Toiano, Crudandero, Agua Divina ja Calebassito kokteilid vasakult Xamanis Tulumis, Mehhikos

On raske uskuda, et moodsalt turismilinn Tulum, päikese käes määrdunud paradiis, mis ulatub piki Mehhiko Riviera Mayat, oli nii kaua ilma korraliku kokteilibaarita läinud. See muutus eelmise aasta septembris Xamani avamisega, populaarse Mexico City salongi teise osaga, mis on tuntud põliskultuuride ja nende vaimse praktika vastu.

Olin šokeeritud teadmatuse puudumisest paljudel mehhiklastel hispaanlaste-eelsete juurtega seoses, ütleb prantslane ja baaride loomaarst Anthony Zamora, kes kolis Pariisist Mehhikosse doktorikraadi omandamiseks. ligi kümme aastat tagasi. Enne Mexico Citysse tulekut oli Zamorale pandud ülesandeks juhtida üle maailma kuulsuste poolt heaks kiidetud Le Baroni ööklubide kunagist valget tulist ketti, millest enamus on nüüdseks kadunud.

Santa Julep (fotokrediit: Erick Huicochea).

Pärast Euroopast lahkumist tegi ta koostööd kohalike hititegijatega Sicario Grupp –– vastutab Mexico City parimate baaride, sealhulgas Limantouri alkoholipood , hinnatud nr 14 peal Maailma 50 parimat baari nimekiri - luua kaasaegne hispaanlaste-eelne kokteilibaar ja kummardus iidsetele maia ravitsejatele.

Esimene Xaman avati Mehhikos 2015. aasta juulis, nõudes 2700 ruutjalga keldrit linna Juárezi naabruses. Paleo santo suitsu ähmastuses tervitas baar imbibereid, kes imesid ravimikokteile, mis olid maitsestatud selliste koostisosadega nagu epasoot (aromaatne ravimtaim, mis on levinud Mehhiko toiduvalmistamisel ja mida kasutatakse mõnikord seedehäirete vastu) ja ruta (kiideti võime eest leevendada) lihasspasmid).

Xaman sisaldab igas joogis endeemilist Mehhiko koostisosa, traditsioonilist jooki või vana šamaanirituaali kaasaegset esitlust. Võib leida isegi kokteile, millele on lisatud kopaalisuitsu - vaik, mida kasutatakse šamanistlike rituaalide käigus õhu puhastamiseks.

Ruumis, mis on kaunistatud sukulentide ja kaasaegse puitmööbliga, on peaaegu väljas tunne ja see on pälvinud disainiauhinnad koha arukalt kavandatud vaimse tunde eest.

Locochoneria (fotokrediit: Erick Huicochea).

Kui Zamora ütleb, et ta otsustas Xamani kõigepealt Mehhikos avada piirkonna asteekide traditsiooni ja kaasaegse Mehhiko suhte tõttu, oli Tulum loomulik teine ​​sobivus tänu linna seotusele nii maiade kultuuri kui ka selle läikivate rahvusvaheliste külastajatega.

Kõik, kes on Tulumis käinud, teavad, et suurem osa piirkonna meelelahutusest toimub hotellitsooni ümbruses või lähedal asuvas Pueblas, umbes 10-minutilise autosõidu kaugusel. Kui Pueblas on varem olnud kokteilibaare, segades enamik agaavipiire kohalike puuviljadega, siis Xaman on piirkonna esimene tõeline ettevõtmine, mis asetab kokteilid esikohale

Xaman Tulum on täielikult väljas, keset džunglit, käsutades umbes neli korda rohkem vehklemistuba kui Mexico City baar. See on levinud 14 baaristme ja 12 laua vahel, mis on valmistatud kohalikust salaamipuust. Ja kuigi leiad fusion-piletihinna koos roogadega nagu mandli hummus ja veiseliha tiradito, on peamine atraktsioon kokteilid.

Zamora ja tema naine baarmen Grecia Araceli Salome Nandi kujundasid Xamani jookide nimekirja, mis muutub kaks korda aastas ja mida mõjutavad kohaliku turu koostisosad.

Lorgeata (fotokrediit Erick Huicochea).

Joogid tuginevad suuresti vaevalistele infusioonidele ja leotustele. Ühes kokteilis Locochoneria segatakse rumm, rõuged (maisist ja suhkruroost destilleeritud pidulik maiade alkohol), kääritatud kookoseliköör, agaav ja kodune jahubanaanipiim kakao ja mandlitega; samas Mis veel? kombineerib Havana klubi seitsmeaastane rumm, Amaro di Angostura , Kollane Chartreuse liköör, mõru apelsinisiirup, keedukohv, toonikvesi ja kardemon.

Samuti võite kohata klassikaliste kokteilide täiuslikke valmistisi, sealhulgas Lennundus ja a Negroni .