Pärast seda, kui COVID-19 sulgurid hakkasid kogu riigis laiali minema, on kogu majutusettevõtte jaoks olnud elulõngad tervikuna. Abivajajaid abivajavaid abivajavaid töötajaid hüppab vasakule ja paremale, kaubamärke ja tarbijaid valatakse annetusi. Ehkki need meetmed on valdkonna töötajate ajutiseks pinnal hoidmiseks hädavajalikud, ei käsitle need üht kõige raskemat baari- ja restoraniomanikke vaevavat küsimust: kas minu asutus elab sellest üle?

Uued seadused toovad lootuse märgi

Kui mõnes linnas ja osariigis asuvatele baaridele ja restoranidele anti tänu valitsuse leebusele luba märjuke pakkumiseks, oli see paljude jaoks lootuse märgiks. California, Colorado, New York ja Texas kuuluvad hiljuti pardale hüppavate osariikide hulka (avaldamise ajal oli neid 12); uudiste saamise järel hakkasid tegutsema baariprogrammid, et kujundada menüüd ümber, selgitada välja logistika ning tulla välja sotsiaalmeedia teadete ja reklaamide mänguplaan, et juhtida tähelepanu nende uutele pakkumistele. Muidugi ei tulnud need uued loobumised reeglite ja piiranguteta. Sageli nõuavad nad, et jooke pakutaks suletud pakendis ja enamasti peavad nad joogid müüma koos toiduga. Vaikimisi välistab see baarid, kus toitu ei pakuta, kuid need, kes seda pakuvad (või on leidnud selle kohta võimalusi, näiteks müüvad oma piiritusjooke), veeretavad puntidega.

Peakokk Alon Shaya, kellele kuulub Seitse New Orleansis ja Safta Denveris on oma Colorado restorani uue improviseeritud ärimudeli suhtes optimistlik, kuid nagu kõik teisedki nendes vetes navigeerivad, on see kõik osa suurest tundmatusest. Meil on lootust, et edasitoimetamine ja tarnimine toetab meid sulgemise kaudu, ütleb ta. Kokteilide kohaletoimetamisega saame pakkuda veelgi rohkem Safta kogemust. Safta to-go kokteiliprogramm sisaldab nii kokteile kui ka ühe menüüga jooke. Shaya naine ja äripartner Emily ütleb, et nii väljavõtmise kui ka kohaletoimetamise tellimused lähevad tugevaks.

Logistika muutmine

Suureformaadilised kokteilid näivad olevat populaarne valik ka teistes baarides. Kell Kaksikud Chicagos müüakse pudelite, puuviljade ja klaasnõudega komplektis olevaid joogikomplekte ainult järeletulemisega, ütleb Kaksikute peadirektor Rebecca Christensen. See on arukas võimalus ettevõtetele, kes soovivad varusid maha laadida või kes peavad kinni pidama suletud konteinerite seadustest, kuid neil pole vahendeid ega aega uue pakendi sorteerimiseks. Suure formaadi tõttu ei müüda me väga paljusid, kuid hind on alkohoolsete jookide jaemüügikaupluste jaoks konkurentsivõimeline, eeliseks on see, et kõik on pakitud ühte väikesesse kimpu ja ilma, et külaline peaks mõtlema, mida osta, ütleb Christensen .

Manhattanile minek Aurumis Colorados. kuld

New Yorgis hakkasid baarid mobiliseeruma mõne tunni jooksul pärast kuberner Andrew Cuomo 16. märtsi teadet, kusjuures nende ümber kogunesid perifeersete tööstuste toetajad. Stephen Myers, kes tegeleb kaubanduse propageerimisega riiklikult Härra mustad vaimud nägi palju sõpru sotsiaalmeedia postitustes kokku panemas kokteile pakkuvate baaride nimekirju ja otsustas leida viisi selle sujuvamaks muutmiseks. Esialgu lõi ta Google Sheetsis jooksunimekirja, enne kui tegi jõudude ühendamiseks koostööd Ilegal Mezcali Herminio Torresega, kes töötas kaardiformaadis midagi sarnast. Nüüd, Torres elav kaart toimib majakana linnaelanikele, kes soovivad toetada kohalikke ettevõtteid, ja Ilegal on kordanud jõupingutusi ka teistes linnades.

Toidumüügi nõude osas ütles Gina Buck aadressil Concord Hill , Brooklyni Williamsburgi naabruses, ütleb: Kõik kliendid on sellega hästi hakkama saanud. Kui midagi, sest nad peavad tellima midagi muud, tõstab see kontrolli keskmist, isegi kui nad tellivad ainult väikese külje või magustoidu. Buck ütleb, et suurem osa Concord Hilli joogimüügist on olnud firmakokteilid ja esimene nädal on olnud paljutõotav, kuid kas positiivne vastus jätkub taasavamisele, on veel oodata. Loodame, et inimesed jätkavad kokteilide, veini ja õlle tellimist, sest ilma selle müügita ei piisa ainult toidu kohaletoimetamiseks ja väljavõtmiseks avatud olemisest, ütleb ta.

Lühiajaline lahendus

Selle uue sissetuleku voo tegelik pikaajaline kasumlikkus on siiani suures osas teadmata. Channing Centeno, baarijuht aadressil Otis Brooklyni Bushwicki naabruses, ütleb, et vähemalt praegu pole asi tegelikult rahas. Ta ütleb, et me ei tee seda rangelt oma töötajate ja ettevõtete finantsseisundi nimel. Üks peamisi põhjusi on hoida vestlust meie naabruskonna ja kogukonnaga. Tahame neile näidata, et oleme nende jaoks olemas ka kõige raskemate aegade korral. Centeno esialgne joogiprogramm koosneb kolmest kokteilist portsjonites kahele või kuuele inimesele: an Espresso Martini , to Mezcal Negroni ja segatud viski kokteil, kõik lahjendatud. Restoran pakub ka kuupäevaõhtu paketti, mis sisaldab burrata, suppi, turuköögivilju, pastat, küpsiseid, pudelit veini ja nelja portsjonit kokteile.

Alabama lubab praegu alkoholitellimusi ilma toiduta (ainult pikap), kuid alkoholi tuleb ABC juhatuse andmetel müüa selle suletud originaalpakendis. Laura Newman, omanik ja joogidirektor kohta Kuninganna park Birminghamis müüb suurema osa oma olemasolevast kokteilimenüüst, kuid iga joogi mittealkohoolsed komponendid on lahenduseks lahutatud baaspiiritus (t) st. Baaris müüakse ka koduseid kokteilikomplekte ning pakendatud veini ja õlut, mis toimib mõnevõrra nagu viinapood. Siinkohal on igasugune sissetulek parem kui mitte, seega on ta meie aega väärt, ütleb ta. Ma sooviksin pigem baari kui alkoholipoe [või alkoholivaba] kokteilide toitlustusettevõtet, kuid võtan selle, mis mul praegu on.

To-go kokteilid NYC patenditaotluses. Patent ootel

See näib olevat kõigi nende linnade üksmeel: natuke on parem kui mitte midagi. See on ellujäämise kohta. Praegu pole muud tasumist, ütleb Derek Brown, selle omanik Columbia tuba Washingtonis DC Phillips Armstrong kuldne aurulaev ja Aurum Breckenridge Colorados jääb lootustandvaks, kuid ei usu, et see ajutine lahendus tööstuse laiema pildi jaoks palju ära teeb. See on uudne, jah, kuid kas see mõjutab müüki märkimisväärselt? Aeg näitab, ütleb ta. Niikaua kui inimesed saavad alkoholipoodidest märjukest palju odavamalt osta, eelistaksid nad selle vormi juurde jääda. Nagu selgub, on restoranides kokteilid ja märjuke palju rohkem seotud kogukonnatundega kui märjukese endaga.

Suuremahuline abi on endiselt vajalik

Optimism ja kogukonna toetus ei pruugi siiski olukorra tegelikkust kajastada ning valdkonna liikmetel on tõsine mure. Lõppkokkuvõttes on see, mida külalislahkuse ettevõtted tegelikult vajavad, et riigiasutused saaksid leevendust, ütleb Nick Ruiz Patent ootel NYC-s. Me ei suuda seda säilitada. Tema ja kõik meie naabrid NYC-s ja kogu riigis vajavad föderaal- ja osariikide päästmist, välja arvatud juhul, kui on vaja püsivat mõeldamatut töötuse taset, ütleb ta. Meie kindlustusandjate sõnul ei kuulu see meie katkestuskindlustuse alla ja see on naeruväärne. Üks kiire lahendus on sundida kindlustusandjaid maksma välja BI nõudeid [föderaalvalitsuse] toel.

Ruiz juhib tähelepanu sellele, et väljamaksetega peaksid kaasnema tingimused üüri, laenuandjate ja töötajate maksmise kohta. See hoiab raha majanduses liikumas ja on parem lahendus kui miljonite panemine töötusse ilma lihtsa väljapääsuta, ütleb ta. Tema sõnul on kohesed toetused ja laenud kõigile ettevõtetele, keda mõjutavad kohapealset söömist või joomist piiravad piirangud, ainus toimiv lahendus, mida näeme.

Olukord on kohutav. Väljaostukokteilid osutuvad pigem sidemeks kui muuks ning toetavad ettevõtteid tellimuste ja annetustega abifondid ja vihjeid veebisaitidele on selle tööstusharu inimeste heaolu jaoks hädavajalik. Kuid ettevõtete endi heaolu tagamiseks on neil vaja midagi natuke tugevamat.