Jeret Pena

2004. aastal töötas Jeret Peña kellamängijana San Antonio's Hotell Valencia . Ma olin tööl ja keegi tuli minu juurde ja ütles: 'Sina oled valitud üks - sa tuled baarmeniks,' ütleb Peña. Hotelli baar VBar oli San Antonio üks kuumemaid baare. See oli pisike baar, mis tegi palju äri. Ühel hetkel käskisid nad mul minna baari kohale ja tantsida Madonnaga - ja ma tegin seda.

Sel saatuslikul ööl algas Peña kuulus karjäär, kes oli kuni selle ajani järjekindlalt töötanud külalislahkuse valdkonnas, alustades bussipoisina ühes peenes restoranis. Need kogemused andsid talle tema sõnul aluse köögis ja kirg teenimise vastu: kasvasin üles majas, kus me ei teadnud lõhe ja homaari vahet. Sellist raha meil polnud. Kuid hiljem armusin ma peenesse toitu ja veini.

Külmutatud arbuus Rita Still Goldeni sotsiaalmajas. Jeret Peša

Sammud San Antonios

Texase suuruselt teises, kuid võib-olla kõige alahinnatud linnas San Antonios sündinud ja kasvanud Peña tõusis lõpuks vastsündinu kokteilimaastiku liidriks. VBaris olles oli tal tekkinud maitse tekila ja agaavipiirituse järele. Innukalt piirituste ja kokteilide kohta lisateabe saamiseks otsis ta kohaliku viskikeskse asutaja Don Marshist mentori. 1919 kes aitas tal laiendada oma valikut ja teadmisi.

Peña ütleb, et asjad hakkasid tõeliselt tõusma siis, kui temast sai Partida Tequila Kõigi aegade esimene baarmenisaadik Texases. Kui hakkasin tööle Partidas, sain reisida alla Houstoni ja kohtuda Bobby Heugeliga aadressil Alasi tagasi, kui see just avanes, ütleb Peña. Siis sain esimest korda näha, mis on tõeline kokteil. Mäletan, et mõtlesin: See kutt on tõesti kuradima hea; Ma tahan olla temast parem. Ta oli kiire, tal oli karismat ja ma olin sellest kibestunud. ’

Slam Antonio Still Goldeni sotsiaalmajas. Jeret Peša

Aastaks 2010, kui kokteilimaania oli üle ujutatud järelturgudele, nagu San Antonio, oli Peña liitunud ajaloolise uuenduse Esquire kõrts San Antonio kesklinnas. Peña ütleb, et just siin sai tema loovus õitsele, osaliselt tänu omaniku Christopher Hilli poolt antud carte blanche'ile. See oli minu laps, ütleb Peña. Ma panin sotol minu menüüs oli veel 2011. aastal. Menüüs oli kolm Martinique'i rummi, lihtsalt sellepärast, et need mind võlusid. Lisasin ka a toasoe kokteil , mis sai inspiratsiooni Bobby Heugeli vaprast.

2012. aastal saavutas Peña riikliku tähtsuse pärast seda, kui teda nimetati Austin-San Antonio tõusev täht miksoloog autor StarChefs. Nädalate jooksul kandideeriks ka The Esquire kõrts palavalt ihaldatud kandidaadiks Silmapaistev baariprogramm tiitel James Beardi auhindadel. Ja hiljem sel aastal avas ta oma kokteilibaari, Brooklyniit , mille sulgemine toimus 2019. aasta alguses, kuid kavatsetakse sel aastal uuesti avada.

Ikka Kuldne Sotsiaalmaja. Jeret Peša

Täna annab Peña rooli Ikka Kuldne Sotsiaalmaja , mis oli tema 2014. aastal esmakordselt käivitatud Stay Golden kontseptsiooni tagasimaksmine. Sellest, kuidas Peña troppe joob (entusiastliku õhinaga) ja räägib neist (sama õhinaga), on tegemist kokteilikinnisikuga, mille tunnuseks ta omistab tema nohik loomus ja kalduvus nohistada.

Still Goldeni fännid tunnevad ära tema võluvad erimenüüd nagu Slytherini menüü, pilduma Bacardi -põhised maohammustuse kaadrid ja a Meremees Jerry Katlakütja kutsus mudavereks. Mängisin mänge „Magic the Gathering” ja „World of Warcraft”, ”ütleb Peña naerdes. Kõigil kokteilinokkidel on minu arvates üldiselt tugev nohikomponent.

Negroni maja Still Goldeni sotsiaalmajas. Jeret Peša

Texase juured

Kuid mitte ainult Peña kokteilide ja kokteilikoostisosade arukas võtmine on teinud temast armastatud ja lahutamatu kuju San Antonio kokteilimaastikul. See on tema häbematult Texase juured ja arusaam Texase kultuurist, mis on tema baaris silma paistnud NYC speakeasy stiilis ja väljamõeldud kokteilibaaride üldiste koopiate vastu. Peña kogu rahvusliku tunnustuse poolest on ta endiselt läbi ja lõhki San Antonio baarmen.

Mingil hetkel lõpetasin lahedate meestega jookide loomise ja hakkasin valmistama kraami, mis siinsetele inimestele meeldib, ütleb Peña. Ma tahan, et inimesed tuleksid sisse, vaataksid meie menüüd ja näeksid asju, mida nad ära tunnevad. Saate valmistada kvaliteetseid kokteile, mis on koostisosade poolest endiselt väga kõnekeelsed.

Ikka Kuldne Sotsiaalmaja. Jeret Peša

Still Golden Social House'is tähendab see jooke, mis on valmistatud üldlevinud Mehhiko sahvrimaitseainetest Tajin ja chamoy salsa, samuti vähem tuntud, kuid siiski traditsioonilised koostisosad, nagu messiitkaunad, mida Texase põlisrahvad on sajandeid kasutanud. Kui te lähete fruteríasse ja nad lõikavad teile mangot ning valavad kogu selle alla Tajini ja chamoy, on see meie kultuuris lihtsalt juurdunud. See on Lõuna-Texases ilus asi.

Ikka Goldeni praegune edu - Peña sõlmib nüüd kokkuleppe suurema köögi jaoks suurema ruumi jaoks - tõestab võitlusi, mida ta on oma baarmeni ja baariomanikuna läbinud. Peña paljastab, et rohkem kui ühel korral on ta kahelnud omaenese edus ja isegi baaride rahalises elujõulisuses. Tema pikaealisuse võti on tema sõnul olnud segu püsivusest ja võimest vigadest õppida.

Tiki Highball Still Goldeni sotsiaalmajas. Jeret Peša

Kui hakkate raha kaotama, küsite endalt: 'Mida kuradit ma teen?' Ütleb Peña. Kuid te ei saa nii kaua kinni jääda. Lihtsalt peate lihvima. Hakkasin tegema rohkem kõrvalt nõustamistööd, et aidata asju pinnal hoida. Me ei läinud kunagi alla, kuid kõlasid tihedalt. Meist said selle tõttu paremad operaatorid. Saime teada kinnisvara kohta ja õppisime, mis teeb hea või halva tehingu.

15-aastase baarikogemusega vöö all pole Peña kaugeltki uuendusi teinud. Nüüd aitab ta kujundada San Antonio kulinaarset maastikku. Still Goldeni uusim vaatamisväärsus pole kokteil - see on kauss vürtsikat Tai nuudlisuppi. Kuna Aasia toiduhullus on San Antonioni võimust võtnud, tahtsid Peña ja tema Taist pärit naine soovida esile tuua Tai traditsiooniliste tom yum nuudlite maitset. Tema vanemad juhivad nüüd toiduautot nimega Yai mobiilne köök püsivalt parkinud väljaspool Still Goldenit.

Teades San Antoniot ja Latiinosid, armastame Tšiiliga segatud magusat, ütleb Peña. See muutub väga populaarseks. Ma loodan, et meie järgmises kohas saab kasutada kööki.