Baarmenid armastavad öelda, et me joome kõigepealt silmadega ja see on kindlasti tõsi. Parimatel kokteilidel on võimalus pilku hoida enne, kui nad alustavad kiiret teekonda suhu, kus lõhn ja maitse kiiresti võimust võtavad. Sageli on see meelte jaoks tee lõpp. Nüüd aga nokitsevad ettepoole mõtlevad baarmenite rühmad joogiviisi kallal tunneb.

Aastaajad 52 , Orlandos asuva restorani- ja veinibaarikett, lisas hiljuti oma joogimenüüdesse botaanilise buzzi. Väliselt näeb Buzz välja veidi rohkem kui teie aiasordi suvine tsitruseline jook: jäiselt külm ja värskendav. Koosnevad viin , meesiirup ja värske sidrunimahl, visatakse see suurde kiviklaasi ja ülaosale väike roosa ja kollane õienupp. Ja seal saavad asjad huvitavaks.

Botaaniline sumin aastaaegadel 52.

Szechuani nupp (tuntud ka kui elektriline karikakra või buzz-nupp) kasvab ravimtaimede liigil nimega Acmella oleracea. Tarbimisel vabastab see looduslikult esineva alkaloidi, mis tekitab suus tugevat tuimust või surinat, millele järgneb liigne süljeeritus ja seejärel kurgus jahutav tunne. See annab sõnale täiesti uue tähenduse suhu .

See väike lihtne lill võib muuta klassikalise karge kokteili täiesti uueks sensoorseks kogemuseks, ütleb 52. hooaja tegevkokk Jim Messinger. See suudab maitset ja lõhna peal aktiveerida puutetunnet ning tõstab maitseid tõeliselt esile. Veelgi enam, Messinger ütleb, et kui kipitus- ja tuimustunne järk-järgult kulub, näib joogi maitse ja temperatuur muutuvat iga lonksuga.

Verbena lühtris.

Kell Lühter Las Vegase The Cosmopolitani baar, miksiksidoloog Mariena Mercer on aastaid katsetanud Szechuani nuppudega. Baari üks populaarsemaid tunnusjooke Verbena , segab Hobuseraud blanco tequila ingverisiirupi, sidruni verbena lehtede ja hapu seguga, mis on valmistatud yuzu ja calamansi mahladega ning on kaunistatud Szechuani nööbiga. (Hankige retsept siin .)

Ükski koostisosa ei toimi nagu Szechuani lill, ütleb Mercer. Saadavat sensatsiooni on raske eirata. Sisuliselt ütleb Mercer, et lühikese aja jooksul saavad kõigist supermaitsejad. Ta on avastanud, et lill sobib kõige paremini tsitruseliste, ingveri ja taimse maitsega nagu agaav; vähem sünergistlikud on kapsaitsiini sisaldavad koostisosad. Kapsaitsiini soojus häirib teie suulae kipitustunnet, mille tulemusel võistlevad mõlemad koostisosad raevukalt suurima reaktsiooni nimel.

Penitsilliin plaanikontrollis.

Los Angelese gastropubi minikett Plaani kontroll hüppab buzz-nupu oma maja versiooni a peale Penitsilliin , tehtud mezcal , ingver, sidrun, agaav ja apteegitill. Omanik Terry Heller ütleb, et baarimeeskond on soovinud koostisosa mõnda aega menüüsse lisada ja talle meeldib, kuidas see ingverit ja tsitruselisi täiendab. See lisab tema sõnul kokteilile peaaegu interaktiivse elemendi. Tegelikult saab garneeringut lisada Plan Check'i menüü igale joogile, muutes dramaatiliselt selle maitset ja üldist tunnet.

Buzz-nupud ei ole ainsad suu ammendavad koostisosade baarmenid, kes oma arsenali lisavad. Szechuani pipratera, mida mõnikord nimetatakse ka torkivaks tuhaks (zanthoxylum puu kuivatatud puuviljad), ilmub ka rohkemates joogimenüüdes. Leidsin selle sel ajal, kui uurisime roogasid avamiseks Maketto , ütleb Colin Sugalski, Washingtoni Kambodža ja Taiwani restorani joogidirektor. Ma polnud kunagi kogenud midagi, mis oleks korraga vürtsikat ja jahutavat. Tahtsin seda lisada kokteiliks.

Bad Colada Makettos.

Mala Colada näeb kookospiima, palmisuhkru, hiina kaneeli, tähtaniisi ja Tšiiliga küpsetatud pipart enne, kui see on jahtunud ja segatud valgega tuba ja laimimahl. Teie keel on kipitav ja kipitav, kuid äkki hakkab suu vett jooksma ja soovite, et veel üks lonks kokteili maitseks magusat kookospähkli ja hapukat laimi, alustades nõiaringist, mis viib tühja klaasi juurde, ütleb Sugalski.

Szechuani pipraterad võivad olla püsimatud koostisosad. Segage neid millegagi, mis on liiga kergelt maitsestatud, ja nad lähevad kaduma, kuid liiga tugeva või intensiivse kõigega proovivad nad võistelda. Ja läbipaistvus kõigil, kes seda tellivad, on esmatähtis. Mul on olnud külalisi, kes arvavad, et neil on allergiline reaktsioon, ütleb Sugalski. Peate veenduma, et kõigil on joogis sisalduv ja juhtuv väga selge.

Nehi rohutirtsuks Metropole.

Kell metropol kell Muuseumi hotell 21c Cincinnatis infundeerib jookijuht Chris Brown Szechuani pipraterad ja Concordi viinamarjad siirupisse, mis on segatud Catoctin Creeki vesikond džinn ja jogurt Nehile Grasshopperi kokteiliks. See annab kerge kipituse, mida tasakaalustavad viinamarja magusus ja jogurti kreemisus, ütleb Brown.

Kuid kaunad pakuvad isegi rohkem kui funky sensatsioon. Külalised on väga üllatunud selle tsitruselise aroomiga, millel on nõrgad piparmündi vihjed ja kui hästi see kokteiliga sobib, ütleb Rajee Aryal, toidu- ja joogidirektor Chiya Chai , Nepali kohvik Chicagos. Honey Mangos kasutab ta torkivat tuhka, kus see on segatud roosa Himaalaja soolaga ja mida kasutatakse joogivormina. Kipitus ja surin muutuvad kergeks vibratsiooniks, seejärel peaaegu tuimuseks, mida kõiki suurendab kuumuse tequila ja vastu on magus mesi ja mango.

Honey Mango Margarita Chiya Chais.

Aryal näeb paprikat põnevate lisanditena tsitruselistele või kergelt soolastele jookidele ning kaalub mõne puistamist kurgimardiinile ja mõnda muud jooki rohelise õunaga. Ta ütleb, et see on tõeliselt ainulaadne koostisosa, mida inimesed nii hästi ei tunne. See on põnev vürts, mida tuleb rohkem uurida.