Selle suve alguses haaras Nathan Dalton ja tema meeskond uhiuue viinamarjaohjad Catahoula hotell New Orleansis, ruum, mis hõlmab piscole keskendunud fuajeebaari ja basseiniäärsemat orienteeritust katuse kastmisavas. Selle tipptasemel asukoha jaoks on nende edu olnud erakordne, kuid mitte ilma väljakutseteta, mis on omased ainult kinnisvarale, kus ka inimesed ajutiselt elavad. Hotellibaaridest on viimastel aastatel saanud kuum kaup, mis on tõusnud ärireisijate vahemaandumistest sihtkohta iseendasse. Kuid hotelli baari pidamine tähendab sageli samade probleemide lahendamist, mida tavalised baarid kannatavad - ainult võimendatuna.

Kuulete, kuidas ettevõtted äris nii tihti räägivad, et töötajad on suurim vara, ja ma ostan selle täielikult sisse, ütleb Dalton. Kui kõik seavad üksteise edu oma isiklikust edust kõrgemale (ja see peab tulema ülevalt alla), siis hakkavad inimesed käima ja võtma rohkem vastutust. Siis hakkavad asjad, mis on tavalistes baarides keerulisemad, muutuma teostatavaks.

Allpool räägib Dalton ainulaadsetest võimalustest ja takistustest, mis tulevad esile hotelli baari pidamisel.

Catahoula.

Vaiksed tunnid on reaalsed.

Hotellidele ainulaadne väljakutse on see, et teie tihedad tunnid peavad tulema enne magamaminekut, kui te ei saa kogu baari helikindlaks muuta. Meil on katusebaar ja suviti New Orleansis ei taha keegi enne pimedat aega hängida, sest päevad on liiga kuumad. See tähendab, et kui päikeseloojang on kell 20 õhtul. ja külalised hakkavad müra üle kaebama kell 22, teil on tegelikult ainult kaks potentsiaalselt tulutundi.

Septembris pidasime paarisaja inimesega suure käraka peo. Kui pole seadusi, mis ütleksid, et sulgege, on raske öelda oma baarmenitele, et nad peavad raha teenimise lõpetama, kuid me lõpetasime selle kell 23. ja lasi lärmi tõttu ikkagi külalise välja registreerida. Äri seisukohalt on see huvitav probleem, otsustades, kas raha tagasi lükata. Kuid lõpuks loevad kõige rohkem hotellikülalised, sest teatud mõttes on see ööseks nende maja.

Catahoula Chinguerito vasakul ja Rum Cannonball.

Alati ei saa kedagi kaheksakümmend kuus.

Teine huvitav probleem on see, et kaheksakümmend kuuele inimesele pole alati võimalik või vähemalt mitte lihtne. Olen niikuinii harva kaheksakümmend kuue külalise fänn, kuid mõnikord on see vajalik. Meil oli üks hotellikülaline, kes otsustas baarist selle nädala koduks teha. Liiga detailidesse laskumata, jooksis ta tõenäoliselt ära 20 külalist, kes ei talunud vestlusi, mida see inimene kogu maailmale sundis. Kõige ebatavalisemate šenanigaanide tõttu käisid meil politsei (kaks korda) ja kiirabi (üks kord). Ma soovin, et saaksin sellega edasi minna, kuid tahan austada privaatsust.

Mõne päeva pärast otsustasime, et me ei saa hea südametunnistusega sellele inimesele enam alkoholi pakkuda (ausalt, tema tervise huvides rohkem kui teiste külaliste mõistlikkus). Kuid kui inimene hoones magab, tekitab see palju ebamugavaid suhteid. Selle asemel, et kord keelduda teenusest nagu enamikus baarides, pidi minu arvates vestlema iga baarmen. Ta lootis, et me ei olnud piisavalt põhjalikud, et kogu töötajat teavitada, püüdes isegi kell 8 baristalt õlut tellida. Keeruline, keeruline.

Nathan Dalton. Andrew Kist

Võite olla super loov ja interaktiivne.

Koos väljakutsetega on hotelliga seotud palju võimalusi. Võite korraldada näiteks mänguõhtu või kokteiliklassi ja kutsuda hotelli külalisi. Nad on sageli huvitatud sellest, kes võivad jääda kaks ust allapoole. Pärast tunde saate inimestele pakkuda jookide komplekte, et nad saaksid ise jooke valmistada, eriti kui nad võtsid klassi varem selle päeva jooksul.

Saate selle muuta nii isiklikuks kui külaline soovib.

Kui soovite, et keegi tunneks end koduselt, on selleks lai valik kraade. Viibisin ühe korra hommikusöögis ja mind kutsuti omaniku majutusruumidesse hängima ja telekat vaatama. See, kui isiklikuks nad saada tahavad, on iga hotelli [baari] otsustada, kuid võimalusi ümbriku surumiseks on palju.