Ükski baar ega restoran ei pööraks teadlikult ära iga neljas külaline. Kuid paljudele puuetega inimeste kogukonnas on tunne, nagu see just juhtuks.

Me kõik koondume ühte kategooriasse, kuid tegelikult on isegi ühes kategoorias nii palju keerukusi, nagu liikuvus, ütleb mittetulundusühingu asutaja Yannick Benjamin Rattaga edasi , mille eesmärk on tõsta veinitööstuse puuetega inimeste teadlikkust ja Õnnelik , varsti avatud restoran ja baar New Yorgi Ida-Harlemis.

Benjamin, kes on töötanud sommeljeena mõnes riigi tunnustatumas restoranis, sealhulgas Tsirkus ja Jean-Georges , oli 2003. aastal pärast autoõnnetust halvatud vööst allapoole. Sellegipoolest oli ta otsustanud jätkata tööd veiniprofessionaalina. Selle käigus on ta avastanud, kui kaugele peab külalislahkustööstus veel jõudma, olles külalislahke suurele elanikkonnale.

1. Pöörduge erinevate vajaduste poole

Hinnanguliselt 26% Ameerika Ühendriikide täiskasvanutest ehk umbes 61 miljonit inimest on puue , teatas haiguste tõrje ja ennetamise keskus. See jaguneb liikuvusprobleemide korral 13,7% -ni, tunnetusprobleemidega 10,7% -ni, iseseisva eluviisiga võitlemiseks 6,8%, kuulmisraskustega 5,9%, nägemispuudega 4,6% ja enesehooldusega 3,7%.

On mitmeid seadusi, mille eesmärk on muuta külaliste ja puuetega töötajate vastuvõtt ettevõtte õiguslikult siduvaks kohustuseks. The Puuetega ameeriklaste seadus võeti vastu 1990. aastal kavatsusega keelata puuetega inimeste diskrimineerimine kõikides avaliku elu valdkondades, sealhulgas töökohtades, koolides, transpordis ning kõikides avalikkusele avatud avalikes ja privaatsetes kohtades. Seaduse eesmärk on tagada ADA veebisaidil, et puuetega inimestel oleksid samad õigused ja võimalused kui kõigil teistel.

III jaotis keelab igasugusel privaatsel kohal, kus üldsus on teretulnud, sealhulgas hotellides, restoranides ja baarides, puuetega inimestele juurdepääsu takistamise. See tähendab, et sissepääsud on vähemalt 36 tolli laiad, kassad mitte kõrgemad kui 36 tolli ja ratastooliga ligipääsetavad lauad restoranides. Samuti nõuab see ettevõtetelt teabe jagamist külalistele, kellel on tunnetus- ja suhtlemispuuded. Kuid tegelikult ei anna need seadused alati nii kaasavat ruumi, nagu nad peaksid.

Auhinnatud peakokk Eli Kulp, kellel oli 2015. aasta mais kolm restorani Philadelphias ja üks murranguline koht New Yorgis, kui ta oli Amtraki rööbastelt halvatud, teadis, et tema elu on igaveseks muutunud, kuid ta ei olnud valmis lahkuma restoranimaailm taga.

Toit oli minu elu ja ma ei näinud, et see muutuks, ütleb Kulp. Mul oli õnn olla partner High Street Hospitality Ellen Yiniga, nii et sain oma rolli ümber mõelda. Meie restoranid olid juba rajatud ratastooliga ligipääsetavaks, mis oli väga õnnelik asi, nii et olen ikka saanud külastada, maitsta ja töötada. Ta ja tema partnerid hoolitsesid selle eest, et köögi sissepääs oleks piisavalt lai ratastooli läbimiseks, et ta saaks olla sööstevoolus, et kontrollida toidu voogu ja kvaliteeti, nagu iga peakokk.

Neljarattalisena ütleb Kulp, et ta ei saa enam kunagi samamoodi kööki juhtida, kuid ta oli juba üleminekul ametikohale, mis nõudis vähem praktilist tööd. Kuigi tema füüsiline kohalolek joone taga on veidi vähenenud, ei ole see muutnud tema suhteid oma meeskonnaga ega paljuski rolli.

Kõige sügavam mõju on Kulpi sõnul tema arusaam sellest, kuidas restoranid peaksid külalisi kohtlema. Sain aru, kui nähtamatu on paljud puuded nii paljudele inimestele, ütleb ta. See avas kindlasti mu silmad ja pani mind mõistma, et peame oma töötajaid aktiivselt koolitama absoluutselt kõigi vastuvõtmiseks.

Kulp ütleb, et see avas ka tema silmad, kuidas muuta tema külalislahkuse rühmitus liikuvate ja muude probleemidega andekate toidusõprade palkamiseks ja juhtimiseks. Kogu see protsess ja möödunud aasta läbimine kõigi COVID-19 väljakutsetega on andnud meile võimaluse mõelda, kuidas tahame edasi liikuda ja teenida oma meeskonda ja külalisi, ütleb ta.

2. Lisage empaatia disaini

Külalislahkuse eesmärk on inimesi tervitada, kuid laiem avalikkus mõistab paljusid puudeid nii valesti, et see teeb kaasavaks olemise väga keeruliseks, ütleb Benjamin, viidates, et lihtsalt empaatilisema keele kasutamine ja tõeliselt tervitava suhtumise näitamine oleks hea algus. Teil on ka erinevaid nägemis- ja kuulmispuudeid ning kognitiivseid ja emotsionaalseid kahjustusi. Need on kõik asjad, millele juhtkond ja töötajad peaksid olema valmis.

Pärast tõsist kultuurilist arvestamist on paljud ettevõtted vähemalt nominaalselt mitmekesisust omaks võtnud. Kuid nagu puude kaitsjad rõhutavad, peab tõeliselt kaasav olema veel sügavam kui nahavärv ja sugu.

Kriitikud rõhutavad, et ADA-s on palju auke ja paljusid probleeme see ei lahenda. Baaride ja restoranide jaoks, mis on pühendunud kõigi külaliste vastuvõtmisele, on selleks mitmeid viise, nii keele ja viisi kui ka antud ruumi sisekujunduse struktuuri osas.

Eesmärk peaks olema võimaldada kõigi väärikusel terveks jääda, ütleb Benjamin. Üks näide kohast, mis on minu ja teiste ratastooli kasutavate inimeste jaoks äärmiselt keeruline, on baar. Väga ebamugav on vaadata üles sellele inimesele, kellega ma koos napsitan. See lihtsalt ei paku loomuliku klapi õhkkonda.

Tüüpiline lati kõrgus muudab ka ratastooli kasutavate töötajate tööülesannete täitmise keeruliseks. Contentos on Benjamin astunud mitmeid samme, et kohandada ruumi ja kogemusi külalistele ja töötajatele. Baari kõrgus on piisavalt madal, et külalised ja töötajad saaksid töötada. Universaalne vannitoas on hõlpsasti juurdepääsetav. Tal on nägemisprobleemidega külalistele QR-koodidega menüüd. Ta õpetab töötajatele põhilist viipekeelt, et nad saaksid suhelda külalistega, kellel on kuulmisprobleeme. Tal on saadaval kohanduvad söögiriistad. Ja mis kõige tähtsam, ta räägib oma töötajatega, kuidas inimestega rääkida tundlikul, kuid mitte patroniseerival ega alandaval viisil.

Dominick Purnomo, veinidirektor ja ettevõtte kaasomanik Yono ja dp Ameerika brasserii , mõlemad New Yorgis Albanys, jagavad Benjamini tähelepanu mitte ainult ruumi kujundusele, vaid ka töötajate nõuetekohase palkamise ja koolitamise olulisusele.

Lisaks ADA suuniste järgimisele olen leidnud, et emotsionaalse intelligentsuse ja suhtumise jaoks on töötajate palkamine hädavajalik, ütleb Purnomo. On tore, kui läksite Cornelli või Ameerika Kulinaariainstituudi, kuid ennekõike, kuidas te kõiki vastu võtate ja suhtlemisega ning muude probleemidega armu lahendate?

Samuti arvab Purnomo, et pandeemia on tegelikult loonud võimalused üldisemalt kaasavamaks mõtlemiseks. Laudade vahel oli meil alati ruumi, kuid selle lisandunud kuue jala vahega on see olnud tore inimestele, kes kasutavad ratastoole, ja peame seda kindlasti ka tulevikus silmas pidades. Samuti leidsime, et QR-koodidega menüüd on abiks.

3. Looge kaasavaid kogemusi

Ka muud külalislahkusruumid, näiteks veinitehaste degusteerimissaalid, ületavad ADA nõudeid, et pakkuda kõigile külalistele kaasamise tunnet.

Lisaks eeskirjade järgimisele ja mitmesuguste tooli- ja lauakõrguste pakkumisele kõigile sobivaks, Raptor Ridge'i veinitehas Oregoni osariigis Newbergis soovis keegi veenduda, et keegi ei tunneks end kogu pakutava haridus- ja meelelise kogemuse tõttu tõrjutuna. Märkasime, et külalistel oli pereliikmeid või sõpru, kes ei imbunud, kuid olid seal meie maalilist rajatist nautimas, ütleb veinitehase omanik ja operatsioonide juht Annie Shull. Nende külaliste majutamiseks ja nende osalemise tagamiseks lõime degusteerimislennu Mesilane limonaadisiirupid, mida toodab kohalik BIPOCi naisettevõte, ütleb ta.

Ja neile, kes eelistavad veini mitmel põhjusel alternatiivselt kogeda, pakume ka veini 54 kõige levinamat aroomi sisaldavat klaasviaalide lõhnaraamatukogu, ütleb Shull. Meie külalislahkustiim juhatab degusteerijaid läbi lõhnaekskursiooni elementide üle, mida meie oma veiniportfellides tavaliselt tuvastame. Vastus on olnud valdavalt positiivne, ütleb ta.

Kaasatus ja võimekuse vastu võitlemine on keskmes eetiline küsimus. Kuid sellel on ka majanduslik mõte. Nii paljudel ameeriklastel pole mitte ainult liikumis-, suhtlemis-, sensoorseid ja muid puudeid, vaid üha rohkem kohtusid seisavad tarbijate ees selliste ettevõtete vastu, kes ei tee nende ruumi ja isegi oma veebisaiti kõigile kättesaadavaks. Juhtumitest, mis on seotud suuremad pitsaketid kuni ema-popi poed , otsustavad kohtud tarbijate kasuks, kes soovivad restoranidele võrdset juurdepääsu.

Oluline on meeles pidada, miks me üldse selle ettevõttega tegelesime, ütleb Purnomo. Oleme siin selleks, et inimesi tervitada, toita ja neile rõõmu valmistada. Iga otsus tuleks teha seda eesmärki silmas pidades.