Esiisad

2022 | > Kokteilid Ja Muud Retseptid

Lõunamaalased armastavad suvel oma magusat teed. Seda on kõikjal - igas restoranis ja igas tanklas, ütleb baarmen Weisi Basore klassikalisest jääjoogist, mis on valmistatud mustast teest ja millele on sageli lisatud suhkrumäge. Kuuma ja koheva ilmaga on see peaaegu kõige värskem asi, mida saate juua.

Nii et kokteilimenüü kavandamisel juhuslikus väikeste taldrikute söögikohas Baar Cleeta Arktika osariigis Bentonville'is, mille Basore koos koka-abikaasa Trae Basore'iga mullu mais käivitas, tundis ta, et on sunnitud jooki austama. Tema esiisade kokteil on magusatee-teega pitsitud esitus Vanamoodne mis sobib sobivalt Bar Cleeta kokteilikollektsiooni: lihtsad klassikast inspireeritud libations, mis on valmistatud vaid mõnest hooajalisest koostisosast.



Kokteil on kindlalt kooskõlas restorani New American meets Southern käänatud menüüga, kus leiate tõenäoliselt söestunud tšilliga torgatud oad koos karamelliseeritud hapukoore ja sarapuupähkli gremolata või sibula ja peekoni tarte flambéga.



Mõtlesime, et peaksime piirkonda tooma natuke suurlinna stiilis einestamist, ütleb Weisi Basore, lisades, et hoolimata natuke lihvimisest on tema abikaasa toit endiselt uskumatult kodune ja maalähedane.

Basore aitas varalahkunud Sasha Petraskel kümme aastat tagasi avada New Yorgi Lower East Side'i nüüdseks kaotatud baari White Star ja tunnustas kokteilipioneeri tema väljaõppega. Sealt siirdus ta lõpuks Manhattani kiidetud hooajalisse New American restorani Sinimägi . Samal ajal, ka New Yorgis, kolis tema abikaasa Colicchio & Sonsi sous-peakoka juurest populaarsesse veinibaari Pearl & Ash (mõlemad on nüüdseks suletud) peakokaks. Paar veetis umbes aasta Los Angeleses, enne kui asus tööle Trae kodulinna Arkansasesse.



Esiisad on likviidne austusavaldus lõunasse - see sisaldab piirkonna armastatud suupisteid ja suve peamisi virsikuid. Joogi valmistamiseks valmistab ta kõigepealt magusa tee oleo saccharum'i, tsitruselisi suhkruga leotades, seejärel keedab segu magusa teega siirupiks. Ta segab seda üle jää Evan Williams 1783 burboon ja mõned kriipsud Tasuvennad virsiku mõrud. Oleo saccharum toob magusale teesiirupile vihje tsitrusviljadest ja ümardab selle vanamoodsa versiooni, ütleb ta.

Esiletõstetud video

Koostisosad

Sammud

  1. Lisage kõik koostisosad jääga segamisklaasi ja segage kuni külm.

  2. Kurna 2-tollise jääkuubiku kohal vanaaegsesse klaasi.



  3. Kaunista apelsinikoorega.

  4. * Magus tee oleo saccharum: koorige 4 sidrunit ja 2 apelsini. Viige koored suletud kotti ja lisage 2 tassi suhkrut. Viska koored ja suhkur katteks. Kogu õhu eemaldamiseks vajutage kotti ja sulgemiseks sulgege. Lase kotil toatemperatuuril 24–48 tundi istuda, kuni tsitruseõlid on suhkru lahustanud. Avage kott ja valage segu kastrulisse. Lisage 1 1/2 tassi magustamata, jahutatud Red Diamond'i teed. Keeda keskmisel-madalal kuumusel 10-15 minutit, kuni suhkur lahustub tees ja moodustub siirup. Koorikute eemaldamiseks valage segu läbi sõela. Jahutage ja hoidke kuni kasutusvalmis.