Inimesed mõtlevad liiga palju selle üle, milliseid sake-stiile tuleks ja mida ei tohiks soojalt serveerida, ütleb sakeel-sommeljee ja saksa asutaja Chizuko Niikawa-Helton Sake avastusi , New Yorgi konsultatsioonifirma ja avalike suhete ettevõte investeeris riisi-veini evangeeliumi levitamisse. Kuid erinevalt paljudest sake-evangelistidest usub Niikawa, et enamus sake'i saab serveerida soojana. Selle tõestamiseks käivitas ta 2015. aastal Manhattanil hüpikakna Sake Caliente nimega, et tutvustada ameeriklastele sooja sakekultuuri.

Kui esimesed salvestatud kirjutised, mis viitavad kuumale sake'ile, pärinevad kaheksandast sajandist, on Jaapani luuletaja Yamanoue no Okura koos Jaapani kultuuriga 1990ndate alguses hakanud levima kogu USA-s - New Yorgi kui peamise sõlmpunkti - ja ameeriklaste seas puututi kõigepealt kokku soojendatud riisiveiniga.

Sake Baar Decibel.

Siis oli osariikides raske kvaliteetset sake'i saada, nii et futsushu [madala kvaliteediga sake] serveeriti soojana, et varjata karmi maitset, ütleb T.I.C. Restoranide rühm Tegevdirektor Sakura Yagi, kelle perekond koos 13 restorani ja baariga vastutab New Yorgi idaküla arendamise eest Jaapani-keskseks naabruskonnaks, mis see praegu on.

Nüüd, kui inimestel on suuremad teadmised ja armastus sake vastu kõrgemal tasemel, hakkavad nad uurima neid, mis neile juba meeldivad, erineval viisil, [neid] soojendades, ütleb ta.

Sake nime ja temperatuuri tabel.

SakeRännakud

Üks olulisemaid eristusi, mida kütte huvides mõista, on see, et saketemperatuur ei ole lihtsalt kuum ega külm, nagu paljud usuvad. Kanzake on jaapanikeelne sõna soojendatud sake, kuid selle termini kohaselt on kuumutatud sake jagatud mitmeks liigituseks, mis ulatuvad jouonist (toatemperatuuril sake serveeritakse temperatuuril 68 ° F) kuni tobikirikanini (äärmiselt kuum sake serveeritakse temperatuuril 133 ° F).

Kuid kõige tavalisemad soojendatud saketemperatuurid - ja mida tavaliselt restoranis kokku puutute - on nurukan (soe) ja atsukan (kuum). 1990. aastatel, kui Yagi pere avas mõlemad Sake Baar Decibel ja sake-keskne Sakagura , kavatseti tutvustada New Yorgile riisiveini kui laia valikut sisaldavat jooki, millel olid keerulised maitsed ja aroomid, ütleb Yagi. Täna soojendavad mõlemad sake-hingedega ettevõtted veini, kuid me ei paku ühtegi sake ainult sooja, ütleb Yagi, sest see kaotaks joogi paindlikkuse tõendamise eesmärgi.

Sakagura baar.

Sakagura

Kuigi nüüd on USA-s premium-sake'i leidmine üsna lihtne, on New York jätkuvalt nii traditsioonilise Jaapani köögi kui ka Jaapani jookide liider. Seega pole täiesti üllatav, et Ameerika sooja sake trend Suures Õunas soojeneb.

Ja kuigi Jaapanis on külmade kuude jooksul sagedamini tarbitud sooja sake, on Niikawa sõnul seda, et paljud joovad jooki aastaringselt, võrreldes suvise kuuma kohvi või tee rüüpamise eelistusega.

SakaMai tabeliseaded.

SakaMai

Tänapäeval, kui USA-sse imporditakse laiemat sorti sake, on Jaapani joogieksperdid varustatud paremate vahenditega, et veenda joodikuid, et teatud riisiveinid paranevad kuumusega. Tahaksin julgustada inimesi proovima sooja superkvaliteetset daiginjo, ütleb Niikawa entusiastlikult, nõustudes, et üldistatuna tuleks tipptasemel sake, milles riisiterad on jahvatatud kuni 35 protsendini või vähem, pakkuda jahutatult.

Kuid see sõltub tegelikult riisiveini maitsest, ütleb Niikawa: Kui sake ei sisalda palju puuviljalisi või lillelisi noote, näiteks Hakkaisan või Kubota , Niigata prefektuurist, soovitan soojalt proovida. Tavaliselt soovitab Niikawa soojendada saksaid umami ja rikkalikkusega, kuna kuumus lisab veinile sametise tekstuuri, lisaks ilusa pika viimistluse.

Või juba.

Karen Lin, joogidirektor ja ettevõtte juht SakaMai New Yorgis, nõustub. Üldiselt võib öelda, et sake suurema umami ja tekstuuriga võib soojendamisel olla paremate maitsetega, lisab ta, lisades, et viimase paari aasta jooksul on mõned tema sake-mentorid demüstifitseerinud kõrgekvaliteediliste ginjo-leibade soojendamist. Yagi kohta muutuvad sake-aroomid temperatuurist lähtuvalt ja soojendatud sake toob esile saksa pähklikkuse ja umami, nii et seda saab hästi siduda rikkalikumate toitudega.

Niikawa on eriti huvitatud sooja sakea joomisest ebamääraste koostisosadega, nagu rasvane wagyu veiseliha, juust ja seened. Vahepeal Nancy Cushman, kaasomanik ja Või juba Bostonis ja Mexico Citys ütleb, et kuigi tema külalised tellivad tavaliselt jahutatud sake, pakuvad tema restoranid sageli rikkalikke ja maalähedasi leiba soojalt koos yakitori ja grillitud kalaga.