu all olev juhe , mis on mõeldud baarmenite loodud kokteilide tutvustamiseks ja nende kompenseerimiseks. Loodetavasti järgneb sellele täielik talendiagentuur, ka baarmenite jaoks. Kuude ja aastate möödudes kolis ta New Yorgist L.A juurde, ehitas prototüübi, kohtus investoritega, ehitas turustuskava ja saatis 2020. aasta veebruaris projekti saabumist kuulutava pressiteate.

Plaanide muutmine

Esimesed joogid purgiti 3. märtsil: 8000 jooki sisaldav Heartbreaker, Polsky enda loodud loom - segu viinast, greibist, kumquatist, jasmiinist ja ingverist. Ja 15. märtsil teatas California kuberner Gavin Newsom kõigi baaride, ööklubide ja muude ebaoluliste ettevõtete kohustuslikust sulgemisest, et kaitsta COVID-19 levikut. Varsti järgnes külalislahkuse tööstuse peaaegu täielik seiskumine Californias ja mujal.

Ehkki baaride ja restoranide faktiline sulgemine USA võtmeturgudel ei olnud kindlasti ideaalne keskkond uue ettevõtte alustamiseks, on Polsky leidnud viise. Esimesel päeval pärast konserveerimist läksin välja müügikõnesse: kaks poodi, kino, kohapealne [saal], ütleb ta. Ükski pole praegu avatud. Kui aga California leevendas eeskirju, et lubada baaridel ja restoranidel müüa kokteile , see oli natuke mängude vahetaja. Lasin paaril sõbral seda oma baaride jaoks korjata, sealhulgas Likööri purskkaev ja Thunderbolt LA .

'Meie eesmärk on kaotada lõhe baarmenite ja nende tulevaste fännide vahel kogu maailmas,' ütleb Polsky, varem Harvard & Stone (ta lahkus juuli lõpus). Ta vaidlustab ka asjaolu, et viinafirmad ja baaride omanikud saavad kasu sotsiaalmeedias 'baarmenite näo pritsimisest ja pressiteadetest', samal ajal kui baarmenidele vastavalt ei maksta hüvitist. 'LiveWire tagab, et baarmenid saavad oma raske töö ja intellektuaalse omandi eest õiglast hüvitist,' ütleb ta.

Kokteilid praegusele ajastule

Tema strateegia esimene osa hõlmab kokteilikonservide sarja käivitamist, millest igaüks on seotud tuntud baarmeniga. Lisaks oma Südamemurdja purgile plaanib ta igal kuul ka uue purgi turule tuua. Järgmine on üks Harvardi ja Stone'i baarmeni Joey Bernardo üks, kellele järgnevad kokteilid kokku 15 osalenud baarmenilt, sealhulgas Yael Vengroff Varutuba , Chris Amirault töötus , Christine Wiseman Katkine loksutaja ja Sother Teague of Armastus ja mõru . Igas purgis olevad kokteilid hakkavad maksma umbes 7,5% ABV-d ja jaemüügi hind on 5,50 dollarit purgilt, mille baarimaks makstakse igale baarmenile.

Lisaks Californiasse hakkavad valitud ettevõtted New Yorgis, New Jerseys ja Floridas hakkama LiveWire'i purke kandma mõne nädala pärast, ütleb Polsky, kes viibis varem kavandatud 1. aprilli kasutuselevõtust. Eeldatakse, et üleriigiline levitamine toimub enne aasta lõppu.

Vaatamata COVID-19 põhjustatud tagasilöögile näib konservikokteilide äri praegu nutikas idee, arvestades White Claw'i ja teiste toodete tugevat müüki konserveeritud kõvad sulatid , koos TTA-kokteilide suure müügiga viimase aasta jooksul. Enamiku neist TTA-dest on välja andnud piiritusetehased ja käputäis tarbekaupade kaubamärke, kuid baarmenide juhitud konservikokteilide turul on selgelt tühimik. (See tähendab, et on olnud mõned baarmenid, kes müüvad eelsegatud ja TTA jooke, näiteks Rändav baarmen , kuid need on olnud peamiselt villitud, mitte konserveeritud.)

Baarmenite muutmine Rock Starsiks

Polsky toob paralleele baaritööstuse ja muusikatööstuse vahel, vaadates iga konservikokteili kui artisti viimast väljaannet. Tema sõnul täidab purk albumi kaane funktsiooni, näidates baarmeni nime ja sarnasust.

LiveWire on esimene ettevõte, mis kohtleb baarmenite loometööd justkui loometööna, mitte ainult, et [joogid] on kauba variatsioonid. See pole lihtsalt ‘nii-ja-nii vürtsikas Margarita’; see on kraam, mis tuleb inimeste menüüdest välja.

Lõppkokkuvõttes on tema sõnul minu eesmärk see, et keegi läheks poodi mitte järgmise LiveWire'i joogi, vaid Jillian Vose'i järgmise joogi järele, samal ajal kui tarbijad tormavad oma lemmikute esitajate viimast lugu üles noppima.

Seal, kus praegune segane keskkond võib mõnda ettevõtjat heidutada, on Polsky enda sõnul rohkem kui kunagi varem veendunud, et on vaja LiveWire'i ja ärimudelit, mis tõstaks baarmenid kaugemale kauba staatusest. Ükskõik, kes on teie maailma parimate baarmenite nimekiri, pooled neist koguvad nüüd töötust, ütleb ta. Kui LiveWire suudab oma tuluvoogusid mitmekesistada mujalt, mis on tugevalt seotud telliste ja mörtide äriga, mis on muudetav, on neil palju suurem rahaline kindlus.

Ma ei püüa restoranide tulumudelite probleemi lahendada, ütleb Polsky. Kuid ma üritan leida võimalust baarmenitel leida rahaline tagatis, nii et järgmine kord, kui baar suletakse - või nad kõik sulgevad -, ei oleks me praegu samas olukorras.