Tuba, mis on täis maailma parimaid kristalle, on võib-olla viimane koht, kui võiksite leida Champagne'i saberi meister, kes lööb pudeli otsa ühe graatsilise mõõgaga. Kuid siin töötab veinidirektor Matthieu Yamoum Baccarat hotell New Yorgis lõbustab külalisi oma asjatundlikult lihvitud oskuste, kindla rahvahuvilise ja ülimalt instagrammitava peotrikkiga. Vahuveinipudeli eraldamine pole nii keeruline, kui see välja näeb, kuid katastroofi või muu õnnetuse vältimiseks tuleb seda teha õigesti piinlikkus .

Prantsusmaalt Champagne'i piirkonnast pärit Yamoum on viimase kaheksa aasta jooksul oma käsitööd harrastanud ja on saboteerinud lugematuid pudeleid, mõned üsna ebatraditsiooniliste vahenditega - mõelge metallist krediitkaartidele, kelladele ja veiniklaasidele. Üks suurimaid arusaamu sabrageerimise kohta on see, et töö tegemiseks vajate väljamõeldud mõõka, kuid tegelikult on teil hea minna seni, kuni teil on tugev ja nüri serv. NYC baarmen ja agaavivaimude suursaadik Carmen Lopez Torres meenutab, et õppis Mehhikos oma isalt matšeeti abil mõõka tegema. Võite kasutada hunnikut [erinevaid] asju, kui neil on mingisugune käepide. Pudeli kaelale peate lihtsalt oskama hõõrdumist rakendada, ütleb ta.

Yamoum ja teised eksperdid pakuvad nõu edukaks sabeerimiseks.

1. Jahutage oma pudelit

Nii ohutu kui võimalik, on kõige tähtsam lasta pudelil jahutada ideaalsel temperatuuril (vahemikus 38 kuni 42 kraadi F), ütleb Yamoum, kes eelistab saboteerimisel šampanjat mis tahes muule vahuveinile. Pudel peab olema külmkapis olnud vähemalt kolm tundi või täielikult jäävette uputatud vähemalt tund, veendumaks, et iga osa alt üles ja ka sees olev vedelik on väga külm. See on ülioluline; Yamoumi sõnul on rõhk vahuveinipudelis umbes kolm korda suurem kui autorehvi rõhul. Samuti jahutamata pudelitel on tavaliselt kõrgem siserõhk kui jahutatutel, lisaks on klaas soojemana pehmem.

Yamoun räägib oma kogemustest. Püüdsin purustada Champagne'i sabereerimise maailmarekordit, ütleb ta. Probleem oli selles, et olime ette valmistanud 60 pudelit ja rivistanud need lauale ning selleks ajaks, kui me seda kõike tegime, tõusis pudelite temperatuur veidi liiga palju. 12. pudel plahvatas mu käes ja sattusin haiglasse 75 silmusega. Seetõttu nõuan, et mul oleks tõesti väga külm pudel.

2. Valmistage oma saber ette

Sõltumata sellest, kas teil on heauskselt mõõgad või kasutate mis tahes käepärast, peaksite see hea olema, kui see on õhuke, vastupidav ja metallist. See ei pea üldse olema terav, ütleb Yamoum. Nuga kahjustamise vältimiseks soovitaksin tegelikult kasutada kööginoa tagumist külge.

3. Saage see alasti

Kui teie pudel on õigel temperatuuril, on aeg see alasti lasta, ”ütleb Yamoum. Selles etapis eemaldab ta fooliumi, traatpuuri ja metallkorgi. Siis hoiab ta pudelit käega kaelas, hoides pöialt korgi peal, kuni ta on täielikult valmis saberdama. Pudelis oleva rõhu tõttu võib kork jääda tõkkepuudeta - mitte see, mida soovite.

Jint Gregory, Vinthusiasmi asutaja ja sage sabrageenide demonstrant, soovitab täiendavat turvameedet. Puuri lahti laskmisel eelistan ma puuri pingutada pudeli ülaosas oleva huule keskosa ümber, ütleb ta. Nii saate endiselt jätkata oma tavapärast sabeerimistegevust, kuid korgil on selle käigus lisatud kaitsekiht.

4. Leidke õmblused

Järgmine samm, Gregory ja Yamoum nõuavad, on pudeli õmbluste leidmine, millest üks peaks sabeerimisprotsessi ajal teiega silmitsi seisma. Valitud õmblus peab olema suunatud ülespoole ja soovite asetada tera või õhuke ja vastupidav metalliserv sellele õmblusele, kust kõver algab. Hoidke tööriista alati õmblusega ühenduses, ütleb Yamoum. Siin on eesmärk lüüa punkti, kus õmblused ületavad kaela ülaosa. Pudelit tuleks hoida kõige põhjas (kõige jämedamas osas) 35–45-kraadise nurga all ja see peaks olema alati suunatud eemale inimestest, habrastest esemetest või aladest.

Nüüd on aeg leping sõlmida. Lükake oma tööriista mööda õmblust kuni kaela ülaosani ja tabage pudeli alumist huuleosa, ütleb Yamoum. Te ei pea lööma liiga tugevalt, vaid kindlalt. Ja seal sa lähed!

5. Mõelge ajastusele

Yamoum jagab turvalisuse huvides veel viimast näpunäidet. Ma soovitaksin seda teha pigem varem kui hiljem - ehk kaine - sest me kõik teame, mis võib hiljem alkoholijoobes olles juhtuda, ütleb ta. Pidage meeles, kui kõrge rõhk pudelis sees on ja kui ohtlikuks see võib muutuda, kui seda korralikult ei tehta. Võtke see kelleltki, kellel on armid ette näidata.